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大木耳泡发方法

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黑木耳因为营养价值极高,一直都被誉为菌中之王,并且享有素中之荤的美誉,尤其钙、铁含量超高,钙是牛奶的3倍还多,铁是猪肝的7倍,是日常生活中补铁补钙的专家!正是因为如此,木耳成了很多家庭餐桌上的长菜,夏天凉拌、冬天炖汤、炒菜。

木耳虽好,但是很多人不知道怎么泡?尤其是直接放清水里一泡几个小时的做法更不可取,不但营养大量流失,还容易滋生细菌,产生出椰毒假单孢菌的代谢产物-米酵菌酸,对人体有极强的毒害作用,平时一定要警惕,掌握好木耳的正确泡发,以免危害健康。那木耳应该怎么泡呢?下面,我就给大家介绍一种简单又快速的泡发方法,千万不要直接用水泡,多加2样,3分钟就能泡好,木耳又肥又大又干净。

1.准备一碗干木耳、一个能够密封的罐子、一勺食盐、两勺面粉。

2.把木耳装进罐子里,倒入半罐温水,不要用热水,热水虽然泡得更快,但是容易流失营养,泡出来还发黏、影响口感,然后放入食盐和面粉,盖上盖子,用力上下摇晃5分钟,让木耳充分吸水膨胀变大。食盐的作用是增大渗透压、帮助吸水膨胀;面粉的作用是吸附木耳表面的杂质和灰尘,使木耳更干净。

3.最后再浸泡2分钟倒出来洗干净即可,看看泡发的木耳又肥又大,跟新鲜的一个样。

学会木耳的泡发以后咱来做两道适合冬天吃的木耳菜品,试试口感。

一、木耳炒肉丝

准备食材:泡发的木耳200克、猪里脊300克、小米椒2个、适量的葱蒜

具体做法:

1.把木耳切成细丝;猪里脊也切成细丝,加入食盐2克、料酒3克去腥,抓拌至肉丝发黏,放入一小撮淀粉锁住水分,再用油封住腌制10分钟;小米椒对半切开,大蒜切成片、小葱切成段备用。

2.锅里烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油炒菜不粘锅,先放蒜片和小米椒爆香,再倒入木耳煸炒一分钟,断生以后淋入适量的清水,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,大火烧开以后焖煮2分钟。

3.2分钟有倒入肉丝,一起翻炒出肉香味,再加入鸡精2克、放入葱段继续翻炒片刻、美味即成。

二、木耳冬瓜汤

准备食材:冬瓜一块、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、鸡蛋2个、火腿1根、适量的葱花、姜末、香菜段

具体做法:

1.胡萝卜去皮、切成细丝;冬瓜也去皮、切成细丝;泡发的木耳也切成细丝;火腿同样切成丝;鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧水,大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝,汆煮30秒钟,再放入火腿和木耳焯烫至开锅的,倒出来、用清水冲洗过凉,保持清脆的口感。

3.锅内烧油,放入葱花、姜末爆香,倒入适量的清水,放入焯过水的食材,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,鸡汁5克调味。

4.大火烧开以后淋入适量的水淀粉,把汤调成自己喜欢的浓度,然后淋上蛋液,煮至蛋液全部飘起来,淋上香油、撒上香菜美味即成。

第一美食编辑:小雅

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