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河南怎么腌制大蒜(河南腌制大蒜的方法窍门)

刚到清明时节,有些地方的新蒜就下来了,看到超市有卖,咱也抢个鲜,买上十来斤,腌上一罐糖蒜,腌好了,就着捞面条,一口蒜一口面,神仙的生活。

腌糖蒜就得用这刚出土的新蒜,口感脆嫩,辛辣味少。往年在老家,新蒜下来的时候,老妈就拿出祖传的老坛子,里里外外的刷洗干净来腌糖蒜。一腌就是两大坛子,够一家人吃上一年的。

今天我就给大家分享一下,老一辈常用的腌糖蒜方法,学会了买点新蒜在家腌,比在咸菜店买的干净卫生还好吃。

第一步:把蒜皮剥掉,先别一下子剥成光肚子, 留下里面两层蒜衣就可以了。腌的时候好入味。

下面的硬根要去根,太长的茎也要剪掉些,大概留1厘米就可以了。

第二步:全部处理好以后 ,放入清水中, 撒入一把食盐拌匀,浸泡24个小时以上,这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味。

泡的时候用个盘子压住,把大蒜全部浸入到水里面,白天可以换一次水,腌出来才脆甜好吃。

第三步:把浸泡好的大蒜捞出来,控一下水,放在有阳光的地方晾一下,晾的时候要头朝下晾 ,能更好地控干水。

腌菜想要不变质,首先要保证原料干燥无生水。

做腌菜的第二要素:所有的锅具器皿都要保持无油 ,无生水。

第四步:把锅用洗洁精多刷两遍,洗净以后加入清水 ,放入食盐、 冰糖 、先把冰糖熬化,具体的用量 ,还要根据实际情况而定。

要保证熬出来的汁 ,甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火。倒在无水无油的干净盆中晾凉。

第五步:大蒜全部晾干水分以后,装在干净的罐子里,全程无油无水 ,以保证大蒜不会变质。

料汁完全晾凉以后再倒入白醋,当然用香醋 ,米醋都可以。白醋的话 ,腌出来更洁白亮丽。

白醋的量也要视情况而定, 以尝出来酸头为基础。然后把调好的腌料汁倒在坛子里面,注意料汁的量一定要没过大蒜, 腌出来味道才一致。最后淋入高度白酒封口。

用保鲜膜密封一下,再盖上盖子,放在阴凉干燥处, 密封腌制10到15天就能食用了。

等大蒜已经腌透了,每一个蒜瓣都浸满了料汁, 爽脆清甜 ,丝毫不辣口,特别开胃。

【腌蒜苔】

大蒜从小到大都是宝,小蒜苗的时候,薅着炒蒜苗肉丝,蒜苗鸡蛋。才不吃蒜苗两个星期,眼瞅着老家院子里种的蒜苗就出蒜苔了,等蒜苔抽完了,大蒜也能吃了。

早上起来抽了两把蒜苔,要是炒肉一炖就吃完了,把这两把蒜苔腌起来,最少能吃上十天半月,清爽下饭开胃,就爱这一口。

在家腌蒜苔,最简单的方法就是洗干净切成段,撒点盐往那无油无水的罐子里一放,两三天就能吃,吃的时候放点香油,来点醋一拌,稍微带点辣口,卷着烙馍一气能吃几个。

在饭店腌蒜苔,讲究就多了,不能懒省事,不是只追求脆,还得讲究个味。

咱今个就细说一下,你也可以收藏着在家试试,蒜苔下来了,买着吃价格也不贵,俺这边超市,新蒜苔3块多一斤。

刚抽出来的蒜苔挺干净的,就这也得洗一下。

第一步:洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分,做腌菜最忌讳有生水 ,容易变质。

第二步:熬点料水:把锅烧热 ,放入一小撮青麻椒 、几个八角掰散,开小火煸炒出香味,然后倒入500克陈醋 ,500克生抽,抓入两把冰糖, 糖的量自由掌握,喜欢甜口的 ,就多放一些。

开大火把冰糖熬化,然后转小火继续熬五分钟,把酱料的香味熬出来。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉。

第三步:蒜苔晾干水分以后去除两头,切成小段 ,放入盆中。多撒一些食盐 ,颠盆拌匀腌制半个小时。

去除多余的水分, 这样腌出来来更加的脆爽入味。半个小时以后,把蒜苔取出来, 腌出来的水分就不要了。

然后把蒜苔放入干净的罐子里面,再准备一些小米椒段和姜丝,和蒜苔交叉着放 ,这样腌出来更有风味。

尽量压实一些 ,挤压出多余的空气,最后留一点小米椒, 姜丝封口。

倒入晾凉的腌料, 淋上一些高度白酒,然后盖上盖子 ,上下摇晃均匀,密封腌制两到三天就能食用了,腌的时间越长 ,越脆爽入味。

我是阿飞,清明前后,正是吃蒜苔的好时候,错过这个时节,蒜苔老了就不好吃了,收藏着这腌蒜苔的方法,在家抢鲜吃。

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