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好文:酒的成分介绍(酒的成分有哪些?)

一、中国白酒的主要成分

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的 98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的 1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。

 乙醇 -- 度数

 酸-- 呈味物质

 脂-- 香味物质

 酚类化合物 – 特殊香气

二、白酒中的营养物质

乙醇不是酒的主要营养成分,也不是酒的有害成分。酒有着高热量,据有关科研部门测定,每毫升纯酒精可产生热量 7 卡,相当于脂肪的供热量,明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。

所以说白酒是有营养的。

 中国白酒食疗作用(中医说法):

 白酒味苦、甘、辛,性温,入心、肝、肺、胃经;

 可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;

 主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

三、白酒中的有害物质

一是甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度 0.791,沸点 64.70℃,能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10 毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定,每百毫升谷类酒含甲醇不得超过 0.04 克。薯干及代用原料酒不得超过 0.12 克。

二是醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大,饮含量 10 克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体,能溶于酒精和水中。在蒸酒时,酒头含量最多,经过贮存,会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的 83 倍。因此,它在白酒中的含量必须是非常微小的。

以上是白酒成分和营养的浅析,下一篇我们聊一聊中国四大、八大、十七大名酒是怎么选出来的。

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