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熟栆怎么做蜜枣

导语:自制蜜枣,香甜又软糯,没有添加剂,可以用来煮粥泡水包粽子,干净又卫生

还有两个月就要过年了,朋友问我老家过年有什么特色菜,我说太多了,比如小孩最喜欢吃的蜜枣扣肉。

没错,用的就是蜜枣加五花肉,枣香和肉香混合,别有风味。蜜枣就是是用新鲜的枣子做成的果干,香、甜、软、糯有嚼劲是它的特点。

自古以来,中国人对吃枣子就有着特殊的喜好,唐代诗人杜甫曾作诗庭前八月梨枣熟,一日上树能千回,可见枣子之魅力。

新鲜的枣子只有在当季时节吃得到,但这也挡不住古人的智慧,新鲜的枣子被加工成各种干红枣、蜜枣、阿胶枣等等,不仅吃起来风味更佳,而且还利于储存,让只有特定季节才能吃到的枣子在每个季节都可以吃到。

虽然现在蜜枣可以买到现成的,但我还是有些怀念以前年底制作蜜枣的节日氛围,蜜枣通常采用个头比较大的冬枣制作更好,目前市场上,冬枣的价格已经趋于稳定,并且现在是一年之中价格比较低的时候,喜欢吃蜜枣的不如趁这个机会买些冬枣来做蜜枣储存起来,用来煮粥、泡水或者当日常小零嘴都不错,香甜又暖身。

冬枣一般都是青绿色和枣红色相接、自然过渡,这种颜色的枣子味道特别甜,可以选来做蜜枣,如果枣子的全身都变成了枣红色,却又饱满没有坑洼,这种全熟的枣子也可以制作蜜枣,而且做出来的成品颜色会更好看也更透亮,为了避免做出来的蜜枣颜色发青,我不建议选全青色的冬枣。

选好了冬枣,再买一包白糖或者冰糖,就可以开始制作蜜枣了,做法如下:

蜜枣的做法:香甜软糯,食材常见,做法简单

【所需食材】:

一斤冬枣

【所需配料】:

清水、250克白糖

【制作过程】:

第一步:先把买来的冬枣清洗干净,接着用一个叉子,从冬枣的一头刮到尾部,刮出划痕,耐心点的可以像刮痧一样细细地刮,让划痕更密集,这样煮出来的蜜枣没有大块的皮,就不会刮喉咙。(--刮痧的目的除了刮掉枣子外面的硬皮,还可以让枣子更入味。)

第二步:接着准备一根比较硬的吸管,吸管的口子最好比冬枣的核略大,用吸管尖的一头对准冬枣的一端,用巧劲戳进去,这样,核就吸到了吸管中,顺利地取出。(--把冬枣的核取出来更容易入味,冬枣也更容易晾干,我偷懒,又不喜欢太甜,就没有一个个取核了。)

第三步:锅中多放些水,加入处理好的冬枣,开大火煮开后再煮10分钟关火,然后把枣子捞出来,放入清水中,洗掉上面的浮沫等污渍,然后捞出来备用。(--冬枣在煮的过程中,会产生很多浮沫,把这些浮沫冲洗干净可以让做出来的蜜枣更透亮。)

第四步:另外起锅,放入250克白糖,接着倒入650毫升的清水,开大火,把白糖煮融化后,加入冬枣进去继续煮,先用大火煮开,再继续用中火接着煮。(--煮冬枣的水可以用一个寻常的矿泉水瓶来衡量,大概一瓶水再另外加少量水就行了。)

第五步:一开始水比较多,隔一段时间翻动几下就好,煮了20分钟左右,水明显变少,并开始鼓大泡,这时就要时不时地翻动枣子,否则枣子的表皮会变焦。

再过20分钟,水剩很少了,糖液越来越粘稠,翻动有些困难了,枣子也开始变得通透就不用再继续煮了,大概花了40分钟的时间。(--冬枣经过第一次的煮水,已经开始变软,在清洗和翻动的过程中不要太用力,轻轻地翻动就好,以免枣子碎掉。)

蜜枣变化过程图集

第七步:刚煮好的枣子很烫,用一双筷子,把枣子一颗一颗夹出来,放到可以两面通风的架子上晾好,然后把架子放到太阳底下晒6小时左右,期间要注意观察,并且时不时翻动枣子,避免一面太干,一面太湿。(--枣子煮好之后就即刻捞出来,不要在糖液中放置太久,因为糖液冷却下来后会凝固成白色的糖霜,枣子在里面就取不出来了。)

成品:晒好之后,枣子不再软烂,水分被晒干之后,捏一捏蜜枣,不软也不硬,捏一捏还有微微的弹力,咬上一口,软糯香甜有嚼劲,感兴趣的记得试试。

自制蜜枣技术答疑:

(1)白糖可以用冰糖代替吗?

答案是可以的,不管是白糖、单晶冰糖还是黄冰糖,都可以用来做蜜枣,口感上不会有太大的差别,只是白糖更容易融化,所以我用的白糖。

而用冰糖还有一个好处就是,冰糖煮的枣子,上色效果会更好,这是冰糖和白糖的细微差别,整体来说,都可以用。

单晶冰糖

小贴士:1斤冬枣配250克糖,到最后枣子捞出来之后,糖会浪费一部分(可以事先买些山楂趁机做山楂糖雪球,糖液就不会浪费了),但是我没有减少用量,因为这样的量可以保证把蜜枣变得透亮,实际上用150克到200克之间的重量就够了。

(2)用糖水煮枣子的过程中,怎么判断枣子已经煮好了?

糖水煮冬枣这个过程比较长,我大概花了40分钟,前面20分钟基本不用费心,隔一段时间推动一下冬枣就可以了,后面20分钟,水分蒸发,白糖形成的糖液越来越粘稠,从开始的鼓大泡到后面变成了冒小泡,冒小泡之后,枣子的颜色已经变得透亮,这时就可以关火了,如果再继续熬下去,蜜枣的表面就会挂满白色的糖霜,虽然也可以吃,却与蜜枣相去甚远,所以糖液不能煮太过了。

(3)天气不好的时候怎么烘干蜜枣?

如果天气不好,不能把蜜枣晒干,怎么办呢,家里有烤箱的放烤箱用90度的上下火烘干,具体的烘烤时间就不做推荐了,个人的喜欢的口感不一样,烘得干一些,蜜枣更有嚼劲,保留一定的水分,蜜枣吃起来更软糯,看大家喜好吧。

(4)去核和不去核的区别是什么?

制作蜜枣最好还是去核,去核之后,枣子中间是空心的,糖分更容易进入枣子内部,这样枣子味道更甜,而且晒枣子时,中间也可以更快晒干水分。

什么情况下不用去核呢?在你想偷懒的时候,可以省略这一步,还有如果不喜欢枣子味道过于甜腻,不去核更好(但是这样一来蜜枣内部是湿软的状态),为了保持枣子内部和外面一样的湿度,可以在枣子表面晒干稍微变硬之后再去核,这样去核更容易,枣子也不会过于甜腻。

做好的蜜枣如果不能一次吃完,记得密封放入冰箱上层冷藏保存,如果糖分放得足够,还是能保存一段时间的,冬天天气冷,可以用来煮粥,也可以用来泡水,喝起来香甜又暖身体,还可以用来包粽子,不过建议烘得更干一点。

今天的分享就到这里了,蜜枣的做法还是很简单的,就是有些费时,感兴趣的可以收藏起来试试,感谢您的观看,我们下期见。

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