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好文:炖墨鱼汤怎样做才好吃

在青岛一家酒店里吃到的这道菜,那个豆腐真是好吃,有着老豆腐的样子,口感却特别纯香,没有卤水豆腐的味那么重。饭桌上忍不住的说了下,豆腐比墨鱼还好吃,做东的当地人说这是海水豆腐,青岛独有。

海水豆腐,曾见二更介绍过,有幸品尝到了一种地道的传统美食,体会了搭配小海鲜烹制后味道的异常鲜美。据说海水豆腐以崂山水煮浆,海水点卤,制出的豆腐醇香而不苦涩。

回到家,买不到海水豆腐了,但是墨鱼烧豆腐,值得一学,绝配。

炖一锅墨鱼豆腐,天凉了,连汤带水热乎乎的吃着舒服。买不到海水豆腐,就用了平时虎爹最喜欢的邳州老豆腐,也很醇香,炖到都鼓鼓胖胖的,喝足了墨鱼的鲜汁,是给大肉都不换的美味。

【墨鱼炖豆腐】

材料:小墨鱼450克(处理好焯水后还有170克),老豆腐350克

调味料:肥猪肉1小块(炼油用的),干辣椒3个,姜1小块,葱1小段;盐1小勺,料酒2勺。

做法:锅中加入水和姜片,煮开后放入墨鱼,快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出,汤汁过滤后待用。墨鱼一定得买新鲜的,不能买冷冻的,味道差别很大。可以让卖家给处理好,去骨,墨汁可以保留,酒店里的就是带着墨汁一起炖的,鲜美没有怪味。

豆腐切块,墨鱼也切小块,葱末姜丝辣椒段切好备用。豆腐尽量切大点的块,炖煮后汤多味浓。

将几块肥猪肉放入锅中,练出油后把油渣捞出,再放入干辣椒葱姜炒出香味。这道菜用猪油是点睛之笔,才会让鲜与香达到最高境界,或者放点五花肉一起炖也行。

放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重,也可以提前给老豆腐焯下水。

加入焯烫墨鱼的汤,再放入墨鱼块,盐和料酒拌匀。

加盖焖炖20分钟左右,炖的都圆鼓鼓的,都喝足了汤汁即可。墨鱼是提前焯烫过的,所以长时间的炖煮也不会老柴,鲜味也会被炖到汤里。

小贴士:趁热撒点小葱或者香菜进去,提味增鲜又好看。

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