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水柿子怎么泡又甜又脆

很早就听说山西省运城市这个叫三路里的地方有一种特产,叫做泡柿,冬春季节吃上最美,凉甜凉甜,偶尔有机会尝到这个稀罕物便回味好久,尽管相隔不过百十里路,可是能吃上一次泡柿还是相当不容易,似乎在外地人的眼里泡柿更成了求之不得的美味。

近日摄影师一行人过路此地,恰逢集市,有幸在一个角落里看到了泡柿的影子,花白头发的大叔坐在三轮车上,面前4个大塑料桶上摆放了4盘晶莹剔透的红柿子,一行人便直奔而去。

大叔好啊,您这是卖的泡柿吧,甜不甜啊?,凉甜可口,本地只此一家,保准你吃了还想吃,先尝后买,不好不要钱。说完,大叔便很大方地拿了一个柿子送给我们几个尝,结果柿子感觉软乎乎的,轻轻一瓣便成两半,橙色的果肉咬在嘴里,瞬间便是凉甜的口感,软硬适当,几人顾不上说话不住地点头,大叔看上去信心满满的又说道:是不是要来点?这个季节就是稀罕物,过了这个村就没有这个店了!一行人一边挑着柿子一边和大叔聊了起来。

大叔说他姓马,今年60出头了,是这不远处一个叫杜村的人,当地是个黄土山区,山不大却很有名气叫做稷王山,因为自然条件的原因,这里海拔在当地是比较高的地方,昼夜温差很大,种植出来的水果含糖度都很高,山中属于缺水之地,非常适合柿子这种耐寒耐寒树种生长,接出来的柿子那自然也是非常甜,因而成了当地一种特色水果,对于大自然的恩赐当地人把它充分利用到了极致,每年秋天大量加工柿饼,霜降前后仅仅十来天就要完成,来不及加工的柿子就会发软浪费掉,人们便摸索出了另一种储存柿子的方法叫做井水泡柿。

这便是泡柿的由来,相传在当地已经流传了上千年的时间。

马大叔说:泡柿子的方法比较简单,以前山里人大多都会泡柿子,近些年情况发生了变化,泡柿子的人很少了,当地几乎就是他一家是个大户,所以泡柿便成了稀罕物了,造成这样的结果有两个原因,第一就是三路里原先有个甜水井,水中含有大量的矿物质和微量元素,人们只需要把柿子跑进井水就没有啥问题了,前几年不知道啥原因井水枯竭,泡柿子有了技术要求人就少了;其次这些年农村的青壮年劳力都外出打工,秋季很多柿子都烂在了树上无人要了,人都不在家谁还有时间泡柿子?我家是个特殊情况,所以研究了好长时间,重新摸索出了一套水泡柿子的窍门,这才坚持了下来。

大叔介绍的方法是:第一点就是要选择成熟度在八九成的柿子,采摘和运输的时候还要格外小心,千万不可碰伤,否则放进水中就会腐烂;第二点是柿子放进井水中,保持在一个恒温的固定容器中,不可随便翻动,以前人是放在窑洞中,现在可以放在冷库中;第三井水要新鲜,要使用当天打上来的深水井水,最好是使用在三路里石头山周围的井水;第四也是最关键的一点,就要在水中要放进少量食盐,至于多少这就是秘密。

恒温下的水泡柿子放置时间一般在一个月左右就可食用,按照时间点算就在元旦前后,可是这个时间不利于销售,最好的在春节期间上市。

春节里泡柿便成了一个地方特产,因为早先运输条件不好,所以泡柿基本都在方圆几十里内才能吃上,它的保存方法也很特别,基本不能离开原来的水汁,否则离水3个小时后,柿子就失去了光亮的色泽,开始发黑,虽然口感没有变化可是不太好看了,一般家户都是买上几斤尝尝鲜基本没有问题,如果要多买就要带点原汁,这样继续放上几天都没有问题。

马大叔家里有一片不晓得柿子树林,每年能采摘2万多斤柿子,他说孩子不在家,老两口做柿饼忙不过来,如果卖鲜柿子一斤也就是3角钱左右,太不划算,所以就继续研究摸索出了自己的一套泡柿方法,每年到了霜降前后就开始采摘柿子,然后开始泡柿子,集中存放进冷库中,到了春节便开始上市销售,价格是3元钱1斤,储存2个月后价格几乎就是10倍,正常的销售就是到了来年的5月1号基本上就卖完了,收入在5万多元。

今年受YQ影响,过了年集市也是断断续续,所以销售不太顺利,但是泡柿质量好,在冷库中存放一年都没有问题,不过是今年销售时间略长一些。每天赶集带上三五百斤不等,因为成了独家买卖,所以大多时候都会卖光。

大叔今天早上8点出来赶集,用三轮车拉了5大桶,现在是中午1点多钟,已经卖了大约300多斤,他说按照现在的情况,基本会在下午4点钟卖完,当地人常吃马大叔的泡柿,所以几乎不需要吆喝,都是直接就卖,大叔人很厚道实在,对买泡柿的人从不干预,大家常常是先吃后买,几乎成了惯例,吃过来上三五斤,提着回家大多都是送给家里的老人和孩子享受的。

三路里老马家泡柿子名气很大,几乎可以用闻名遐迩来形容,大叔的销售还采取批发的方法,常常有商贩前来进货,大叔便一大桶一大桶的批发,一个大塑料桶里一般能放百十斤柿子,因为保存有严格要求,所以一般批发一次就是按照一大桶来进行。大叔说:现在网络销售很火,可是自己不会玩,明年计划开发个新包装,柿子里带上原汁井水应该没有啥问题,先做几次实验,如果成功那就是大好事,全国人民都可以吃到运城这个地方特产了。

马大叔用井水泡柿子,自己摸索出了一套独特的方法,成了他的发家致富的好项目,把3角钱1斤的柿子泡半年井水价格竟然上涨到了10倍,离不开老人的聪明头脑和辛苦付出,一个地方特产要走出去也许还需要一定的时间,可是我们相信马大叔一定会成功,您说是不是啊?您有没有吃过这个井水泡出的柿子呢?

离开的时候我们买走了大叔30斤泡柿子,凉凉甜甜地吃了一路,真过瘾!【想看到更多的百姓的故事请点击关注】

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