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好文:黑芝麻酥怎样做才酥不硬

上次为了做黑芝麻吐司,偷懒买了一大袋子的黑芝麻糊,除了早晨喝了两袋外,还剩下些。恰好逛超市的时候,看到了黑芝麻酥,又恰好第二天休息,那就自己在家撸起黑芝麻酥吧~

这款黑芝麻酥也是起酥类点心比较常见的一种包法——小包酥,做出来的点心层次分明,再加上自己调制的黑芝麻馅儿,味道别提有多香了,大家有空了一定要试试看!

其实这类起酥类的点心,最常见的就是用猪油做了,不仅味道更香,而且起酥效果好,口感也会更酥松软糯。如果没有猪油,奶香十足的黄油代替也是可以的,但每次我们家人都不太喜欢这两类油脂,所以都是用植物油来代替的,得手捧着吃的黑芝麻酥,一碰就掉渣,层次分明,不干不噎超好吃,做出来的起酥效果也是肉眼可见的棒呢~

黑芝麻酥

所需材料:水油皮——中筋面粉250g,植物油50g,清水80g,白糖30g。油酥——中筋面粉(or低筋面粉)180g,植物油60g。内馅——黑芝麻糊1袋,椰蓉10g,芝麻10g,黄油15g。

制作过程:1.先来制作水油皮。水油皮所有材料放入厨师机中,根据面粉的吸水性适量的增加清水,开始和面程序。面团被摔打到起筋,可以拉扯出较韧的薄膜就可以了。

2.油酥材料放入碗中,和成面团即可。

3.水油皮、油酥都包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏松弛30分钟左右,以减少后期破酥的现象。

4.冷藏松弛的时间用来做馅料。黄油隔热水融化,放入黑芝麻、椰蓉、芝麻,搅拌均匀即可。

5.分成15g一份的小团团,做好所有的,也放入冰箱冷藏定型。(黑芝麻不够,又弄了一些豆沙团)

6.冷藏好的水油皮、油酥拿出来,水油皮分成20g一份的小团子、油酥分成15g一份的小团子,盖上保鲜膜继续松弛。

7.水油皮擀开,放入油酥团,收口包好。做好所有的。

8.拿一份面团,按扁,擀开,从上至下卷起来,做好所有的,继续松弛15分钟。

9.面团继续按扁擀开,从上至下卷起来,做好所有的。

10.两端向中间折叠,按扁擀开后放入黑芝麻馅儿,收口 包好。

11.包好所有的。表面刷一层蛋液,撒少许白芝麻装饰。

12.预热烤箱,上下火190度,35分钟左右即可。

哈哈哈,出炉开吃啦~

Tips:1.油皮、油酥的软硬程度尽量相近,可以根据面粉的吸水性来适量的增减植物油的使用。

2.植物油可以用猪油代替,做出来更香,起酥效果也会更好。

3.馅料可以任意换成自己喜欢的。

4.烤箱设置仅供参考哈~

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