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带鱼炖豆腐的做法(带鱼炖豆腐怎么做)

带鱼味道鲜美,平时多是单独红烧,今天我来个新鲜的吃法,把豆腐和带鱼同炖,借着带鱼的鲜味,豆腐更加好吃了。

豆腐是黄豆磨浆煮熟后压制而成,富含蛋白质和钙等多种营养物质,一般人群都可食用,其物美价廉,每天都可换着花样吃一些。

我老妈饮食以素食为主,荤的只能吃几口。这道带鱼炖豆腐特别合老人家心意,既能尝到带鱼的鲜美滋味,又能吃上柔软多汁的豆腐,不小心比平时都多吃了几勺饭。

豆腐如果直接和带鱼炖,一是易碎,二是容易将一些细小的鱼刺带入豆腐中,所以提前将豆腐煎一下,定型后久炖而不碎,自然也不会和鱼刺混在一起了,吃起来踏踏实实。

---【带鱼炖豆腐】---

【材料】 带鱼2条,豆腐1块,十三香2克,料酒15克,大葱1段,大蒜1头,干红辣椒1个,八角1颗,花椒1撮,盐2克,酱油20克,生抽10克,热水1碗

【制作】

1. 带鱼去头、鳃、内脏、腹内黑腹,剪成6公分左右的段,清洗干净;韧豆腐一块;

2. 带鱼用十三香和料酒拌匀,腌制20分钟;

3. 烹饪前撒普通的面粉,使鱼段表面薄薄地敷一层薄粉即可;

4. 豆腐切大片,厚度约1公分;

5. 铸铁锅加中小火加热2分钟,倒适量油,放一片葱叶,能立即起气泡说明油温合适,将鱼块分次入锅两面煎至金黄;

6. 煎好的鱼块夹出来;锅底的油渣用厨房纸擦拭干净;

7. 锅中再倒少许油,将豆腐两面煎至金黄;

8. 煎好的豆腐码放在锅的一边,另一边码放带鱼段;

9. 倒入葱段、大蒜、八角等调料,再撒盐、倒酱油、生抽、料酒、热水;

10. 小火焖炖20分钟,起锅撒青蒜末增色添香。

【苹果私房话】

1. 带鱼不要破肚,先剪成段,再将内脏捅出来,洗净腹腔,这样处理可使鱼肉完整不外翻;

2. 豆腐煎至两面金黄,久煮而不碎,还特别吸汤入味。

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