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开封水煎包怎么做好吃(开封水煎包的做法和配方)

水煎包,是地方传统小吃,起源于古东京汴梁城(今河南开封),距今已经有500多年历史了。古往今来,水煎包一直受到人们的欢迎和喜爱。上海人称之为生煎包,山东人多叫炉包,有牛肉水煎包,大肉水煎包,及鸡蛋韭菜虾皮水煎包。

水煎包为酵母发面,擀成手掌大小的圆形,包好馅,置于平底锅或电钮铛内,加水煎制,水干后淋入香油制作而成。做好的水煎包上软下焦,酥嫩可口,清香宜人,老少皆宜。

正宗的水煎包,离不开煎、煮、蒸相互作用。一焦三嫩,讲的是成品一面焦香,三面鲜嫩,达到最佳口感,是水煎包精髓之处。

要做好水煎包,看似复杂,其实很好学。下面就由20年面点师为大家分享水煎包的具体做法,还有一些小技巧,3分钟你就能学会。

面点大师说,要做出好吃又好看的水煎包,锅具最好是比较厚的平底锅,轻易不会糊锅。馅料也很重要,肉蓉和肉丁均可,看你的喜好了。至于配菜,选择时令新鲜的蔬菜即可。另外水煎包的面要软一些,最好用酵母发面,老面发面适合做馒头,不宜做水煎包。

一份成功的水煎包,除了味道鲜美之外,还要有漂亮的冰花,看一眼都觉得嘴馋。煎的学问就在加水上,加水时不是加纯水,而要加面粉水或淀粉水,煎出来后会形成漂亮的锅巴(也叫冰花)。有的人煎出来的水煎包锅巴是黑的,这要么是火太大煳锅了,要么是包子没包严实漏馅了,形成了煳锅。

制作方法:

第一步:和面发面。将500克面粉倒入盆水,将6克酵母用30-40℃的温水化开,边加酵母水,边用筷子搅拌,呈棉絮状时,揉成表面光滑的面团。和面尽可能软一些,包上保鲜膜或盖上湿布饧面30-50分钟。

第二步:调制馅料。将半肥半瘦的五花肉剁成肉末,加入香菇丁和姜葱末,调入盐、胡椒粉、鸡粉、香油,顺着一个方向搅拌均匀。使其入味(馅料中的配菜根据自己的喜添加,加入韭菜、白菜、萝卜均可,肉也可换成牛肉)。

第三步:调馅制坯。将醒好的面取出,再次揉至表面光滑,搓成长条状,用刀切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,用手压扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的皮,加入肉馅,像包包子一样收口。依次做好所有的水煎包生坯。同时,再按照面粉(或者淀粉)与水1:18的比例,制成稀一些的面粉糊。

第四步:后期煎制。将平底锅烧热转小火,加入少许的油擦匀(防止粘锅)。将水煎包的口口朝下放入锅中,煎至微黄翻面,接着加入面粉水(水量以没过包子高度的一半为准)。然后加入1勺油,盖上锅盖。转中火烧10分钟左右,打开锅盖看看,如果水还没干,继续煎一会即可出锅。

出锅后将盘子倒扣出来,漂亮的冰花就会呈现出来,这道色香味俱佳的水煎包就制作完成了!

朋友,您学会水煎包的做法了吗?如果工作不忙了,你也可以在家亲自试试,味道真心不错。如果你还有更好的做法或经验,也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好,大厨都在留言区的呵呵。

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