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好文:河蟹怎么清洗

10月吃螃蟹的季节。进入十月以来各类的蟹子,纷纷涌上人们的餐桌。这其中不乏鲜美的大闸蟹,和肥美的青蟹还有梭子蟹。而避风塘的炒蟹给螃蟹赋予了螃蟹独特的味道。避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱中是一款常见的菜式,其特别的地方就在于将蒜蓉和面包糠的独特风味和螃蟹结合在一起,形成了一种特别迷人的香酥口感。

怎样清洗螃蟹?螃蟹虽然好吃,但清洗起来也是技术活。尤其在制作避风塘香辣炒蟹时要将螃蟹清理干净,才可以让做出来的螃蟹鲜美,没有杂质。

1.盐水浸泡法:买回来的螃蟹,先在淡盐水中浸泡几次。使其尽量吐干净里面的脏东西。然后进行处理,处理之前最好在水中滴些白酒,让螃蟹在昏迷中将其处理干净。以免伤到自己。

2.软毛刷刷干净蟹壳。把盐水浸泡好的螃蟹用软毛刷将壳刷干净。再揭掉外壳。揭掉外壳后,先将鳃去掉。

3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干净。在去掉螃蟹的鳃以后,要将螃蟹嘴剪掉,连接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免残留脏的物质影响味道。还要将中间的黑线一并去除掉。

清洗活螃蟹全过程。在清洗螃蟹的时候要抓住双钳,用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

避风塘香辣炒蟹:

食材准备:

梭子蟹2个,蒜150克,洋葱半个, 葱1颗,姜1块,盐5克,鸡粉5克,白胡椒5克,淀粉适量,面包糠适量,干辣椒2个,料洒。

制作方法:

步骤1.

把螃蟹清洗干净,去掉外壳儿,切成小块儿。将蒜切成末。洋葱切成颗粒状,葱切段,姜切片。

步骤2.

把切好的蟹子加入姜,葱,料酒腌制去腥。

步骤3.

将腌制好的蟹子去掉调料,蘸上干淀粉。放在一边备用。

步骤4.

锅中倒油,油温六成热,下入粘好淀粉的螃蟹。炸至变色熟透,捞出控油。

步骤5.

锅中留少许底油放入准备好的蒜未,炒至金黄变色,散发出蒜香味。然后加入面包糠,辣椒,炒至面包糠酥脆,放入炸好的蟹子继续翻炒,同时加入盐,鸡精,白胡椒粉翻炒入味儿。出锅装盘。

清洗螃蟹时如何防止螃蟹夹手?如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了,便会任你摆布不会再夹你的手指了。

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