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好文:日式蒸南瓜如何做

季节上已经立秋,可仍然是闷热潮湿,稍微活动就汗流不止,整天浑身都是黏糊糊的感觉,东北出身的人最怕这个季节。稍不留意,身体里就会进入湿气。早起还很正常,可吃过早饭要打起精神做家务的时候,感觉四肢无力,一步都不想挪。这几天气温都不算高,30度多一点,可湿气却很大,上午十一点的温度是31度,湿度已经有67%。

喝了杯有燥湿作用的咖啡,还真管用,休息了半个小时,腿脚麻利多了。

正好冰箱里有星期天在地里收获的豇豆和空心菜,午饭用这两种蔬菜和豆腐做了一个素食的清热利湿汤。调味料只加了盐和胡椒,空心菜通利水道,豆腐燥湿,豇豆补肾气。这个时期多喝这个汤,有意无意除去身体的湿气,都是应季蔬菜,只当是一个应季汤品来喝。

每天早起,再热也要用两人小火锅先煮上粥,慢慢熬上一个小时。这个习惯是最近几年养成的,随着年龄的增长,脾胃功能不如以前,早起的一碗粥喝着舒服。粥的内容会按时节和心情搭配。

小米和山药都是补脾的食材,昨天开始下雨,气温虽然仅有三十度多一点,可湿气不减。抓一把小米和山药一起煮粥。南瓜也是补益脾胃的好食材,上周末从松本农园拿回来的。用日式煮南瓜的方法,凉后装进干净的容器里,记上日期,就是很好的常备菜,可以保存四五天。平时做饭时,多做些易保存的菜肴,马上吃得盛出来,剩下的装入透明的容器里,凉后冰箱保存,节省烹调时间,也丰富餐桌。这个季节的南瓜,味道好,不需要多余的调味料,一点酒,一点酱油调味足够,也可以省去酱油,用盐调味。

糠床腌的黄瓜和洋姜,黄瓜是前一天晚上腌上的,早起味道正好,一点点的酸,一点点的咸,就粥喝很爽口。洋姜是今年春天发芽前挖的,吃不完,洗干净晒干。晒瘪的洋姜,正好可以吸收糠床腌菜时激出的食材的水分。以前都要用厨房纸吸,今年放了洋姜,省去很多麻烦。洋姜我喜欢腌得酸酸的,在糠床里放上一周两周都没关系。腌过的酸洋姜,还可以拿来做汤的底料,夏秋喝一点带酸味的汤品,很舒服。黄瓜不能这样,放上半天正好,时间长了不好吃。还有白萝卜、芜菁也不能腌的时间长,过了就难吃。胡萝卜却和洋姜一样,时间放久一些才好,也许是他们质地硬一些的原因,久了才能入味。

主食的苏子叶饼是今年头次做,苏子叶辛温,可醒脾,缓解由于炎热带来的无食欲。适量切丝,和鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉、适量的酵母一起拌匀成糊状,一次发酵后搅拌均匀。平底锅加油,倒入面糊,中火两面煎焦黄。这个时期的饮食,多用甘淡食物利湿,辛温食物醒脾,不让湿气在体内滞留是关键。

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