聚热点 juredian

蛤蜊鸡汤做法

夏天,蛤蜊蒜头鸡汤做法,只需五种材料、七个步骤就能轻松完成!每当天气开始变热时,就想喝一碗热乎乎的鸡汤!喝完汤后浑身的舒服,蒜头蛤蜊鸡汤的做法不难,只要五种材料、七个步骤就能完成,富含油脂的白鸡汤比清鸡汤更有层次感,今晚就来试试这道蒜头蛤蜊鸡汤吧!

【分量】

4人份

【烹煮时间】

45分钟

【材料】

去骨鸡腿肉2只、鸡腿肉修下来的鸡油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜头100克(建议可买剥好的蒜仁,省麻烦)、开水800ml

【前置作业】

蛤蜊放盐水吐沙

鸡腿切块,切掉鸡油但不要丢掉

蒜头剥皮,不要拍碎剥皮,否则蒜头会在汤里变成蒜末,会很辣

小笔记:让蛤蜊吐沙吐干净的方法

1.把蛤蜊泡在浓度3%的盐水里,一公升的水对1.5大匙盐

2.蛤蜊要平铺在容器里,不能上下交叠,否则下面的蛤蜊会吃到别人吐的沙

3.容器上盖盘子或布给蛤蜊遮光,会吐得更干净

蒜头蛤蜊鸡汤做法:

1.热锅,把修下来的鸡皮煎出油脂,出油之后把鸡油取出丢弃

2. 鸡皮面向下,大火煎到金黄微焦(小心喷油)

3. 翻面,也煎到金黄。此时把蒜头丢下去一起煎香

4. 保持大火,小心把米酒加入,酒香开始四溢啦!一定要用大火煮,文末会解释原因(小心蒸气!)

5. 酒味散得差不多之后,加入开水

6. 加盖,小火滚30分钟

7. 起锅前加入蛤蜊,煮到开口就完成了!

蛤蜊已经带有咸味,完全不需要加盐巴,就已经好喝到翻过去了~赶紧趁着天气转凉,好好进补一波!

为什么汤是乳白色的呢?

步骤2当中,把鸡皮煎到金黄微焦其实是一种梅纳反应,会让脂肪超过熔点融化,鸡油融到汤里,使得汤头看起来偏白。

此外,在步骤4的大火煮滚米酒也会让油脂和水在蛋白质的帮助下乳化融合,让汤看起来更浓白。中式的鱼头汤(先煎过再用大火煮滚)、日本的豚骨拉面(长时间大火熬煮猪骨)都是利用这样的原理。

汤头上漂浮大量油脂,虽然好喝,但热量也不低

搜索建议:蛤蜊鸡汤做法  蛤蜊鸡汤做法词条  
热评

 【歌词】别哭了宝贝 / 歌手:枫...

别哭了宝贝作词:龙飞天 作曲:张宏光演唱:汤潮就爱歌词组你打我一个嘴巴好脆又扑进我怀里打雷好像我的对全是错你的错全是对其实爱情不只是玫瑰还有平日的体贴入微如果真...(展开)

热评

 愿做一朵云作文

愿做一朵云作文在日常学习、工作和生活中,大家或多或少都会接触过作文吧,作文要求篇章结构完整,一定要避免无结尾作文的出现。你写作文时总是无从下笔?以下是小编收集整...(展开)