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小黄鱼的做法家常做法

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提起小黄鱼,我首先想到的就是电视剧里面民国时期,那金灿灿的金条,但是此小黄鱼非彼小黄鱼,虽说比不了黄金,但是在众多鱼类中,那绝对是鱼中的黄金鱼,小黄鱼也就是我们常说的黄花鱼,虽说有大黄鱼和小黄鱼之分,但是其两者的营养成分是相差无几的。

小黄鱼,这个名字的由来,除本身特征外,最重要的就是其所含的营养价值了,别看他个头不大,蛋白质、矿物质、维生素和微量元素可是样样俱全,最重要的是含有丰富的微量元素硒。硒,大家都知道具有抗氧化的作用,可以起到抗衰老、增强人体的免疫能力,减少疾病的发生等作用。经常食用适量的小黄鱼,对身体是十分有益的,也可以起到一定的食疗作用,但是唯一的缺点那就是鱼刺太多了,小孩子食用的时候一定要注意。

今天就为大家分享一道,酸菜小黄鱼的家常做法,酸辣爽口的汤汁配上软嫩滑爽的鱼肉,绝对让你大饱口福、回味无穷,喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【酸菜小黄鱼】

制作食材:小黄鱼500克、酸菜1包、八角、干红辣椒、花椒、小米辣、葱姜蒜、胡椒粉、食盐、白糖、料酒。

制作方法:

1.处理食材:酸菜一包斜刀切成小段,生姜一块切成姜丝,大蒜几粒拍扁后切成碎末,大葱白一段切成小葱段,小米椒2个切成辣椒圈,在抓入八角2粒,干红辣椒、青花椒。

2.腌制:把小黄鱼从鱼鳃处拉出内脏不要,全部处理好后放入盆中,反复用清水清洗干净,洗净后放入料酒5毫升、胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克,用手抓拌均匀后腌制10分钟,给小黄鱼去腥入底味。

3.焯水:锅内烧水淋入少许植物油,水烧开以后倒入处理好的酸菜,焯水1分钟捞出用清水快速冲洗,洗净酸菜的咸味挤干水分备用。

4.煎制:把锅烧热,再倒入植物油充分滑锅以后倒出热油、加入凉油撒入一点食盐,放入小黄鱼不停的晃动煎锅,把小黄鱼煎至两面金黄后倒出控油。

5.烹饪:锅内烧油,倒入葱姜蒜、干辣椒快速翻炒,炒出香味后放入辣椒酱2克、豆瓣酱5克、生抽3克、快速翻炒调料化开后,倒入酸菜炒至1分钟左右炒香。把酸菜炒香炒干后,加入适量的清水转大火烧开。

6.调味:汤汁烧开后,放入胡椒粉1克、花椒粉1克、淋入适量的香醋(根据个人口味而定)然后倒入剪好的小黄鱼,轻微晃动炒锅尽量不要翻动,以免小黄鱼破皮碎掉影响卖相。

7.出锅:大火烧开后转小火煮3分钟左右,淋入少量水淀粉,把汤汁收至浓郁后淋入一点明油增加一下色泽,即可盛出食用了。

好了这道酸辣鲜香的,酸菜小黄鱼就做好了,酸辣开胃非常美味,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

【阿飞有话说】

1.煎鱼的时候,如果用的是家常铁锅的话一定要滑锅,这样无论是煎鱼、还是炒鸡、炒肉都不会粘锅。

2.煎鱼的时候在锅内撒一点食盐,既可以防止破皮,也能防止因鱼身上有水分出现炸锅的情况。

3.煎鱼尽量不用勺子翻动,如果煎的是大鱼的话,可以把勺子粘一下水在翻动,这样可以防止鱼皮沾到勺子上。

4.焯水的时候加入植物油是为了,使酸菜看起来色泽明亮,还能去除多余的盐份和酸菜中的杂质。

5.家庭做的话不需要,跟文中一样什么调料都必须放,可以根据实际情况而定。

6.淋油只是为了增加色泽,使菜品看起来更加明亮,家庭做怕油腻的可以省略。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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