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好文:做菜汤肉丝面窍门

原料:

拉面250克 肉丝110克 腌制酸菜150克 骨汤1.2L 花椒1茶匙 泡红辣椒2根 蒜2瓣 葱花少许 姜丝少许 郫县豆瓣酱2茶匙 小香葱少许

盐适量 鸡精1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 老抽1/2茶匙 芝麻油少许

盐(腌肉) 少许生抽(腌肉)1/2汤匙 淀粉(腌肉)1茶匙 料酒(腌肉)1汤匙

1.肉丝加入盐,料酒,生抽和干淀粉抓匀,腌上20分钟左右,酸菜切丝,蒜切片,姜切丝,葱切成葱花,泡红椒切小圈

2.锅中倒入炒菜量油,烧热,倒入肉丝滑熟,捞出,

3.剩余的底油,倒入花椒爆香后,将花椒捞出,将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿,

4.依次加入泡红辣椒,郫县豆瓣酱炒出红油儿,

5.将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

6.倒入骨汤,烧开,烧开的汤中加入盐,鸡精,白胡椒和老抽,

7.关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟,淋上少许芝麻油即可关火

8.另坐一锅水,烧开,煮面,超市买的拉面,倒入开水锅中,开锅后我一般煮3分钟,无硬心捞出

9.煮好的面捞入大碗内后,

10.将做好的汤浇在面上,洒上小香葱即可

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