豆浆富含优质蛋白质和多种营养元素，喝起来味道非常好，营养价值很高，许多人都很喜欢喝。但是，我们必须得记住这一点：没有煮熟的豆浆是千万不能喝的。
没有煮熟的豆浆，会有一股豆腥味，里面含有两种对人体有毒的物质。一种叫做皂甙，它会使血液中的红血球凝集；另一种叫做胰蛋白酶，它不但会影响我们的消化，而且还对胃肠有刺激性作用。如果喝了没有完全煮熟的豆浆，常常就会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
在豆浆加热至80℃左右时，皂甙等物质受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象。这两种有毒的物质，只有在100℃的高温之下才会彻底丧失其毒性。所以，为了避免中毒，煮豆浆时，一定要加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，方可饮用。
