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寒露 蒸饺 回家 晚宴

今天是寒露节气,我从大连回北京。寒露,白露欲霜,天气渐凉,慢慢要有深秋初冬的气候了。早上在大连没感觉冷,楼下散步时,海风吹在身上挺舒服的,穿了一件带夹层的冲锋衣,走了一会儿,还有点热。

张元和孙铭找我聊天,他们都还穿着T恤衫。大连在关外,地理上是东北地区,想象中应该有些寒意了,可是街上的年轻人还是夏天的衣着。回到北京,天气晴朗,开车回家,也只是一件T恤衫。大连和北京都是北方,到了寒露节气,却没觉得什么寒意,看来气候真是变暖了。

中午一点的航班,本想不吃饭直接去机场。张元说简单吃点再去,餐厅去机场15分钟就行。于是和常明、孙铭一起在张元火车头果木烤鸭吃了午饭。时间紧迫,吃的简单,两笼蒸饺,一笼猪肉小瓜馅,一笼猪肉白菜馅。大连把这种蒸饺叫包子,可他就是蒸饺呀。不过叫什么无所谓,这两笼蒸饺真是好吃。猪肉小瓜馅里加了一点洋葱,张元说洋葱能把小瓜和猪肉的香气提出来,吃过后果然像张元说的一样,三种原料浑然一体组成的香气让我欲罢不能,直接吃多了。猪肉白菜馅的也好吃,可是前一种吃多了,后一种吃了两个就再也吃不了了。剩下的蒸饺我打包带回北京,这个举动张元很开心。陪蒸饺还有雪花牛肉粒、焗梭子蟹、凉拌猪头肉和炒白菜,因为蒸饺吃多了,菜基本没动。张元还给我做了一盅清汤翅,喝了几口汤没吃鱼翅,汤色清澈,味道鲜美醇厚。在杭州隐外餐厅吃过张元做的不勾芡的鱼翅,味道也是很好的。昨晚鲍之源精品鲍鱼品鉴会上张元的出品得到大家的好评,看来对于干货发制后烹调,张元很有心得。

晚上去了赛特集团举办的“聚星绮筵·鲜食共飨”晚宴。天宝阁、柏景轩、Opera Bambana三家餐厅主厨六手联弹。遇见了侯老师和Lisa姐,因为控制晚餐饮食,我没吃什么,主要就是聊天了。12日米其林北京发榜,赛特集团和米其林合作连做三场晚宴,请不同厨师(均和米其林有关)联手,算是为米其林北京发榜预热,也为赛特重出江湖做些宣传。

席间看到南京朋友发文说,南京也要做米其林星游节,看来米其林要在中国市场发力扩大其影响力了。米其林指南在国外好像没有赚到什么钱,中国做好了,兴许就能赚钱了。尤其是那些旅游城市,更是希望能够得到国际通用的认可,客观上为米其林在中国赚钱提供了基础。毕竟米其林指南是有上百年历史有国际影响力的榜单。

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