聚热点 juredian

哪种盐比较好?湖盐、海盐和井矿盐相比,哪种更适合用于家常菜调味?

盐是人类发现的第一种调味料。早在 8000 年前,已经有古人使用食盐的记录了。那时,位于罗马尼亚的 Cucuteni–Trypillia 文化已经出现了”把泉水蒸发可以制得食盐“的记载。

在中国也有一个同样古老的地方:山西运城。在那里,当地人把盐湖里的水晒干制盐,早在春秋时期就已经产业化了。

在历史上,很长的时间里,盐都是作为硬通货的状态存在的,它在古代的重要性堪比今天的石油。盛产食盐的地方通常能很容易地发展成区域性的商业中心。

在我们日常生活中,所见到的盐原料来源有四类,分别为:海盐、湖盐、井盐和矿盐。

海盐:以海水为原料晒制而得的盐,平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾省、海南省等盛产海盐,历来是我国盐产的主要来源,目前我国海盐产量居世界首位,约占全国盐产量的80%。

湖盐:又称“池盐”,由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成。青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省(区)都有大量的盐湖;青海柴达木盆地盐储量达500亿余吨。

井盐:运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐。这些井一般深达数十米乃至数百米,可井口只有饭碗那么大,从井里取出来的不是块状的盐,而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬,就得到了白花花的盐。

矿盐:开采古代岩盐矿床加工制得的盐。由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存,开采时主要采用钻井水溶法,故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐(泛称矿盐)。井矿盐主要产在四川、湖北、云南、重庆、江西等省市,江苏淮安拥有世界最大的盐矿,储量达2000多亿吨。

【海盐、湖盐、井盐和矿盐都有什么区别?哪种好呢?】

知道了几种盐原料的来源,我们再来看看这几种盐的区别。

从这些地方刚开采出来的盐,我们把它称作”粗盐“。它们或多或少都含有一定的杂质,有些杂质可能对身体有害,是不推荐直接食用的,所以要经过精制,把杂质去掉,提高食盐中氯化钠的纯度。

根据国家标准,只有氯化钠的纯度达到 97% 以上,这种产品才可以被称为”食用盐”来销售。

在生活中有些人可能会觉得粗盐比精制盐更健康,因为其中含有很多别的矿物质。

但实际上,粗盐虽然含有别的矿物质,可平时我们在做菜时并不会加太多的盐,我们多摄取的那些矿物质微乎其微,可以忽略不计。

但粗盐中那些有毒、有害物质所引起的健康问题却是不可以忽略的,比如说,如果粗盐中氯化钡较多,吃进去甚至可能会引发急性中毒。

虽然海盐、湖盐、井盐和矿盐的主要成分都为钠,但这几种盐之间还是有区别的。

从盐的纯度方面来看,井矿盐的纯度较湖盐、海盐都更高。

由于湖盐、海盐都来源于地表浅表层,这些区域都容易受到人类工业活动等污染物的影响,原料中杂质较多,而且受成本和加工技术的约束,这些杂质难以被去除,所以湖盐、海盐的纯度相对较低。

相对而言,井矿盐来源于深埋地底几百米甚至上千米的岩石之下,由远古时期的内陆盐湖或远古海水历经地质变迁后沉积而成,保留了亿万年前的“纯粹”,杂质本就较少。

同时,受现代食盐加工技艺的影响,井矿盐精制后氯化钠纯度愈发高,烹饪时没有太多杂味。而且,纯度高的井矿盐中的钠离子较多,钠离子与食材中的氨基酸相结合形成谷氨酸钠,起到提味、提鲜的作用,因此井矿盐更适合用于作为家用食用盐。

精制的工艺不同,在口感上会略有差异

一般来说,湖盐、海盐多靠物理工艺蒸发结晶,不含抗结剂。而井矿盐大多采取钻井水溶开采法的工艺,通过钻井注水溶矿盐制取出卤水干燥而成,多要添加抗结剂。

因此,湖盐、海盐在口感上较为清甜,而井矿盐相比前者则略带苦涩。不过,食盐中加入抗结剂并不会影响人体健康,而不含抗结剂的食盐出现板结也不会影响食用,所以大家在选购食盐时无需有太多顾虑。

经过多方面的对比,我们不难发现,湖盐、海盐和井矿盐各有优点。有些嗅觉灵敏的人,能品出海盐、岩盐、湖盐等不同来源的盐的差异。

因为食用盐虽然 97% 都是氯化钠,但剩下 3% 的杂质,可能会提供一些特殊的风味,所以海盐吃起来可能会有“大海的感觉”,而岩盐也会有不同的颜色和不同的风味,这都是那 3% 的“杂质”的作用。

所以在选购食盐时,我们可以结合这些优点及自己的喜好去选择适合自己的食盐。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

搜索建议: