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剁椒鱼头用什么鱼

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剁椒鱼头是非常有名的一道菜,很有特色。那剁椒鱼头的原料,用的是什么鱼呢?有很多用的都是鳙鱼,鳙鱼也叫做胖头鱼,大头鱼,长了一个很大的鱼头。还有鱼头火锅,也是用的鳙鱼的鱼头。

大家有没有想过,鱼头用了之后,鱼的身子上哪去了?鳙鱼的鱼肉并不好吃,很多鳙鱼的鱼身都浪费掉了,所以人们需要鳙鱼,但是只需要用鳙鱼头。

于是人们就会想办法,让鳙鱼长一个大脑袋,和小的身子。基本上是鱼头就连着鱼尾巴,这样就避免了浪费。于是便有了顺应市场的缩骨鱼。

这种缩骨鱼还是鳙鱼,但是它的外形,和鳙鱼已经有了较大的改变,看起来比较丑,比较怪。一个大头,然后几乎没身子,头后面就连着尾巴。在自然环境当中也有长成这样的鳙鱼,但是都属于畸形鱼,不知道受到什么刺激,才长成那个样子的。

人们总是很聪明的,通过低温物理技术,改变了鳙鱼的生长进程。这样鳙鱼在生长的过程中,经过人为的改造,无法长到正常的身体长度。人为改造长成之后,成了人们需要的缩骨鱼,只有一个大脑袋,剩下的就是点鱼尾巴。

钓鱼的人们钓的这种鱼,肯定都扔了不要,但是这在市场上却相当地受欢迎。而且人们把这种畸形鱼,改了一个很好听的名字,叫做仙骨鱼,改了个好听的名字,反而吸引了不少人前去消费。尤其是饭店,很喜欢这种鱼,因为这样不浪费,比较省钱。价钱不贵,一斤只卖十几元。

不过现在缩骨鱼不是全国都有,普通的菜市场,水产市场比较少,一般买不到缩骨鱼。主要养殖在珠三角,广西等地,基本上都供给了饭店。饭店做成鱼头火锅,或者是剁椒鱼头,根本看不出鱼本身是什么样子的。

其实为了更符合人们的胃口,养殖中经常会做一些人为的改造,比如脆肉鲩、脆肉罗非鱼,还能够通过喂养蚕豆,来改变肉质。养其他的也是一样,也会通过一些方法来改善口感,这在养殖上是比较多见的。就连猪,也是从一开始的头大身体小,驯养演变成了头小身子大。

鳙鱼虽然鱼身的肉不好吃,但是鱼头却非常的肥美,鱼头上的肉细腻,鲜嫩,做火锅或者是做成鱼头,都有非常棒的口感。

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