今天跟几个做餐饮的同行老板在一起吃饭，聊下最近的生意情况。其中有个刚接触餐饮不久的老板就说，他现在一直在控制人工费用，说是整体行业的人工费用都是在25%以下，而他自己的店现在却是28%。问其他老板有没有什么好办法可以借鉴一下。
听这个老板一说，其他几个老板也笑了。我想他们应该是想起自己当初刚接触餐饮，也是遇到这样的问题，所以才感同身受吧。有个开了七八家店的湘菜馆老板就说了，这可能真的是很多餐饮小白刚做餐饮都遇到的问题。
刚做餐饮，多参考下行业内的数据，有好也有不好，好的一面是能够知道自己的店跟行业的标准差距还有多少，可以对比下自己的店还有多大的进步空间。但不好的一点，是有可能矫枉过正，有些餐饮小白太执着于这些数据，反而忘记了经营餐饮的本身，更重要的是顾客体验。
就拿夫妻档来说，参考行业标准是完全没有意义的，因为没有人工费用支出，如果把人工费用算上，很多店可能已经在倒闭的边缘。即使是连锁店，这个差异也是非常大，我们有个店开在比较偏的居民区，房租和人工都很便宜，利润就很不错。
但是也有些店，开在中心地段的，房租和人工费用都会很高，甚至可以说是超过你刚才说的行业标准，但因为靠近采购市场，所以食材的费用就比较低，所以那个店也是赚钱的。
餐饮说实话，是一个很复杂的综合体，你可以用一些行业数据做参考，但最终还是要回到你自己这个店本身，是否能够赚钱。如果你的店各种数据都比行业数据还好，但就是没有顾客，就是没有生意，没有利润，那数据再好又有什么用呢？
我们店就有个老板，每次我们见面都是谈他们店人工这个月又省下来多少钱，还建议我们减少一下人工。但最后他的店该倒闭还是倒闭了，而我们的店生意却是越来越好了。他再怎么死磕什么人工费用也没有什么用吧，你们说呢？
