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嫩滑蒸鸡蛋的做法(蒸鸡蛋怎么蒸)

鸡蛋是我们生活中经常会吃的一种食物,因为它营养价值高,但是价格很便宜,所以深受人们的喜爱。基本上我们每天都会吃鸡蛋。鸡蛋的吃法也是超级的多,煎、炸、炖、煮都可以。我个人是最爱吃蒸鸡蛋的,而且蒸鸡蛋非常适合老人和孩子,口感嫩滑,也非常好消化。蒸鸡蛋的做法非常简单,但是很多朋友做出来口感不是那么嫩滑,而且还有蜂窝眼。今天我就把我蒸鸡蛋的方法分享给大家,嫩滑如豆腐。

蒸鸡蛋有的人用冷水,有的人用热水,很多人都被弄糊涂了,究竟该加什么水呢?其实都不对,来看看正确的做法吧。首先给蒸锅里加入一些清水,开大火把水烧开,因为蒸鸡蛋需要水开之后再上锅,所以为了节约时间,我一般都会先烧水。

烧水的时候来处理鸡蛋,我准备了3个鸡蛋,把它们敲进一个干净的碗里,加入适量的食盐。鸡蛋的量根据自己家里的人数来定即可。然后用筷子把鸡蛋打散,搅的时候不要用画圈的方式,那样无法把鸡蛋打散,要用前后画椭圆的方式。打鸡蛋这一步是非常关键的,一定要达到蛋白与蛋黄彻底融合,不然蒸出来的蛋羹就会有白色、不细腻,而且会粘在碗底。

打到挑不起来蛋白的程度就可以了。然后准备一个跟鸡蛋液一样大小的碗,跟它形成一个对比,倒入一些温水,水是蛋液的1.5倍。如果你家有电子称,就不用再准备一个碗,直接先称一下鸡蛋的重量,然后加入1.5倍的温水即可。这里的温水是指手摸上去不会烫,但是有温度。

接着把蛋液倒进蒸碗里,把刚才的温水也倒进来,搅拌均匀。让蛋液和温水充分融合,这一步也是需要多搅拌一会的,不然做出来的蛋液会有很多的水。接着用勺子把多余的泡泡舀出去,这个泡泡不打掉,蒸出来的蛋羹就不好看,会有一些小细孔,如果你不在意外观的话,这个泡泡也是可以不打掉的。

锅里水开之后把蒸格放进去,然后把刚才做好的蛋液放进锅里。再在碗上盖上一个盘子,防止水汽滴入碗里,蒸出来的蛋羹就不好看,也没有那么好吃,这一步是一定不要省的。水开后上锅蒸,可以让蛋液快速凝固,这样就不会出现断层的情况。

这时候的火一定不能太大,不然会变成蛋花,用中小火慢慢的蒸即可,蒸8分即可。8分钟后关火,再让它焖上5分钟,这样蛋羹不仅熟透了,而且会更嫩滑。时间到了就把鸡蛋羹取出来,用小刀划成一些四方格,这样会更好看,而且吃的时候也方便。

最后撒上一些葱花增香,根据自己的口味加一些生抽、香醋或者香油,我加的是香醋,香醋和鸡蛋羹搭配在一起别有一番风味,没吃过的朋友可以尝试一下,不要加太多,一点点就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝,非常的嫩滑,像豆腐一样。而且也不会粘碗底,鲜香美味,好吃又好看,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:鸡蛋在敲入碗里之前最好是摇一摇,看看鸡蛋是否已经变质。变质的鸡蛋摇晃的时候明显能感觉到蛋液和蛋壳是分离的。这个蒸鸡蛋的方法,也适用于蒸鸭蛋或者鹅蛋。有的朋友会担心鸡蛋会有腥味,可以在蛋液里加入两片生姜或者花椒。

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