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又薄又脆的葱花饼做法(葱花饼怎么做又薄又脆)

葱花饼是我们生活中常见的一种饼类,它由葱花和面粉制成,擀薄刷油之后,烙成金黄的颜色,闻着就让人食欲大开。

北方人喜欢吃面食,几乎每一顿都离不开,包子、饺子、馒头、面条,剩下一个就是饼类了,饼又分发面饼、死面饼、鸡蛋饼、蔬菜饼、烧饼等等,唯独这道葱花饼格外受欢迎,外酥里嫩,层次分明,好吃不软。

最适合早餐食用,一碗热米粥,搭配半张葱花饼,口味重的人,还会准备一碟腌黄瓜,开胃去油腻,这三样东西放在一起,搭配起来刚刚好,让人下饭迅速,不油不腻,吃的舒服,大快朵颐,整个过程没有一点压力。

制作葱花饼,每个人都有自己的一套方法,但万变不离其宗,除了细微的差别,其它几乎一样,今天趁着这个机会,分享一道升级版葱花饼的做法,比原来更好吃,软中带脆,比外卖早餐卖的还好吃。

食材:{面粉、酵母粉、葱花}

调味:{食盐、五香粉}

1、盆中加入300克面粉,3克酵母粉,再准备150克清水,夏天用清水,冬天用温水,边倒边搅动,一直搅出面絮以后,再下手开始揉面,这是发面版本的葱花饼。

2、如果晚上烙饼的话,现和面现发酵就可以了,如果第二天早晨烙饼的话,那就晚上和面,把面团放在冰箱中冷藏发酵,温度大概零上7度,发酵一个晚上刚刚好。

3、把面团取出来,随便揉一揉,然后搓成一根长条,分成均等的面剂,把每个面剂都擀成一张面皮,碗中放五香粉、食盐、植物油,搅拌均匀,均匀的涂抹到饼皮上,再撒上一层葱花,从下往上开始卷。

4、卷起来之后,再从左往右盘起来,尽量盘得紧一些,如图所示,把擀面杖拿过来,轻轻地擀压,擀成一张葱花饼的样子,注意别太用力,掌握好力度,中间有分层。

5、用电饼铛或平底锅,提前预热一会儿,放入擀好的葱花饼生胚,用中小火慢慢加热,大概2分钟以后,翻到另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀。

6、一直烙至色泽金黄,就可以出锅了,色泽诱人,葱香怡人,外酥里嫩,柔中带软,味道鲜美,实在是太好吃了,再搭配一碟解油腻小菜,早餐也能吃的元气满满。

技巧总结

1、想吃软一些葱花饼怎么办?技巧全在和面上面,水适量的多放一些,面团柔软了,烙出的饼自然不会硬,和面的最高境界就是不用下手,直接用筷子搅,撒上葱花,下锅就能烙饼。

2、葱花饼多层的关键,就在第四个步骤,卷起来再擀平,因为中间涂抹了食用油,所以加热的过程中,会逐渐有分层产生,但注意千万不要用力擀压,会把分层压死的。

3、加热的过程中,要用中小火,特别是新手朋友,要熟练掌握火候以后,可以试着加大火力,否则一烙就糊了,特别影响食欲。

葱花饼是一道大众美食,南北方都流行这种吃法,特别是葱花加热以后,怡人的香气飘得满屋都是, 能让人不知不觉期间,胃口大开,简简单单,却吃得舒服自在。

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