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干鱿鱼泡发最鲜嫩的方法有哪些(干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩)

鱿鱼干别用清水泡,老渔民说多加2样,泡发更快,增大几倍还新鲜

说到干货,很多人首先会想到豆制品,其实肉、海鲜都可以干制,比如腊肉、牡蛎干等,不但保存时间长,而且风味独特,受到很多人的喜爱。

鱿鱼片也是一种海鲜干货,大家爱吃鱿鱼吗?Q弹爽脆的口感让人欲罢不能,我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼,一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题?鱿鱼是乌贼还是章鱼?其实都不是,它属于枪乌贼。

市面上卖的鱿鱼干,都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货最大的区别,就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高,蛋白质高达65.9%,而且可食部分也达到了95%,是补充蛋白质的好食材。

干货食用前必须泡发,吸收水分后才能充分泡发,不能直接食用。很多人觉得,泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样,放进水里泡几个小时就行了,这是错误的。

如果只用清水泡,泡发的鱿鱼干口感非常硬,一点都不Q弹,并不好吃。

泡发的目的,就是让干货变得新鲜,并且充分吸水膨大,加工了几十年鱿鱼干的老渔民说,泡鱿鱼干别只用水泡,多加2种调料,泡发更快,膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的方法,喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。

【泡鱿鱼干】

第一步、市面上的鱿鱼有2种,一种是烘干的,一种是传统晒干的。不管哪一种,在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质,甚至是细菌,所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐,把表面的脏东西洗掉。

第二步、准备一个大盆子,必须放入整个鱿鱼干,不然放入水里的部分泡开了,水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后,倒入足够多的清水,把鱿鱼干全部淹没,浸泡1个小时。

第三步、1小时后,鱿鱼干吸收了一些水分,有点变软了,但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜,口感肯定是很硬,就算牙口好也咬不烂,所以还需要再泡。

第四步、怎么泡呢?继续用水泡吗?老渔民说,向水中加入一勺食用碱、一勺香油,搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢?一斤水加25克左右,兑成5%的碱溶液,泡发速度才快。

第五步、泡发的鱿鱼干,用清水多冲洗几遍,因为是用碱水泡的,要是没洗干净,会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分,就可以做菜了。

老渔民的小技巧

为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢?因为食用碱有轻微的腐蚀性,能破坏鱿鱼干的结构,加快吸水的速度,让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小,有助于消化。香油可以软化鱿鱼,口感爽脆Q弹。

以后泡发鱿鱼干时,别在用清水泡了,多加2样即食用碱、香油,制成碱性溶液,泡发速度快,并且体积能增大好几倍。

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