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好文:梅菜包子馅的制作方法

包子,是我最喜爱的美食之一,也是我们北方人的一种主食,只要是吃包子,都不用炒菜,随便弄个蒜泥汁或者是几瓣大蒜、大葱的,搭配着吃,简直美味极了。肉馅的包子中除了常吃的猪肉大葱馅,我最爱吃的就是梅干菜肉包了,肉香中夹杂着梅干菜特殊的味道,一点也不油腻。

还记得第一次吃梅干菜肉包,还是2009年的时候,我们当地有一家比较出名的包子铺,每到饭点都排很长的队,为了吃上这包子,很早就去排队,一买就是几十个,那个香啊,现在回忆起来还意犹未尽,当然现在经过自己不断尝试,也调制出喜欢的味道,一周做一次,我自己一笼都不够吃。

今天跟大家分享我的做法,简单易学,在家也能复制出包子铺的味道。

材料:五花肉适量、梅干菜、姜、葱、六月香豆瓣酱一勺、白糖3克、盐5克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、高汤3大勺、鸡蛋一个、香油少量、面粉300克、酵母粉5克、温水150克。

做法:1.将面粉和酵母粉混合均匀,然后用温水和成软面团,不用面粉的吸水性不同,具体看面团的硬度,软但不沾手就可以了,发酵1小时左右至原来的两倍大就可以。

2.调馅,这个肉馅尽量自己剁,也可以用绞肉机自己绞,稍微有些颗粒的状态最好,吃起来有肉粒感。姜和葱用料理机或者破壁机打成葱姜水加进肉馅中,然后将豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉、五香粉一起加进去,沿着一个方向搅拌。

3.这一步也很关键,关系到肉馅是否成团。高汤分三次加入肉馅中,一直按照一个方向打圈搅拌上劲。加入适量香油拌匀,最后加一个鸡蛋锁住水分。

4.最后将切好的梅干菜放进去,顺带可以加少量食盐和老抽调色调味(喜欢咸的),调好馅后最好放冰箱冷藏1小时,这样肉会更劲道滑嫩。

5.发酵好的面团,排气后分成大小差不多的剂子,捏成自己习惯的包子样式。

6.包子白白胖胖而且松软就靠二次发酵了,把包子放在上汽后的锅里发酵5分钟,这时可以看到包子变白变大,开火烧开过后蒸15分钟即可出锅。

7.一个个白胖的小包子,咬一小口,一个大肉丸子就出来了,还有香香的汁水,记得要趁热吃,才有灌汤的口感。

小贴士:夏季发酵时间不宜过长,否则发酵过度,面会发酸,而且蒸出来的包子也不松软。调馅重要的是搅打上劲,我这是比较简单的方法,够自己在家做了。

大家好,我是曦妈,非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法,用最简单的食材,做出不一般的味道,力争将所有小吃搬进自家厨房,欢迎各位食友在下方留言,提出宝贵建议。

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