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好文:美味罗山大肠汤的做法(罗山大肠汤的做法)

民以食为天,走遍大江南北,唯有美食美景不可辜负。

生于中国,真的是吃货的天堂。我国的饮食文化源远流长,而且带有浓厚的地域性色彩。在大江南北,高山海疆,特别是在广袤的农村小城镇,都演变出了数以万计的美食品类,受到各个地理环境和人文环境的影响,各地的美食形成了自己独有的地方特色。

俗话说,一方水土养一方人。每一个人,对于自己土生土长的家乡的饮食滋味,皆有着深深的眷恋...生活在豫南大别山下淮河岸边的罗山人,自然是对本土美食大肠汤爱的无可救药。

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种特色小吃,属于豫菜体系。该菜品的主材是选用猪中精品——淮南本地土猪的大肠,辅以猪血、水豆腐,配各种秘制调料,铁锅慢炖,小火慢煨而成。出锅时加以荆芥或者青蒜苗点缀,风味独特。

其特色在于汤浓肠嫩、汁香四溢、肥而不腻、辣而不燥、入口柔和,香喷入喉、口感饱满,色香味美,营养丰富。吃完后再来一杯信阳毛尖,绝对是唇齿留香、回味悠长,三日不绝。

在当地流行这样一句话:早上一碗大肠汤,一天干活不用慌。当地人喜欢的标配是大肠汤配大米饭,外加一点小酒,能为上午的体力支出提供足够的能量。

言归正传,下面给各位传授罗山大肠汤的道地做法

原料:猪大肠

辅料:猪血、水豆腐、千张、黄豆芽、荆芥、蒜苗

配料:盐、姜丝、干辣椒、胡椒、八角、桂皮、香葱

步骤1

第一道工序是先清洗干净, 最好选择土猪大肠, 放适量盐,面粉,用手反复抓揉。

步骤2

两面都要清洗,大肠很好翻面的,一边放在水龙头下面加一点点水,很容易翻面过来,大肠的里面,有很多油,这些要扯掉哦,有喜欢厚味的可以留一点点,这个需要耐心,慢慢来。

扯掉大肠里面多余的油

步骤3

全部弄好以后,用清水反复清洗干净面粉,再放一点食用醋进去 再继续清洗,就一点味道都没有啦

加点点醋继续清洗

步骤4

好啦,这就是彻底洗干净的大肠

清洗干净的大肠

步骤5

铁锅里放上水,放入清洗干净的大肠焯水断生,下一大勺料酒去味儿 ,加点姜片、八角、桂皮,香叶;焯到六分熟以后捞出来温水冲洗干净浮沫

步骤6

将大肠改刀,切成均匀的一厘米左右的细条或滚刀切段儿,不要切得太细,不然等会一煮很容易变烂,吃的时候没有一点筋道,口感就不好。

步骤7

生姜 大蒜切片儿,辣椒切段备用

步骤8

准备几个八角,香叶,豆蔻几个

步骤9

锅里放适量油,再放入生姜片,大蒜末、干辣椒小火炒出香味,再放入刚刚准备好的香料继续炒香

步骤10

加入黄豆芽,略炒。

步骤11

一勺红油豆瓣酱丢进去,不喜欢的可以不加。

步骤12

慢慢炒出红油,喜欢豆瓣酱的可以适当的多放一点点,不仅调香调味,颜色做出来也会特别漂亮。

步骤13

加高汤。最好是提前熬好的鸡汤,若没有鸡汤,提前准备筒子骨熬的汤,实在不想麻烦,就准备一点鸡肉剁成茸,下在汤里。

步骤143

下入葱结

步骤15

再下入切好的大肠,大火煮开后倒入砂锅中,用文火慢炖约一个小时左右。这时候,火候是关键,要随时注意查看大肠要炖至软嫩适口,火候不到咬不烂,火候过了大肠就软烂影响口感。

步骤16

炖半小时左右,即可加入切好的水豆腐

步骤16

喜欢的可以加切条地千张

步骤17

快出锅的时候,加入切好的猪血。

步骤18

加精盐调味,加胡椒粉,

步骤19

加点蚝油,香油

步骤20

加小蒜苗和荆芥,起锅

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