这几年牛蛙一直是一个风口的品类，特别是铁锅牛蛙这种，现在很多商场店生意都非常火爆。上周去一个商场吃饭的时候，看到有个店晚上八点的时候还在排队，自己感觉价格也没有很便宜，人均下来也要九十多块钱。
这种情况下，自然有很多人对牛蛙这个品类就很感兴趣。但往往就是在这种情况下盲目开店就比较危险。今天跟一个做快餐的朋友吃饭，他自己有几个店，都是快餐的，所以他在快餐这一块还是比较有发言权。
而他也是做过牛蛙的快餐的，但最后非常可惜，开在办公中心，有两三百平方，关键他做的是纯牛蛙的快餐，只有两三个是其他预制的快餐。他自己说，这是他开过关店速度最快的店了。
据他说，他是因为认识专门做牛蛙供应链的朋友，能够提供成本相对比较合适的牛蛙资源，而且那个时候，他说他周边的很多商场都有牛蛙店，而且生意都非常不错，只是他们做的是正餐店。所以他自己一下子就想到了是否可以将牛蛙做成快餐。
有了这个想法之后就开始到处找铺，最后就选择在了办公区。他自己说当初是考虑办公区的基本都是年轻人为主，他们更愿意为午餐多花点钱，特别是女生。而且牛蛙本身也是更加受女生的欢迎，所以他当时就直接签约然后就把店搞起来了。
刚开始的时候不得不说，生意还是不错的，特别是外卖，他们主打的价格来说也不算特别贵，一份也就二十多到三十多。每天还没到饭点就已经有不少单量。而且他们这种也都能够进行备餐，出餐的速度也都是挺快的。
但没过多久，问题就出现了，生意一下子就不好了，有顾客反馈店里产品太少，基本上所有的口味都吃过了，就不会再想着来吃。而且他的店所在的商圈也是比较特殊，真的就只有办公人群，来来去去都是那一堆的上班族。所以前期的复购还可以，但后面就越来越差了。
他说后面也增加了一些产品，不过他店里当时设置就只做牛蛙这一款，厨房也做的比较小，所以后面增加了一些产品，出餐速度也是慢了很多，同样也引来不少客诉。后面实在没办法，想着要重新调整费用也不少，就干脆关了。
