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油味去除方法(油味怎么去除)

虽说,油炸的食物要少吃,但是少吃不等于不吃啊!就拿我们家来说,一般一周都会做两三回油炸的食物,像什么炸里脊、炸茄盒,炸小鱼、炸虾仁、炸扇贝柱等等,因为老于住在海边,所以油炸类的食物,大部分食材以海鲜为主!

不过,这样却有个问题,就是只炸过一遍的油,因为炸了海鲜后,油变的腥味很浓,不管再炸什么食物,面糊上总是有股令人恶心的腥味!说实话,现在一锅油可不便宜啊,最关键的是就炸了一遍,扔掉把心疼,不扔把又用不了!

没办法,只能求助做大厨的朋友,朋友和我说,其实,想要把腥味去掉很简单,电话里直接教了我3招,没想到,回头再炸海鲜后,用人家大厨的方法就是好使!原本腥味比较浓郁的油,经过处理后,不仅没有腥味了,还更香了!

所以啊,今天老于不说菜谱,也不讲美食趣闻,就和大家分享一下大厨教我的方法。老于认为,把用过一次的腥油,处理一下变香油还是比较实用的,关键是不浪费!下面就一起看看吧!

很多朋友都知道茄子吸油,而且容易入味,其实,大厨正是利用茄子的特点,来去除油中的腥味,下面就和大家说说具体的步骤。

首先,茄子去掉把,然后改刀切成一厘米厚的片,放入锅中,用小火慢炸,当炸至微黄时,改成大火,等炸微焦时捞出即可!

茄子吸油也吸味,小火慢炸就是为了让它吸附油中的腥味,而当炸至微黄时,改成大火是为了把茄子中吸附的油炸出来,这样茄子仅仅是把腥味吸走了,油基本上还是那么多。

二、面粉去腥法

除了茄子,面粉的吸附能力也很强,很多朋友洗菜、洗水果甚至是处理下水时,使用面粉去腥去污就是这个道理!

用面粉去掉油中的腥味也比较简单,首先把炸完鱼的油,稍微放凉,等油温降下来后,再倒入面粉,毕竟面粉是粉状,不经高温烹炸,如果油温高下锅就糊了。

放入面粉后,开小火,用勺子慢慢搅拌面粉,直到面粉 炸至焦黄时,关火,静置一会,此时面粉会全部沉底,再慢慢把油倒出来即可。

三、土豆去腥法

用土豆去腥是非常不错的方法,因为土豆含有吩咐的淀粉,在受热后会产生糊化,这样便会吸附掉油中含有的三甲胺(腥臭的物质),这样油中的腥味自然就消失了!

具体的方法是,把土豆削皮后,无需冲洗,直接切成大小差不多的长条即可,同样是等油温降下来后,放入土豆条,炸至焦黄时捞出即可!

注意:大厨告诉我,用这3个方法处理完之后,再往锅里扔进几颗大葱,适量的姜片,同样炸至焦酥捞出,这样原本有腥味的油,再闻起来就变成香油了,哪怕用来炒菜炖菜也可以!

看到这也许会有朋友说,油的味道是不腥了,但是油的颜色却不透亮,有些焦糊的有颜色,这个问题有办法解决吗?其实,这个问题老于也问过做大厨的朋友。朋友和我说:想让油变得透亮,就像新油一样,也很简单!

具体的方法是:把蒸熟的米饭,倒一碗入油锅中,等大米炸成米花后捞出即可!此时你会发现,原本浑浊的油变得清亮透底,且香味四溢!

小贴士:一般来说,食用油炸食物不要超过3次,再多就不健康了!所以,如果仅仅只炸过一次食物,用老于今天分享的方法,还是可以再用两次的。这样既节约又不浪费,食用起来也健康!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!问一问朋友们,生活中你们是怎么处理只炸过一次的食用油呢?是扔掉还是再继续用呢?如果你有更好的见解,欢迎在评论区留言交流!最后,感谢你的观看,谢谢!

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