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酸荞头如何腌制(酸茭头怎么腌制方法)

夏天总是会遇到没有胃口的时候,不想吃饭,这个时候我妈妈就会拿出她自己腌制的藠(jiào)头,很多朋友都不知道什么是藠头,这种腌菜很多城里人都没有吃过,以为是腌大蒜,其实不是,藠头是一种比较特殊的蔬菜,一般腌制过才吃的,糖渍、盐渍或者其它口味也都是可以的,我们家腌制的一般都是咸口的,咸口中还带有酸甜口感,口感非常清脆,味道也很浓郁,在夏季来上一点非常开胃,能让你瞬间食欲大增;

藠头和大蒜一样,有人喜欢有人讨厌,但是藠头并不是大蒜,虽然外观长得很像,但是味道和口感都是不一样的,它里面含有的大蒜辣素,有促进消化和消炎杀菌的作用,腌好的藠头还有开胃,增强食欲的功效,非常适合夏天食用;

现在外面很少能买到藠头,今天遇到卖新鲜藠头的,就买了一些回家,和大家分享藠头的腌制方法,我妈用了几十年的方法,非常靠谱,泡出来的藠头颜色明亮,吃起来味道鲜美脆爽,而且放一年都不会坏,重点是做法很简单,一点也不复杂,准备3种调料,泡一泡,腌制一段时间就能吃了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】藠头1500g、食盐120g、白糖150g、白醋150;

【腌藠头的做法】

1、这是买回家的3斤藠头,买回家的时候已经经过初步处理了,藠头表面的土壤已经清洗干净,上面细长的叶子也都剪掉了,买回家之后再清洗几遍;

2、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分,有浮起来的外皮也撕掉,这样处理过的藠头腌制好之后,吃起来更脆,而且没有渣;

3、处理好的藠头放在容器上,放在室外通风处晾干水分,不用暴晒,只需要把表面的生水晾干;

4、晾晒藠头的时候,把腌制的盐糖水准备一下,用到的原材料有3种,食盐、冰糖和白醋,白醋在煮的过程中容易挥发,所以先不添加,把食盐和冰糖放在一个无油的容器中,加入适量的清水,大约需要1000g,大火煮开,把食盐和冰糖煮化开;

5、煮好之后放在一边晾凉,晾凉之后加入白醋,搅拌均匀,煮好的盐糖水要尝一下味道,根据自己的喜好调整,这时候的口味要稍微偏重一些,这样腌制出来味道是刚好的;

6、晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中,然后倒入煮好的水,没过藠头,这是浸泡法,所以水一定要没过藠头,然后在表面撒上一点高浓度白酒,能延长保质期;

7、盖上盖子,放在一边室温腌制7天左右,腌制好之后能闻到浓郁的藠头专属香味;

8、腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了,也可以炒着吃,清炒或者炒肉片都是不错的,酸甜脆爽,非常开胃;

腌藠头的做法总结:

1、腌藠头的容器和使用到的工具都是要无水无油的,这样能延长保质期;

2、买回家的藠头想要腌制出来的藠头辛辣味小一点,可以浸泡1-2天,期间注意换水;

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