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餐饮老板:当年开大排档做预制菜倒闭了,现在还是现做靠谱点

今天跟一个大排档的老板吃饭,聊到前段时间非常火的预制菜。因为去过他的厨房,我也是比较奇怪,他这么一个大排档,后厨都不少人,而且在店里是看不到备餐的东西,还有预制菜的东西。我也问了下他,像他干了这么多年餐饮的,怎么还会啥都现做。

他吃了点他店里的烧烤之后反问,如果你们是消费者,以后想吃宵夜或者烧烤会不会想来这边吃?几个朋友都说会,然后大家的原因也都差不多,食材新鲜,他们家的羊肉也是现串的,生蚝也是现场一整个放上去烤了之后才去壳。

不得不说,现在市面上的很多烧烤店的食材都是冷冻或者冷藏之后配送到店的,很少有现场做的,就像之前很火的某屋烧烤一样,曾经一开业就火爆,现在就没有那么夸张了,肉串少的同时还贵,很多人吃过别家对比后,其实自己心中就有数了。

这个老板继续说,他最早做餐饮的店,在很多年前,其实就已经在弄预制菜了,只是那个时候,只有一定规模的餐饮才会弄,消费者都完全不知道,因为他那个时候的店生意都比较好,几个店搞现做完全弄不了。

就自己搞了个小型的生产基地,将一部分产品提前做好,然后再送到店里面,来单了只需要加一下工就可以出餐了,就像之前他们店里卖的比较好的鸡翅煲,出来的味道虽然是会差一点,不过问题不是特别大。

到后面预制的菜品越来越多,问题就慢慢出现了,而直到有个老店倒闭了,他才意识到这个问题。不仅如此,那个时候他其他的店也都出现了不同程度的下滑,而他自己跟顾客聊天得出的结论,就是菜品越来越不好吃。

那个时候顾客也不知道是预制的,所以只能全部问题都归结到不好吃上,只有一小部分食客才能说出是不够新鲜,少了点现做的感觉。之后他也就停止了预制的事情。

店里后厨增加了不少人,大部分菜品都是现在的,生意才慢慢有所好转。后来预制的这个念头他就直接放弃了。他说没有很大的追求说要开很多店,只要能开一家赚一家就很不错了。

所以他后面开的店,包括他现在的这个大排档,也都坚持现在,而且开业也都是不做活动,顾客来吃了一次,觉得不错,下次就带朋友过来了。关键他们的厨房是全透明的, 你可以看到师傅在热火朝天的炒菜,弄烧烤

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