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猪头排怎么做好吃

说起猪头肉,我们一般会想到卤猪头、腊猪头、猪头汤,而炸猪头估计很少人听说过,有人会说猪头全是骨头,有什么好炸的呢?其实它的肉软糯Q弹,骨头里都是精髓,做出来特别香甜,让人吃了还想吃,在厦门的思明区就有一家特色猪头排,他们家的猪头肉特别有滋味,虽然才开不到一年,但是不愁生意,不抢根本吃不上。

这家店的名字就是特色猪头排,营业时间是下午四点到晚上十二点,老板以前是做旅游工作,吃过很多美味,吃到猪头排后惊为天人,就把这个味道带到了岛内,因为洗猪头的时间比较长,做起来费时间,但是慢工出细活,如果太马虎客人又不认可,所以他们家一开始只是找了个偏僻的小角落做外卖,没想到因为太美味,闻风找来的客人特别多,还把他们吃饭的桌子占据了,就在店里开吃,没办法,老板就开始做堂食,但位置不多,就在巷子里用塑料棚子搭了一块地方,大家就在露天啃猪头排。

这个猪头排选用的是上等的猪头骨,用机器分割整齐,然后把碎骨头和牙剔掉,洗刷就要花一上午时间,然后下锅焯水二十五分钟,捞起来后放入秘制的配方开始卤制,等到骨头都软烂后,再捞起来油炸,最后爆炒一下,加入九层塔提香。一份就是一个猪头,128元一个,如果人少可以点半份。喜欢吃的特别喜欢吃眼睛脆骨等地方,说别有一番风味。

他们家每天最多只能清洗三十几个猪头,所以这个猪头排都是限量的,油炸几分钟端上桌,油汪汪的一大盘看着就很诱人,咬起来也很过瘾,外酥里嫩的肉质很新鲜,也很入味,能感受到到猪头肉那种筋道和厚重,而且调料也很多,吃得出和一般小馆子不一样,是用心在做菜,吃起来跟烤猪头肉差不多,真是太好吃了,还带着微微的回辣,越吃越停不下筷子。

简单的炖炸炒就让这个猪头排的肉质鲜美,外酥里嫩,一口小酒一口肉吃起来太过瘾,而且煮过再炸的手法,让肉变得不油腻,吃起来肉质更加Q弹。如果天气冷,老板还会给你加一个碳炉放在脚下,让你吃得舒心吃得温暖。

除了猪头排之外,店里其他小菜也不错,水煮鸭胗真是无敌好吃,鸭胗有嚼劲,脆脆的辣辣的,垫底的是豆芽和黄瓜,吃起来不腻,凉拌鸭肠也放了不少的黄瓜丝,清脆酸甜开胃解腻,台式三杯鸡全是鸡腿肉,肉质紧实爽口,姜蒜味很浓,还有鸭血火锅,暖乎乎吃起来很惬意。

这家小店味道不错,有兴趣的小伙伴可以来试一试哦!

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