聚热点 juredian

排骨洗了怎么保存

排骨,许多上海人都喜欢吃,比如蒜香排骨、蜜汁排骨、糖醋排骨、排骨莲藕汤...但想烧好一道排骨可不是件容易事,从第一步选开始,就很有讲究~有四种排骨,懂行的人是绝对不会买的,你知道是哪四种吗?

★如果想吃清蒸排骨或者是油炸烧烤排骨的话,最好是选择小排,因为小排的肉质比较厚;

★如果想要做红烧排骨的话,最好是选择大排,因为大排的肉质既厚且嫩;

★如果想吃炸肉排的话,就可以选择子排,因为子排有非常丰富的排骨的香味;

★当然,有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸,还适合红烧的,那就是肋排,因为其口感鲜嫩,所以做啥都合适。

选排骨认准这四点!

第一不选暗红色的

★品质较好的排骨颜色看上去是鲜红色,并且肥肉的部位呈现粉红色;

★而品质比较差的排骨颜色就会变成暗红色;

★再就是,排骨肉色太白的话,也是品质比较差的,甚至因为存放时间过长,导致出现了变质的情况。

第二不选有异味的

★好的排骨闻起来并没有任何的异味,而品质差的排骨就异味很重;

★除了辨别排骨的好坏之外,闻气味还可以区分饲料猪肉和家猪肉,一般饲料猪肉的腥味比较重,而家猪肉的腥味比较淡,且肉的品质会更好。所以在购买排骨的时候,一定要选择那种没有异味,腥味淡的。

第三不选软塌塌的

★好的排骨,肉质会比较有弹性,按压下去肉质就会立马回弹起来,摸上去也会比较干燥或者微润;

★而品质比较差的排骨,它的肉质摸上去就是黏糊糊的,还没有弹性。

第四不选表面湿哒哒的

如果感觉到排骨的表面异常的湿哒哒,摸起来就感觉像摸了水一样,那么则不用多加考虑,这种排骨,要么是注水,要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨,这样的排骨多数不怎么新鲜,买回家烹饪,口感则不会太好。

排骨冷藏好还是冷冻好?

★建议洗后放入冰箱冷冻

因为排骨冷藏只能保存2-3天,不然肉质会发紧,口感会变差。所以,如果买来的排骨并不是一顿吃完,需要存放较长的时间,还是冷冻更适合。特别是鲜肉,买回后,要在冷冻室放置24小时,这样还可以起到排酸的作用。

★温馨提示

尽管是放在冷冻室能保鲜,但也别超过3个月,否则同样会影响肉的新鲜度、品质和口感。

冷藏或冷冻过的排骨,

营养会打折扣吗?

冷藏或是冷冻过的排骨与新鲜排骨在肉本身上相比,在营养学上没有多少区别,但如果解冻方法不当,就会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻或重复冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。 所以,只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

排骨解冻有诀窍!

经过冷冻过的肉像冰块一样硬邦邦的,很难切。一般我们都会选择直接用水冲解冻,但这样解冻不仅耗时费力,而且肉的口感也会变差。想要吃出鲜肉的口感,你要这么做:

三明治解冻法操作步骤

★取一个钢锅倒置在桌面,锅底朝天,将冻肉放在锅底上;

★再用一个钢锅放在冻肉上压住,形成干锅底 - 冻肉 - 干锅底的三明治状(钢锅要先预热,无须太烫,温热即可),花不了多少工夫,原本硬邦邦的肉就会恢复柔软了。

食盐解冻法操作步骤

这个方法则更简单,只需要在冻排骨的表面撒上食盐,因为盐能够加速冰的融化,等待10分钟左右就能够达到解冻的效果。

排骨这样洗, 血水自己跑出来~

盐水洗排骨具体操作

★将排骨倒入清洗的容器中,倒入适量食盐,食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等;

动图来源:二丫小妙招

★再倒入温水,没过排骨。一定要用温水,温水有利于排除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水,凉水则会降低血水的溶解度;

动图来源:二丫小妙招

★20分钟后将浸泡排骨的盐水倒掉,再用温水清洗一遍。用温水清洗排骨时,用手抓洗一下,这样才能让排骨清洗得更加干净;

★经过这样的清洗之后,排骨的腥味也会少很多,不管你蒸、炖、焖还是炸排骨口感都特别好。但如果你担心,这样还是洗不干净,要焯水才安心,那你也要用对方法↓↓↓

不放心还是想焯水?

记得要冷水下锅!

排骨焯水用热水,效果只会更差。因为热水下锅,排骨表面受到高温刺激,肉质会紧致回缩,导致腥味散发不出来,反而被锁入了肉质中。而且排骨肉里外受热不均,外面的肉质容易煮老,做好后只会又老又柴还不入味!正确的方法就是排骨冷水下锅焯水,这样受热更均匀,腥味会变渐渐煮出来,同时肉质的鲜嫩感也不会被破坏。

资料来源:BTV我是大医生官微、高品质生活家

本文图片来源网络,如涉侵权请留言联系删除

搜索建议:排骨洗了怎么保存  排骨洗了怎么保存词条  
热文

 感恩父亲节作文200字

感恩父亲节作文200字锦集6篇在平日的学习、工作和生活里,许多人都写过作文吧,作文是从内部言语向外部言语的过渡,即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言,向开展的...(展开)

热文

 初中周记

【精华】初中周记汇总五篇时间过得真快,一周又过去了,这一周内让你有什么启发呢?这时候,最关键的周记怎么能落下!你所见过的周记应该是什么样的?以下是小编精心整理的...(展开)