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好文:鱼泡去腥的方法

眼瞅着还有8天就到除夕了,我们家却还忙着大扫除,男人们捡瓦擦墙,女人们扫地擦砖,忙得不亦说乎!不过,忙归忙,累归累,顿顿好菜不能少,没有牛肉羊肉,那就来点鸡肉鸭肉,亦或是鱼肉,下酒下饭还滋补。

一说鱼肉,可能你脑海中都是草鱼、鲫鱼、武昌鱼……其实,鱼身上有很多宝,营养功效丝毫不比鱼肉少,就比如说鱼泡。鱼身上的这一宝,很多人买鱼的时候都扔掉,殊不知它强筋壮体最滋补,补肾虚、健腰膝,才15一斤,下酒又下饭,比吃牛肉羊肉还划算!鱼泡虽好,但会做的人太少,具体做法赶紧往下看,喜欢吃鱼泡的朋友可一定要收藏哟~

【煮菜婆私房秘籍】

无论怎么做鱼泡,要想软嫩入味还不腥,这2个小技巧都要记牢靠,保准你百试百灵:

1、鱼泡一定选择新鲜的,尽量当天吃当天买,不要隔夜,不然鱼泡不仅腥味重,口感还会变柴硬,不炖一两小时根本嚼不动。

2、清洗鱼泡的时候,一定要将鱼泡剪开,把里面的气体排出,这样鱼泡才能受热均匀容易熟,而且炒得更入味。

农家爆炒鱼泡

食材:鱼泡1斤、青椒2个、红椒2个、蒜苔1把、姜、大蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、白糖、菜籽油。

煮菜婆私房菜谱:

【第一步】,将买回来的鱼泡放入清水中清洗干净,接着用剪刀剪一个口子,挤出气体,冲洗干净后挤干水分。这一步很重要,不然大火爆炒的时候,鱼泡容易爆炸从而引发危险。

【第二步】,处理配料——蒜苔掐去花苞冲洗干净,切成小段;青椒、红椒冲洗干净,用剪刀剪成斜刀状;姜洗净切片,大蒜去皮切片。

【第三步】,铁锅内倒入菜籽油,烧热至冒烟,放入姜片、蒜片爆香,倒入沥干水分的鱼泡,加入料酒。

【第四步】,用锅铲快速翻炒均匀,直至鱼泡完全变色,加入盐、蒸鱼豉油拌匀,倒入切好的蒜苔段、青椒、红椒。

【第五步】,翻炒均匀后,继续翻炒20秒左右,加入盐、白糖调味,就可以出锅了。

【婆婆叨叨】:

1、鱼泡腥味比较重,大家做的时候炒出来还有腥味的话,可以将鱼泡提前加入盐、姜汁、料酒腌制10分钟。注意腌制的时间不要太久,不然影响口感与鲜香味。

2、菜籽油炒出来的菜品色泽感很强,但其有种独特的味道,吃不惯的朋友一定要将油烧热至冒烟后再炒,亦或者换成其他油来做。

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