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红糖水的作用与功效(红糖的七大功效)

自古以来

红糖就被奉为补血佳品

无论是老人大病初愈

还是女性坐月子

喝上一杯红糖水

总让人觉得

暖暖的,很贴心

很多人认为红糖补血

是真的吗?

什么样的红糖才算好呢?

和小农人一起

走进CCTV-17《谁知盘中餐》

了解红糖的秘密

好红糖是怎样炼成的?

红糖

经甘蔗榨汁浓缩而成

好的甘蔗

是做红糖的保证

环境好

重庆市开州区

河谷众多、土质疏松

适宜甘蔗的生长

自古以来就盛产甘蔗

有近三千年的甘蔗种植历史

是著名的手工古法红糖产地之一

小农人说

古法红糖,将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,18口连环锅以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,不同的锅承担着不同的任务,历经五榨三滤两浮一沉,约10-12个小时后,即可将红糖舀入模子,冷却成型。云南、广西、福建等地均有产,属于中国特产。

由于不施农药和化肥

重庆开州的甘蔗

甜味纯粹

不带一丝苦涩

很适合用来制作优质的红糖

原料好

甘蔗表皮分紫色和青色

紫皮的是人们常吃的水果甘蔗

青皮的是用来做糖的甘蔗

青皮甘蔗与紫皮甘蔗相比

更硬更甜、密度更大

出糖率也更高

好的青皮甘蔗

每十斤就能提炼出一斤糖

(青皮甘蔗与紫皮甘蔗含糖量对比)

(青皮甘蔗与紫皮甘蔗含糖量对比)

工艺好

现采现熬:

开州的红糖

必须由当天采摘的甘蔗

榨汁熬制而成

甘蔗砍下捆好后

在最短的时间内运回糖厂

保证水分不会流失

千熬百煮:

甘蔗运到糖厂后

首先要进行清洗和榨汁

榨出来的甘蔗汁

要在锅中进行熬煮

煮开后把浮沫捞出来

煮好的甘蔗汁

经过多次沉淀和熬煮搅拌

才会由绿色的甘蔗汁

变为金黄色的糖汁

而熬糖师傅的搅拌手法

和力度精准与否

直接关系到红糖口感的好坏

小农人说

甘蔗主要含的是蔗糖。蔗糖溶液在常压下,经过长时间的加热沸腾会发生转化,由绿色变为金黄色,再经过不停炒制,就变成了红糖的赭(zhě)红色。

反复翻搅:

想要红糖的口感更好

也少不了打沙

打沙

是整个熬糖工艺中

最关键的一步

熬糖师傅们

用铲子不停地翻搅糖汁

大约十几分钟后

糖粒便会均匀分布在糖汁中

精准把控:

在熬糖过程中

温度把控至关重要

只有精准把控

每一步熬糖温度

才能避免杂质过多而影响口感

熬制出高品质红糖

现代化的制糖工厂

以天然气为燃料

对糖汁进行加热熬煮

利用先进设备控制温度

弥补了传统熬糖方法的不足

包装定型:

熬制好的红糖

要在包装车间

进行最后定型和包装

经过三次添加和冷却

带着沙馅的红糖就形成了

好的红糖通过物理方法熬制而成

全程不添加化学成分

当气温达到三十摄氏度以上

红糖就会融化

这也是纯手工红糖

好吃但较贵的原因之一

怎么辨别好红糖?

市面上所卖的红糖

常常价格差距较大

贵则几十元一斤

便宜的只要几块钱一斤

手工红糖那么难做

便宜的就不是好糖了吗?

卖几块钱一斤的红糖

也有可能是赤砂糖

小农人说

红糖和赤砂糖都以甘蔗为原料。红糖经过土法蒸发熬制而成。赤砂糖是加工白砂糖剩余的未经脱色的糖渣,是白砂糖的副产品。

红糖还是赤砂糖?

傻傻分不清

小农人教你

如何区分赤砂糖和红糖

一看

赤砂糖看上去颗粒比较粗大

红糖看上去颗粒更细一些

二摸

赤砂糖摸上去质感比较粗

红糖摸上去更细腻,而且会有一点粘手

三尝

好的红糖入口即化,吃起来有类似蜂蜜的甜味

赤砂糖因为颗粒比较粗,吃起来有渣渣的感觉

小农人提醒您

为了避免错买

由赤砂糖冒充的红糖

一定要购买正面印着红糖

配料表也写明是红糖的产品

红糖真的能补血吗?

关于红糖到底能不能补血

网络上一直有很大争议

一些网友质疑说:

红糖根本就不能补血,

红糖水只是糖水而已

喝红糖水会感觉舒服

其实只是热水的作用

事实真的是这样吗?

首先

贫血是因为缺乏铁元素导致的

要想补血,首先要补充铁元素

那红糖中的铁元素含量如何?

经过科学检验发现

红糖的铁元素含量并不高

每100克中只含有2.2毫克

连猪肝的十分之一都不到

每个成年男性

每天要摄入12毫克铁元素

女性则是20毫克

孕期和哺乳期的需求会更高

如果想单纯通过红糖来补铁

成年女性每天需要摄入2斤红糖

相当于下面这四大碗

↓↓↓

显然我们每天吃不了

这么多红糖!

那么红糖到底有什么作用?

吃红糖真的没什么益处吗?

敲重点:红糖所含的铁,是植物性的铁,不易被人体消化吸收。如果需要补铁,最好还是通过食用动物血或肝脏等来补充动物性的铁。

虽然没有明显补血效果

但传统手法熬制的红糖

含有葡萄糖、果糖等物质

可以为身体细胞提供能量

同时红糖中含有微量元素

和大量抗氧化物质

可以加速血液循环

具有增强身体新陈代谢的功效

所以喝红糖水

还是有好处的

只要不把红糖

当成补血的神药

它仍算是一种营养佳品

虽然没有想象中神效

但红糖喝下去身体暖暖的

也是不错的日常饮品

天冷的时候

给家人冲一杯暖心的红糖水吧!

祝老乡们的生活

像红糖一样

甜甜蜜蜜

内容来源:CCTV-17《谁知盘中餐》

本期编辑 | 姜思羽、王子乾(实习)

央视三农出品(ID:yangshisannong),转载请注明出处

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