(2013-05-10 09:10:40) 所谓“鲍参翅肚”，海参通常被当做一种高端补品，或看成一种名贵的吃食。 海参 主要是由不含脂肪的蛋白质， 同时还有多种活性物质，聚氨基葡萄糖、生物活性钙，氨基酸等组成。 海参的蛋白质是水溶性，非常容易被人体吸收， 而海参含有的活形物质等也有促新陈代谢，提高免疫的功效。 此外，海参自身拥有强大修复再生能力， 即使被切成两段或者翻出内脏依旧可以存活甚至再生。 所以人们常常趋向于相信：食用海参对人身伤口愈合，器官自我修复都是有益处的。 （营养与功效从来也只能从很多的案例和经验分析，无法从科学数据求证） （部分人不宜食用，请自行度娘谷歌..我这边也不是科普贴就不累述了） 虽然所谓食补，并不会有立竿见影的效果， 偶尔吃也只是尝鲜，贵在坚持，除了夏季可能会吸收不好，其他时间都可以食用。 但是家人有规律的吃一段时间后的感觉是：免疫力的确提高了，冬天不感冒了。 以前一直是妈妈发海参，全家吃，不过跟妈妈学着学着，我也成功掌握了介个技巧。 既然微博上的朋友想看看具体怎么发，就发篇博客记录一下好了。 正好以后可以继续修改改进。 首先上个对比图吧。其实可能有人会说，这个海参发的还不是最大~ 的确是哦。其实还可以继续发大。 但是自家吃，我喜欢发到这样，保持一点qq的弹性，很好吃。 过程为了更清楚，我没使用拼图。 虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。 而且用水过程都安全，发好的海参，一是安全性不一定可靠，是否有化学添加不可知，二来为了让海参看起来更大更好看，口感常常不够好~ 以下做法完全来自于我平时积累的经验，所谓经验就是没有科学数据证明。 所以有任何异议或者不同做法，也可以提出来一起改进提高。 首先海参第一步需要 泡发。 注意：1， 容器一定无油！！海参遇到油脂会自溶缩小。 2， 要用纯净水，尽量不用自来水。 多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！ 泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。 新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。 温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！ 2，整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。 这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。 注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。 如上图。 另一边什么都没有。如下图 剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊，海参牙（据说是） 一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。 海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙 把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。 清理干净！这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。 图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易长大，其实不需要嘛 我的做法是划断白筋。 划断白筋。可以看到图上白筋颜色不如上图白，果然这颗海参需要的泡发时间也略长一些呢~ 泡好的海参,就要煮制. 有人用几煮,我就一煮.省事儿. 也是用纯净水.水量放够. 铸铁锅中火煮开后,转最小火(如图),煮约50分钟-1小时20分. 煮到什么时候,就是用指甲一掐,有q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透.没硬厚的感觉. 整个海参有点颤颤的感觉. 煮的时间也跟海参的年限有关,是否新鲜,肉的厚度等. 一般煮几次就有感觉了. 我用的海参比较新鲜,虽然不大,但是肉蛮厚实,所以需要的时间是1小时20分. 更厚实或者年限长的海参需要时间更长. 因为煮好后,很烫,不能马上捏,所以可以稍微冷却,再补煮一段时间. 注意锅内也需无油脂. 煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发. 此时需要冷藏保存.而且最好容器内加冰块. 一来因为海参是高蛋白,容易变质. 二来,海参在冰水中,更容易泡发,水越冷发越大~! 这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次. 一般冷藏泡发48小时后,可以食用. 也可以继续泡继续发,还可以继续发大. 但是如果发的很大,虽然看着好看,口感是会差一些的哦. 发好的海参最多可保存4-5日.所以不要一下子发很多, 又或者可以把多余的冷冻保存起来. 但是冷冻过的海参口感我觉得不如新鲜的. 海参如何吃,其实海参跟鲍鱼什么的类似,本身没有什么特殊味道. 跟什么烧在一起就是什么味道.常见的有葱烧,也有做红烧的后期放入入味,也可以蒸蛋,做粥甚至凉拌. 以后再分次分享.
