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镇江特产有哪些 镇江有哪些特产

水晶肴蹄--入口即化,清凉爽口,晶莹剔透

水晶肴蹄,又名水晶肴肉、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有水晶之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。2018年9月10日,中国菜正式发布,水晶肴肉被评为江苏十大经典名菜。

历史典故

相传数百年前,镇江酒海街有一家小酒店的店主,一天买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天热怕变质,便用盐腌制,但他误把家人为做鞭炮买的一包硝,当作盐腌了猪蹄,直到三天后家人找硝时才发觉。为了去除硝的味道,对此浸泡经开水锅中焯水后捞出。接着,他又把猪蹄放入锅中,加香料高温焖煮,本欲以此解除毒性和异味,不料煮半个时辰后,却出现了一股异常的香味。从此以后,该店主就用此方法制作硝肉,前来品尝的顾客也越来越多。

镇江锅盖面--神奇跳面制作,镇江三怪之一镇江锅盖面,又称镇江小刀面,是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食,被称为江南的天下第一面。其具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的美味。

历史发展

镇江锅盖面做法源于清朝。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。历史典故

典故一

从前,山东有户人家,夫妻感情很好,但丈夫犯病,胃口不开。有一天,妻子将面下到锅里,出去拎冷水,回来迟了,面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖,将汤罐里的水往锅里浇,把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后,丈夫觉得爽口又适味,还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里,盖在面上煮给丈夫吃。

丈夫身体好后,到江南访友。妻子思念丈夫,赶去江南寻找。在镇江,为了生计,她只好靠煮面手艺,到一家面店里做伙计,并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着,流落到了镇江,在一家面店吃面,遇到了妻子。

他们想既然镇江人这么爱吃锅盖面,还不如两夫妻开个面店,索性就不回山东老家了。这样,镇江伙面店就开张了,伙面成为镇江有名的食品一代代传了下来。典故二

传说,乾隆下江南至镇江,身着便服,一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待,好不容易让客人吃上后,在厨房里听见客人连声说:味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!没想到,乾隆一边说一边走进来,一声惊叫,说:呀,你怎么将锅盖放在锅里煮起来了?张嫂子这才发现,自己刚才手忙脚乱,竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到锅里还不知道。乾隆光顾镇江伙面店,连说两声味道不错的故事传开了。从此,镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。

典故三有一回,有人来做客,就把家里仅有的面条煮了招待客人,不小心,错把小锅盖盖上了,随后就出去借油盐酱醋了,回来后发现芳香四溢,面味十足。原来是锅盖上面的佐料起的作用,从此锅盖面就诞生了。

红烧河豚--洗清毒脏珠仁数,形正色柔鲜嫩滑红烧河豚,是江苏省镇江市扬中市特色名菜,汤汁金黄浓稠,鱼肉细腻紧实,令人食欲大开,入口鲜嫩,汤汁浸着鱼肉滑入口中,鱼肉的鲜和汤汁的香交相辉映,更添一番风味。

镇江香醋--放置越久,味道越醇的镇江酸甜酱镇江香醋,又称镇江醋,江苏省镇江市特产,中国国家地理标志产品,属调味品。其属于黑醋、乌醋,具有色、香、酸、醇、浓五大特色,也具有久放不坏,味更纯的特点。

历史渊源

醋的酿造在镇江具有悠久的历史,据中国医药大典记载:醋产浙江杭绍为最佳,实则以江苏镇江为最。

镇江香醋以糯米为原料,它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。香醋是典型的米醋,它的起源应当与米醋一样早。据考证,梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。陶弘景,自号华阳隐居,南北朝时齐、梁丹阳株陵(今南京)人,隐居句曲山(今镇江市内茅山)梁武帝曾想礼聘为相,不从,但愿意担任朝庭咨询,故人称山中宰相。据此说明,镇江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源,距今大约有1400多年的历史了。

历史传说

相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:仙翁,仙翁!自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的二十一天、酉时琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。香醋摆不坏,便成了镇江醋的一大特点。

产品荣誉

恒顺牌镇江香醋、金山寺牌镇江香醋被评为江苏名牌产品。

丹阳黄酒--千年佳酿,鲜甜香美温润甘醇丹阳黄酒,江苏省镇江市丹阳市特产,中国国家地理标志产品。其以丹阳的糯米作原料,用麦麸作糖化发酵剂,在澄清的酒液中加入米白酒配度,酒度为11度以上,色橙黄有光,鲜甜香美,有独特的曲香风味,越陈越香。

历史沿革

东晋时王嘉《拾遗记·卷五·前汉上》称:云阳出美酒。云阳,据《中国古今地名大辞典》载,三国吴改曲阿为云阳县,晋复为曲阿,今江苏丹阳县治。《魏书·刘藻传》和《北史·刘藻传》均记载,北魏征虏将军刘藻征战南朝,在洛水向孝文帝辞行,夸下海口,南伐胜利后。将酾(斟酒)曲阿之酒以待百官。此《拾遗记》是迄今发现最早记录丹阳酒的文献,可知,丹阳的酿酒历史至少有近1700年之久。

唐代,丹阳酒仍然很盛,段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为天下名肴佳酒。大诗人李白到丹阳喝过酒后赞叹不已,留下了南国新丰酒,东山小妓歌、情人道来竟不来,何人共醉新丰酒等诗句。新丰酒前冠以南国,以区别于西安附近的同名新丰酒。到了元代,丹阳酒作为贡品献入皇宫,故有贡酒、宫酒之名。

清宣统二年(1910年),丹阳黄酒(百花酒)在首届南洋劝业会上获头等奖。2003年02月09日,原国家质检总局批准对丹阳黄酒实施原产地域产品保护。

丹阳封缸酒--味轻花上露,色似洞中春

丹阳封缸酒,产自江苏省镇江市丹阳市,素以味轻花上露,色历史文化。

历史沿革

丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以曲阿之酒款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有曲阿酒之称。丹阳黄酒历史悠久,酿造史已有3000余年,境内出土的西周青铜凤纹尊,兽面纹尊以及青铜方卣(yǒu)等远古酒器证明,早在西周时期,这里已有相当发达的酒文化了。

历史传说

传说很久以前,江苏镇江一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香,10里以外都闻得到它的香味,整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多,来吃酒的不要花酒钱,只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了,这条街也就有了名气。

酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝三朝酒时,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。

金刚脐--一个暴烈名号的温柔江南小点心

金刚脐,起源于江苏镇江,也有说在盐城,起源难考。在镇江,人们称之为京江脐。流行于苏沪两地,是江南地区闻名的传统小吃,淮扬地区称它为金刚麒或者金刚脐,苏南非特别偏南地区称其为京江脐,到了苏州上海一带,则完全按照它的外形给它起了个形似的名字老虎脚爪。京江脐是一种食物,古时也用作宗教活动及祖先祭祀中的贡品。

白汁鮰鱼--白吉带汁不勾芡,汤汁似乳的长江珍肴

白汁鮰【huí】鱼是江苏省镇江市京口区的特色名菜。其成菜后色泽乳白,汤汁浓厚,鮰鱼肉肥嫩、鲜香,酒香四溢、清淡爽口。

扬中清蒸鲥鱼--色泽美观,肉极肥嫩

鲥鱼鳞白如银,鳞层里积有脂肪,因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种,以清蒸为佳,色泽美观,肉极肥嫩,口味鲜美,爽而不腻,若以姜醋蘸食,其味更美。鲥鱼,肉质细嫩,脂厚味美,营养丰富,是长江三鲜之一,也是我国名贵的水中珍品。鲥鱼入菜可清蒸,也可红烧,但以清蒸为最佳。清蒸鲥鱼,是江阴历史上的一道名菜。其久负盛名,名扬东南亚,美英等国以及港澳地区。尤为海外华人,华侨最赏识。

镇江蟹黄汤包--皮薄汤多,馅足味鲜

镇江蟹黄汤包,俗称蟹包,以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为镇江的传统名点。相传已有二百多年的历史,不但在沪宁线上素负盛名,而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句到口难吞味易尝,团团一个最包藏,写出了蟹黄汤包内藏热汤,到口难吞的特点。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料,经过精心加工制成的。它具有体积小外型美,放在笼里像座钟,夹在筷子上像灯笼,皮薄。汤多。馅足。味鲜等特点。食时佐以镇江香醋与姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻。

百花酒焖肉

百花酒为镇江名酒,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,营养丰富。

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