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鸭什么人不能吃

说到鸭脖子,相信大家都不陌生,酱香鸭脖子、麻辣鸭脖子等是不少人最爱的零嘴。有网友更评价:吃香辣鸭脖简直是一种生活享受,味蕾盛宴。

然而,网络上却还有流传,鸭脖子上有淋巴组织,人经常吃会诱发淋巴癌,这一时间让众多人忧心忡忡,生怕自己会患上癌症,那这种说法到底有没有科学依据?不妨来看一看。

鸭脖子有淋巴组织,人吃多了会得淋巴癌?

鸭子的淋巴结如同人体的淋巴结一样,其作用是过滤病原体,并不是排毒器官。宰杀鸭子时,没有及时去除淋巴结中的病毒和病菌,那么经过高温烹饪也无法100%保证能杀灭所有的病原体,因此淋巴结存在安全隐患,尽量不要吃。

不过,鸭脖子和淋巴结是两回事。淋巴结遍布于全身各个部位,只不过鸭脖中淋巴结较集中,吃鸭脖并不等于吃淋巴结,更加不会诱发癌症,所以大众无需过分担忧。

鸭脖真正的致癌物质是什么?

如果要说吃鸭脖子有害健康、有致癌风险,那应该是因为它里面可能含有过量的亚硝酸盐。由于一些不良商家为能降低成本,制作鸭脖时加入硝酸盐调味,能延长其保质期,维持其新鲜和红润,提升其卖相。

人如果长时间吃含亚硝酸盐的鸭脖,亚硝酸盐进入胃中可跟胺类相结合,生成一级致癌物亚硝胺,久而久之,便增加了罹患胃癌和食管癌的风险。

需警惕哪些含亚硝酸盐的食物?

除了一些不符合添加剂添加标准的鸭脖子存在亚硝酸盐超标风险,生活中还有这些食物,同样是亚硝酸盐大户,日常饮食一定得谨慎对待:

1、放置时间太长的蔬菜

本身绿叶蔬菜中含硝酸盐,放置时间太长,由于细菌作用或自身还原酶作用,促使硝酸盐转化成亚硝酸盐,因此绿叶蔬菜不能存放时间太长,尽量做到现吃现买。

2、腌制时间短的咸菜

食物腌制过程中可产生亚硝酸盐,尤其是腌制后15天内亚硝酸盐含量达到顶峰,之后慢慢下降,所以不能吃刚腌制几天的咸菜,至少需等20~30天以后。

3、熟肉制品

腊肠、熏肉和火腿肠等都属于熟肉制品,在制作过程中添加太多亚硝酸盐,其目的是改善口感,延长保质期,所以此类食物尽量少吃为妙。

4、烤焦的一部分

用于烧烤的肉提前经过腌制,其中含硝酸盐,硝酸盐可还原成亚硝酸盐,特别是烤焦的一部分亚硝酸盐超标。

5、长时间熬煮的火锅汤

因为火锅中需煮加工肉类和蔬菜,煮的时间太长,亚硝酸盐可溶解入火锅汤中,从而升高亚硝酸盐含量。

6、存放时间长的海鲜干货

小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等,没有正确储存可产生蛋白质分解物,升高亚硝酸盐含量。凡是散发出刺鼻味的海鲜干货都不能购买,说明亚硝酸盐已超标。

家医君寄语

经过以上了解,鸭脖会致癌的说法并不成立,但也不代表着可以不节制地吃,应选择正规厂家生产的鸭脖,一周偶尔吃一两次就行。此外,日常生活中,人们应少吃含亚硝酸盐的食物,若非常喜欢吃,那么需搭配着含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃或鲜枣、青椒、橙子等,因为维生素C能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺,降低癌变风险。

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