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鸡肉怎样做才会软烂不柴

炖鸡肉,怎样做鸡肉不柴又入味?大厨:多做这几步,鸡肉鲜嫩又入味。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

炖鸡肉,可以说是,我们家家户户都喜欢的,一道美食,鸡肉口感鲜嫩又入味,也正是因为它的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,也经常能看到,这道菜的身影,但是,咱们有些朋友,自己在家炖出的鸡肉,鸡肉口感又柴又老,吃起来一点也不好吃,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家,炖鸡肉最正确的做法,保证让您炖出的鸡肉,鲜嫩入味。好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

新鲜的三黄鸡半只。鲜香菇三颗,枸杞少许,八角一颗,花椒少许,大葱少许,老姜少许,白芷少许,精盐少许,料酒少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先,咱们将新鲜的三黄鸡半只,剁成麻将块大小,大家注意,麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块。然后咱们将其放在清水中,清洗上三遍以上备用,这一步的目的能去除三黄鸡中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥,而且鸡汤也更好喝。

2、接着咱们准备这道菜的配料和料头,首先,咱们将新鲜的鲜香菇三个,去掉根部然后在表面,打上十字花刀,放在空碗中备用,接着令准备空碗一个,将大葱切成葱花,老姜切成姜片,再放入白芷三片,八角一棵,花椒少许,和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧清水,将鸡肉冷水下锅,焯水三分钟,中间加入料酒少许,再撇去多余的浮沫。接着三分钟后,将其倒出冲凉水备用。大家注意,因为咱们做的是炖鸡肉,要求鸡汤必须清澈好喝无腥味,所以,咱们焯水这一步,一定不能忽略。

4、接着咱们净锅加入少许底油,将料头放入锅内炒香,当料头中的葱花炒至金黄色时,加入少许清水,清水的量,以没过鸡肉为准,接着将处理好的鸡肉,倒入锅内,再将处理好的香菇倒入锅内,盖上锅盖炖30分钟。

5、30分钟后,临出锅时,咱们再加入精盐调味,即可出锅装盘成菜。如果提前放盐,那么鸡汤,会变得非常的咸,而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点,咱们大家也要同样注意。

接下来是这道菜的制作要点。

1、炖鸡肉,鸡肉如何不老不发柴,焯水时应该将鸡肉冷水下锅,从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质,然后咱们这道菜,再炖制的时候,不要将鸡肉不要下锅炒,料头炒香后,直接加清水,然后再将鸡肉放入锅内,这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点,咱们大家要牢记。

2、咱们将鸡肉剁好块以后,一定要放在清水中,清洗上至少三遍以上,这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候,鸡汤也更鲜嫩好喝,口感也不发柴。这一点,咱们大家也要同样牢记。

好啦,一道鲜嫩又入味,不老也不发柴,的炖鸡肉就做好了,下次做炖鸡肉,按照上面的操作步骤做,保证您做出的口感和味道,也一定和饭店里的一样好吃。

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