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好文:酱爆茄丁如何做

酱爆茄子鲜香酥糯,这里用到的是黄豆酱来调制,酱爆茄丁的调味料。茄子和蒜香结合在一起可以更好的激发出茄子特有的香味。这里的技术关键还在酱料的炒制。炒制酱料时火候的掌握,不可以用太大的火炒制,要以中火慢慢炒制。最后炒制出来的颜色,要以枣红色为佳。

酱爆切丁:

食材准备:

茄子2个(200克),黄豆酱40克,葱2颗,姜1小块,蒜5瓣,鸡精,五香粉2克,花椒5粒,玉米淀粉。

制作方法:

步骤1.

茄子洗净,削去外皮。切成小丁。放入清水中浸泡以免氧化变黑。

步骤2.

准备葱,姜,蒜分别洗净切碎,放在一边备用。

步骤3.

将切好的切丁从水中捞出沥干大部分的水,撒上一层干淀粉,抓拌均匀,放在一边静置一会,备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油,油温升至6成热时下入准备好的茄子炸至外表定型里面熟透后捞出。然后将油温再次升至8成热后,下入炸好的茄子大火快速复炸,至酥脆捞出控油,备用。

步骤4.

准备酱汁,在空碗中加入40克的黄豆酱,2克的五香粉,鸡精2克,适量水淀粉,调制均匀,备用。

步骤5.

锅中倒入适量的油,同时下入花椒炒出香味捞出残渣,下入姜,蒜末炒香倒入准备好的酱汁炒至浓稠。

步骤6.

待酱料炒至浓稠后倒入准备好的茄子,快速翻炒均匀。至茄子裹满酱汁盛出。

这样一份酱香浓郁的酱爆茄丁就做好了。茄子裹满酱汁,味道咸香浓郁,口感外焦里糯,超级下饭。

酱爆茄丁酱与食材的比例要控制好:酱爆茄丁的酱和茄子的比例应该控制在1:5这样酱料可以均匀的裹在茄子上不会脱落。

酱爆茄子用油量不宜过多:在做酱爆茄丁时,如果油量过多会造成酱料无法挂在茄子上,使茄子的颜色不均匀。口感上也会造成浓淡不一的状况。用油量要控制在茄子:食用油:酱=10:2:1的比例这样炒出的切丁才可以更好的裹上酱料。

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