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香炸大虾配塔塔酱

看这道菜的菜名,有些人估计就会不耐烦了。西餐的菜名,总是没有中餐那么婉约含蓄,不过直白的好处,就是所有的食材基本一目了然。

虽然这道是意大利菜,但是做法还是让人想起了日本的天妇罗,搭配的酱料不一样,可谓是异曲同工。

这里先说一下这个自制的塔塔酱,做法很简单,就是买一些普通的色拉酱,把酸黄瓜和生洋葱剁细,拌在里面就可以了,口味的轻重,可以自己调节。塔塔酱(Tartar sauce)的由来,源自亚洲的游牧民族鞑靼人(Tartars),他们会将肉和香料剁碎拌在一起,后来随着游牧民族入侵传到欧洲,演变至今,成了将腌菜、香料、刺激性蔬菜剁碎,拌进常规的酱里,做成塔塔酱,并且没有很严格的配方。

食材:大虾、鱿鱼、鸡蛋、生菜

调味:面粉、面包粉、色拉酱、酸黄瓜、洋葱

烹饪:

1、打蛋;

2、剥虾,将虾头去掉,虾壳剥掉至虾尾,虾尾的壳留着;

3、切鱿鱼,切成细长块,斜切竖切随意;

4、虾和鱿鱼先裹一层面粉,再刷一层蛋液,然后裹一层面包粉,注意顺序不能搞混;

5、大火油炸,大约1分钟,颜色转为金黄;

6、出锅后,用厨房用纸吸去多余的油分;

7、摆盘,配上塔塔酱和生菜,生菜可以事先用一些醋调味。

Tips:

1、去虾头的时候,可以选一只虾保留虾头,摆盘的时候可以做个造型。

2、为了达到最佳效果,油炸时油一定要多,基本上需要大半锅,这个千万不能省。

3、生菜是为了中和油炸带来的腻感,在选择上完全可以凭个人喜好,适合生吃的、经常出现在色拉里的菜都可以用。

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