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好文:水煮肉鱼怎么做

人和动物一样,到了冬天就像找个温暖的地方躲起来,食物嘛也想吃一些热气腾腾的,呼着热气一口气吃完,整个人从心到胃都舒服了!我喜欢天冷的时候吃鱼,不管是火锅鱼还是干锅鱼,只要是辣的就喜欢的不得了!

最喜欢的还属又麻又辣的水煮鱼,只要遇到了保准会吃撑!晶莹剔透的鱼肉沾满红彤彤的油汁,舌头轻轻一砸就碎在嘴里,趁着滚烫,麻味,辣味,咸味,嫩滑,在舌尖不断叠加,一波又一波的幸福感,温柔滑下肚,十分的美满惬意。

水煮鱼

准备食材:草鱼(或黑鱼)1条,黄豆芽300克左右,火锅底料1块,郫县豆瓣酱1大勺,干辣椒40克,绿麻椒20克,盐1勺,白糖1勺,鸡精1大勺,蛋清1个,淀粉1大勺,食用油适量。

步骤,1:草鱼处理干净之后,从背部开刀,将鱼肉取下,片成厚片(每片0.3-0.4cm);鱼骨,鱼头斩成大块;分别用清水淘洗2-3遍,控干水分待用。

2:先给鱼肉上浆,控干水分的鱼肉放在大碗内,加入盐,胡椒粉反复抓匀,随后打入一个蛋清搅匀,再加入适量淀粉抓匀。看见每片鱼肉上面都沾满浆液,再淋入一大勺清油搅匀,腌制30分钟。

小贴士:提前将鱼肉腌制,可以先给鱼肉入底味;上浆能使鱼片更嫩滑,煮的时候不易碎;

3:黄豆芽清洗干净,沸水下锅煮至断生,差不多4-5分钟。另起锅爆香葱姜干辣椒,随后下入黄豆芽煸炒一会,再加盐,鸡精调味,炒匀出锅垫在碗底。

4:炒锅烧热,加入少许食用油,将鱼骨,鱼头下锅,小火煎制5-6分钟;看见鱼骨微微有点上色,随后加入多一些的热水,开大火煮5分钟。

小贴士:做鱼骨汤时,要将鱼煎一会,表皮微微发干发黄即可;想要鱼汤更白,一定要加热水,而且要大火煮5-6分钟;

5:开始调制汤底!炒锅加入清油烧热,依次放入麻椒,干辣椒,葱姜蒜,小火慢慢炒香;再加入火锅底料,郫县豆瓣酱,小火炒出红油,随后加入之前煮好的鱼骨汤,小火煮3-4分钟;再将里面的残渣过滤掉,加盐,鸡精,白糖调味;

6:随后保持小火状态,将腌好的鱼片逐片下锅,全部下完后不要立即搅动,随即开大火煮至微沸,再用勺子轻轻沿锅边推动,彻底开锅后,就可以出锅了。用漏勺将鱼肉捞出,盛在有黄豆芽的大碗内。

7:这时不要把汤汁立即倒入碗内,最好是用密漏勺把汤汁过滤一遍,之后再烧开就可以倒在鱼片上了!在上面撒上一把干辣椒,青花椒,蒜末,淋入热油,撒上一把香葱末,一小把白芝麻,就可以上桌了!

小贴士:淋油时油温要高,不要低于7成(210度左右),这样才能彻底激发出料头的香味!

水煮鱼这样做,其实是最简单的一种,只要鱼肉腌制步骤不出错,煮的时候保持小火,这样不管怎么煮都是不会碎的,还细嫩无腥味;用鱼骨汤做汤底,甚至连汤都要喝掉;太好吃了,简直能鲜掉眉毛……

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