聚热点 juredian

冷冻的馒头不能吃,会滋生黄曲霉素而致癌?建议食用前先了解一番

“爱吃不吃,不吃拉倒,这 馒头 我自己吃,我倒是要看看自己会不会真的得 癌症 !”

一大早,王阿姨就跟老伴张叔吵起来了,一旁的儿子、儿媳也不知所措,不知道该帮谁。

张叔一家是 山东人 ,饮食以面食为主,全家人都爱吃馒头,张阿姨觉得自己做的馒头最好吃,于是每天都现和面, 现蒸馒头。

但最近,张阿姨由于 身体不舒服 ,人犯懒,于是中午起来和面,打算下午 一次性做多点 ,放在速冻里保存。

结果,周末早上,张叔看到王阿姨拿去蒸锅的是速冻一星期的冷藏馒头,想起昨天才看了某文章提到,馒头冷冻超过3天就会滋生 黄曲霉毒素, 吃到肚子里会致癌,说什么也不吃。

王阿姨见自己辛苦做的馒头被说成致癌物,十分生气,于是便有了开头那一幕。

这冷冻的馒头究竟能不能吃呢?

一、世界卫生组织:黄曲霉毒素为1类致癌物

我们先来了解王叔口中的黄曲霉毒素,是何方神圣?

《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,根据对人产生的致癌危险性,将致癌因子分成5类: 分别是1、2A、2B、3、4。

其中1类致癌因子致癌性最强,不仅对动物有明确致癌性,对人类致癌的可能性也非常高。

2A类,相对前者较弱,对人的致癌的证据有限,但对动物的致癌证据非常充分。

2B类,在动物和人方面的致癌性证据有限,在致癌的概率上有所降低。

3类,则在人和动物方面数据都非常弱,基本致癌的可能性不足10%。

4类,对人类致癌的可能性接近0。

而黄曲霉素, 则被列为1类致癌物, 也就是说其对人类致癌有充分证据。

据世界卫生组织公示,黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍,致癌能力是甲基亚硝胺的70倍,对肝脏组织破坏力极强。且其稳定性很强,就算用 100℃ 的高温度进行20h的消杀,可能也无法将其彻底消灭。因此,对于发霉食物请立即停止食用。

二、冷冻的馒头超过3天就会滋生黄曲霉毒素?

网络有谣言称:面粉含水量高,容易导致霉菌污染,黄曲霉毒素广泛存在于粮食、谷物中,馒头长时间冷冻可产生黄曲霉素,吃了可致癌。

对此中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示, 不可信。黄曲霉毒素的产生需要具备环境条件,一般是温度在12—42℃左右,相对湿度为78% RH。而冰箱的冷冻室温度达到-18℃,平均湿度在50% RH,显然无论温度和湿度都不适宜黄曲霉素生长。

那吃不完的馒头,怎样保存最佳?

1、用保鲜袋密封

蒸熟的馒头散热后,用保鲜袋密封好,减少接触细菌的机会。

2、冷冻保存

密封好的馒头,尽可能在新鲜的时候,就把馒头放到冰箱冷冻。

3、冷冻时间不宜过长

冷冻馒头可能造成水分蒸发,营养流失,因此最好在2—3天吃完,最长不宜超过1周。

值得提醒的是,冰箱并不是无菌环境,因此冷冻馒头在食用前一定要 充分加热 ,这样才能减少食品安全风险,降低对健康的威胁。

如果发现冷冻后的馒头 发霉、长毛或有黑点,有酸味 ,请不要再继续食用,可能是存储不规范,导致污染变质。

三、真正可能含有黄曲霉毒素的是这5种食物

按照正确方式保存的冷冻馒头并不会无故生成黄曲霉素,而下面这几种却是黄曲霉素最喜欢“亲近”的食物。

1、发霉的谷物

黄曲霉素广泛存在土壤中,而谷物生长离不开土壤,因此容易被污染。谷物长 霉、破损、变色 都有可能已经被污染。当发现麦类、豆类、玉米、大米等都存在发霉颗粒时,应马上剔除。

2、发苦的坚果

花生、瓜子、榛子、巴旦木等果仁一旦味苦、颜色发黑、看似有发霉之嫌时,很有可能已经被霉菌污染,应马上吐出,并漱口,或者扔掉。

3、家庭自制发酵食品

腐乳、酱油、豆瓣酱等发酵食品,由于家庭环境无法做到大厂品牌般精准灭菌,也容易在制作环节使时导致黄曲霉毒素污染。

4、小作坊自榨油

小作坊自榨的花生油,玉米油等,没有经过严格挑选原料,可能掺有劣质花生、发霉玉米、菜籽等,或精炼工艺不足,也可能造成黄曲霉素超标。

5、劣质芝麻酱

有些商家为了缩减成本,使用发霉的芝麻制作芝麻酱,然后再添加各种添加剂掩盖发霉的苦味。

四、远离黄曲霉毒素,牢记4点

对于食品中的黄曲霉素,目前仍无办法完全有效去除,发霉食物一般都是销毁处理。生活中想要“避霉”需要注意什么呢?

1、弃食霉变食物

已经有霉变迹象或是完全发霉的食物,一定要丢弃!即便只是发霉一小块,其余部分也不宜再食用了。对于难以发现是否霉变的大米、小米等,淘米时,可用温水冲洗3、4遍或用高压锅烹煮,可以破坏一部分的霉菌。

2、密闭干燥储存

除非特殊情况,家里最好不要囤积太多食品。对于谷物、坚果类,选择干燥、低温、通风的环境进行存放,避免潮湿温热容易助长黄曲霉素的环境。

3、选购食品要认真

选购食品时,要仔细检查食物外观及食物包装,不要购买外包装已经出现破损、不干净、不卫生或已经发霉的食物。

4、筷子变色、霉斑赶紧换

木筷子使用3—6个月建议更换,尤其是以及变色的筷子,很可能是细菌积累导致的颜色变化。若筷子出现斑点,很可能已经发霉变质,不适合再使用。竹质、木质的筷子和砧板等器具,要做好消毒工作。

总而言之,馒头科学储存,并不致癌,但也要注意食品安全风险,发霉变质的馒头切勿食用。日常也要注意防护,警惕其他可能被黄曲霉毒素污染的食物或物品。生活中也可以多吃新鲜的绿叶蔬菜、富含维生素的水果,可以在一定程度上抑制黄曲霉毒素的致癌作用。

参考资料:

[1] 《这些是已明确的致癌物清单,每吃一口都在喂养癌细胞!》.健康时报.2022-08-15

[2] 《馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"?冰箱不是"保险箱"!尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26

[3] 《为一壶油,真要化身舌尖上的“拆弹专家”?》.健康中国.2021-03-12

未经作者允许授权,禁止转载

搜索建议:
热传

 东莞民事律师-未婚同居何时最合适

问:东莞民事律师-未婚同居何时最合适律师解答:未婚同居何时最合适同居一直是个热门话题,那么为什么要同居什么时候同居最合适呢首先他的牙刷出现在你的浴室里,你还没习...(展开)

热传

 免费的seo网站有哪些(免费se...

做网站优化和关键词排名需要很多外链支撑,站长网志之前推出了一批网址导航站受到了大家的欢迎。本期,站长网志继续精选了一批不错的免费收录网站的网址导航,赶紧收藏,去...(展开)