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如何制作麻辣肉夹馍(麻辣肉夹馍的制作方法)

麻辣肉夹馍

肉夹馍的叫法是古汉语的省略句式,其意为肉夹于馍中。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。今天要给大家介绍的是一种最近风靡西安的新型口味肉夹馍—麻辣肉夹馍。

白吉馍做法

用料 :面粉500g,温水250g、安琪酵母粉5g,白糖少量

步骤

1 /用温水化开酵母,每500克面粉加入3-5克酵母,分次加入面粉中(可加入微量白糖或泡打粉辅助发酵),揉成光滑的面团,揉面讲究手光、盆光、面光。盖上保鲜膜,放温暖处(约30-36℃)发酵至二倍大,内部呈蜂窝状 。将发酵好的面再次揉面排掉气体,擀成薄片,卷成长条状,切分成等份大小的面剂。将面剂制成圆形面坯(稍硬,含水量40%左右),静置15-20分钟。

2 /将面剂放入电饼档小火烤制,待面饼烤制两面金黄,闻道麦香味即可。

麻辣肉做法

用料

水4000g,花椒40g,麻椒40g,香辣椒60g,印度椒80g,生姜70g,大葱50g,色拉油450g,酵母鲜老卤膏(老卤汁)570g,食盐80,黄豆酱280,甜面酱120g,鸡精30g,味精30g,冰糖80g,白糖300g,料酒80g,酵母鲜回味粉/去腥回味粉 10g,酵母鲜鸡肉增鲜膏/鸡肉底味膏 20g,酵母鲜牛肉增厚膏/牛肉醇厚膏 25g,酵母鲜回香粉25克。

步骤

1 /卤肉卤汁制作:三步走,一小时:第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。第二步:将单独称量的老卤膏(老卤汁)化开加入卤水中,小火熬制20分钟。第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤肉。

2 /选用瘦七肥三的猪五花肉,五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁或片,也可以最后炖好后再切。将处理好的五花肉放入制作好的卤水中,大火烧开后,转小火,慢炖60-90分钟,煮至酥烂,放卤汁中保温浸泡,让肉充分入味。

肉夹馍做法

将腊汁肉(60-65g)剁碎,淋上一点肉汁调味,将烤好的白吉馍,用刀在一边划开至3/4处,再将剁碎的肉塞入即可。

餐谋说

1 /卤肉的卤汤麻辣成都可以自己调节。

2 /回味粉/去腥回味粉可以很好的去掉肉腥味。

3 /还可以剁一些青椒等和肉一起夹在馍中。

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