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麻辣烤兔的做法和配方是什么(麻辣烤兔的做法和配方)

对兔肉的记忆最难忘的还是有次大雪天,一起和小伙伴野地里抓野兔。

雪太深,野兔的脚印作向导,我们6个小伙伴穷追不舍,终于抓到了2只野兔。平生也吃过一些美味佳肴,但最令我难忘的还是和小伙伴们吃过的那盆兔子肉。

童年的记忆是美好的,兔肉一直是我心中的美味。

野生的兔子数量毕竟有限,对于大多数人来说也是偶尔能够品尝到。随着规模化养殖,兔肉已经走进了平常百姓的餐桌。

飞禽莫如鸪,走兽莫如兔,是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括。兔肉,味甘、性寒、无毒,营养丰富,药食同用,补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠。被称之为荤中之素、美容肉、百味肉等等,受到大众的喜爱。

兔肉脂肪低、营养价值高,肉质鲜嫩,芳香浓郁。但由于其个头偏小,不能像牛肉那样切片,饲养的难度较大,烹制难度高,而且在口味方面,不加大量佐料的话不如牛肉口感好,所以市场上较少。

近年来,随着烹饪技术进步,吃兔肉是逐步流行,兔肉销量也稳步提升,仅四川一年就能吃掉三亿多只。

兔腿肉质鲜美,但由于活动量大,肉质纤维较紧密,口感较干略柴。一般来说烤兔子更为好吃,但烤制时间不易过长,在高温烤制的同时,快速形成保护膜保持汁水,锁住自然美味。

烤兔肉一般有直接烤、先腌制后烤及先熏卤后烤等做法

新鲜的食材与艳丽的火焰相结合,不仅外观高大上。

而且肉质十分新鲜,外焦里嫩、鲜香入味。

精选几十种中草药,采用了独特熏卤烤制工艺,先熏入香,后卤去腥,再烤入味,更是需要两次木炭熏烤。

腌、卤、熏、烤,要制作上等的烤兔兔,一步都不能少!从腌制到出炉需长达48小时,樟木烟熏尤为关键,必需在特制熏房,经上好樟木熏制吹干,才能保证烤兔味儿浓郁飘香~推开店门就感受到了吧!恭候你的黄金烤兔兔在翻滚!

烧烤师傅现场手撕,使用秘制卤汁卤制入味后,再拌入秘制酱料

烤兔分麻辣、中辣、微辣和五香的4种。烤好的全兔肉撕完,放上辣椒油、调料,再撒上满满的芝麻,咬一口,香辣无比!兔肉瘦而不柴,烤香四溢。一条条喷香的兔肉丝,一口嚼下去满口都是廋肉,细细嚼之齿间久久留香。

手撕烤兔出炉前,至少要经过两次烤制,第一次主要是吸干兔肉中的水分。

然后加入芝麻、红油等调料,在锅里先拌匀,之后放在锡箔纸上,再次送入烤箱。

这个时候,兔肉的香味已经肆意的蹦出来了,吃得辣的人,小杨加送一勺海椒面。为了吃的时候能够香一点,还在里面加了油焗花生和炒芝麻,好看又美味。

冬季到来烤兔香,几种烤兔的做法

烤兔做法一

主料:兔肉500g

辅料:油、盐、葱、姜、八角、生抽适量

步骤

1.把兔子洗干净,分割成四肢和躯干

2.加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精

3.盖上保鲜膜腌制

4.烤盘放铝箔纸,把腿摆放在烤盘里,刷食用油

5.进入烤箱,200度50分钟,这中间每隔十分钟刷一次油,撒上孜然粉即可

小贴士:烤30分钟

烤兔做法二

主料:兔肉1000g

辅料:油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、姜汁、豆瓣酱适量

步骤

1.用盐,花椒,姜汁,味精,豆办腌制,2小时

2.放入铺好锡纸的烤盘

3.油中加孜然粉,红椒粉,花椒粉,味精调成烧烤油,油刷兔身

4.中层250度,烤1小时

5.烤好取出成盘

小贴士:烤的途中可取出多刷几层油

烤兔做法三

主料:兔肉1只

辅料:油、盐、料酒、姜、蒜、香料、葱、白酒适量

步骤

1.新鲜兔子一只,洗净分块

2.把分好的兔子和辅料全部加入一个合适的盆子,加入适量水使能够没过兔子,盖保鲜膜放冰箱保鲜层腌制12小时左右(天气不热可以不放冰箱)。

3.把腌制好的兔肉装入烤架和烤盘,烤盘铺锡纸,温度140度用旋转功能烤制,时间设置90分钟。

4.烤制20分钟后刷油,烤烤刷刷好多次,烤盘上兔肉隔一段时间翻下面。

5.烤了80分钟左右终于好了,香喷喷烤兔肉出炉了,装盘放几根葱点缀一下

熟烤法

卤制

1 / 将宰杀干净的带皮兔子10只(每只重约1250克)放入凉水中浸泡4小时,去掉血水,用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水;

2 / 制作16公斤五香风味卤水,方法请参考【五香】五香风味卤水制作

3 / 将兔子小火卤20分钟,关火浸泡半小时,捞出控水即可。

烤制

将卤好的兔子入烤鸭炉,高火200℃烤40分钟,每十分钟用菜籽油刷油一次,至外皮酥脆,取出装在盘中,撒孜然调味粉(配方如下)上桌。食用时配戴一次性手套,改刀分给客人。如果 将烤制时间减少到20分钟,烤箱温度升至200-250℃之间,短时间烤制口感更好。在烤到10分钟时取出,刷一层菜子油继续烤,不但可以防止肉质发柴,而且可以上色。

生烤法

原料:选用肥嫩健壮的肉兔,要求健康无病,肌肉发达,宰杀去内脏后净重1千克左右,月龄不超过4个月。

配料表

原料数量(单位,g)原料数量(单位,g)兔子1000辣椒粉8复合磷酸盐3花椒粉4 水50小茴香粉1食盐4.8白芷粉1白砂糖10八角粉1味精10桂皮粉1老卤膏(麻辣味)20香叶粉1回味粉10芝麻10回香粉5红曲红0.1鸡肉增鲜膏10料酒10

腌制:

1、将磷酸盐用水溶解后,将其余辅料混匀后,加入。

2、香辛料(红色字体)混匀,均匀抹至兔子表面。

整形:将兔子用挂钩吊起,待体表面水分晾干。

烤制:用吊炉先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30-50分钟左右。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金黄红色时即可,约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油,取下挂钩,撒葱花即可食用。

蘸 料

孜然味碟料

盐、白芝麻各5克,辣椒面、孜然粉各10克,混合即可。

醋汁蘸料

香醋10克,生抽5克,香油2克,盐、味精、香葱、酵母鲜回香粉各3克。

注:此配方为高级应用工程师沈工提供基础配方,也适用炭烤制作。

红景飘香烤兔

特点:

色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过

油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻,口感和卖相均佳。

原料:

活兔1只(去皮约850克),潮州卤水2000克。

腌料:

花椒5克,八角10克山奈5克草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。

调料:

花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克 料酒5克,花椒面5克 白芝麻10克,葱花10克,五香花生仁20克,孜然粉、十三香各5克,红油50克.

制作方法:

(1)活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成熟。

(2)将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。

(3)色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一下将皮炸脆,放入盘中摆好。

(4)另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

此菜将兔肉串成串,卖相非常创新,使食客有新的视觉冲击感。

原材料主料:家兔肉500克。调料:A料(食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克),B料(美极鲜辣汁10克,孜然粉0.5克,香葱末15克,白芝麻5克),芝麻油3克,色拉油1千克(约耗30克),小红尖椒20克。

制作步骤1.将家养兔肉用清水冲洗半小时,切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时;2.把腌制好的兔肉洗净,用干手布擦干水分,用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出;3.另起净锅,烧热色拉油20克,下入小红野尖椒煸炒,放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。

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