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糯米酒怎么做

夏天了,可能很多人喜欢喝冷饮,冰奶茶、冰饮料、冰咖啡等等,成了好多人的最爱。但是我平时,基本都不怎么碰的,毕竟太凉的东西,对女人来说终归是不好的。但是夏天,也不能喝热水,米酒就成了在我看来,很不错的饮品。

虽说是酒,但是度数不高,而且是糯米酿造而成的,适当地喝一点很不错,不过量就行。常喝还有着美容养颜、助消化吸收、有助于睡眠等功效。里面加上一点小汤圆、鸡蛋等等,做成的小甜品味道也不错,谁吃谁喜欢。

说到米酒呢,大家也不用去外面买,在家就可以做的,很多人都在家自酿过米酒吧!至于成不成功,我倒是不确定了,很多人做出来出酒量少,味道也不够浓郁,这是什么原因呢?原来在做米酒时,最忌糯米蒸熟以后,直接撒入酒曲,下面大厨教你1招。

【自酿米酒】

配方:糯米500g、甜酒曲4g

1、把糯米清洗干净,放在水中浸泡4个小时以上,我一般会浸泡1个晚上的时间,现在是夏天了,一定要放在冰箱冷藏浸泡,不然容易酸了。

2、第二天拿出来,把水分控干之后,放在蒸笼上,然后开火开始蒸,大火蒸15——20分钟即可,关火后最好焖一下。焖好之后把糯米取出来,放在一个干净的、无水无油的盆里,最好将其分散摊开,静置冷却。

3、糯米一定要晾凉至36度左右的时候,才可以拿来做米酒哦,不然温度太高的话,会把酒曲的活性杀灭,出酒量自然没有那么高了,味道也不会很香浓。趁着晾凉的这功夫,我们拿一个小碗,把酒曲倒进去,再来一碗凉白开,将其搅拌均匀。

4、等糯米晾凉之后,就可以把搅拌好的酒曲倒进去了,倒进去之后戴上一次性手套,将其充分搅拌,直至酒曲水彻底融入进去。下面把糯米饭压平,在最中间戳一个小洞,然后盖上一层保鲜膜,用被子包裹起来,开始发酵。

5、现在天气热了,一般24小时之后,出酒量已经非常多了,如果比较冷的话,差不多要等2——3天的时间,看到小洞里满满的都是酒的时候,就说明发酵好了,取出来开喝吧!

小贴士:

糯米蒸熟之后,一定不要直接倒入酒曲,而是要等到糯米晾凉至36度的时候,才可以,这样酒曲的活性会更高,出酒量更多,酒香味浓郁。

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