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风味烧烤59种(附送烧烤配方制作经验大全)

1 烤羊排

原料:羊排、精盐、味素、孜然、芝麻,辣椒粉,香草粉,咖喱粉,野山苏子粉,料酒,葱、姜。 制作方法 (1)葱切段,姜切片。将羊肋排改制小块,用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。 (2)把烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火燃透以后,将羊排置于炭火上,稳火慢烤。烤熟烤透以后,均匀地撒上精盐,味素,辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻,最后放野山苏子粉少许糖。 特点:透出一股特殊的香气,口味绵长。 2 新疆烤羊肉串 原料:羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。 制作方法 (1)将羊肉切成厚片、再改制成小块,洋葱切碎。然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时,再用竹扦将羊肉穿成串。

(2)将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透,把肉串架在铁槽上面,撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。

特点:肉红润,味香嫩微辣,风味独特。

3 烤羊腰串 原料:带油羊腰,葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香。 制作方法 (1)葱切段,姜切片。将羊腰改成大片,用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌,再用竹扦穿成串待用。

(2)点燃烤串用专用铁槽炭火,待炭火燃透,把羊腰串放置于铁槽炭火上,稳火烤制。待烤透以后,用竹扦扎一扎原料表面,看有无血水渗出,若没有,已经烤熟。

(3)将烤好的羊腰串稳于火旁,均匀地撒上精盐、味素,咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉,再略烤,即食。

4风味烤牛腰 原料:牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。 制作方法 (1)将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串。

(2)将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。一面烤熟时,将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。再烤另一面,待另一面也近成熟时,将以上调味料撒均匀,再烤2-3分钟、即可食用。

特点:味道香辣醇香,独具特色。

5烤鹌鹑 原料:去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒,大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱。 制作方法 (1)把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时,再用竹扦穿成串。

(2)将烤串专用铁槽置室外,点燃炭火。待木炭烧透没有生烟时,将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤。

(3)待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿,然后撒上精盐、味素、香草粉,辣椒粉,芝麻、孜然,再略烤,即食。

6 五香烤鸡腿 原料:净鸡腿,五香粉。孜然,芝麻,孜然,芝麻,葱、姜,辣椒粉,精盐,味素,料酒,食用油。 制作方法 (1)葱切段,姜切片。将净鸡腿用刀背拍一拍,加料酒,葱段,姜片,精盐,味素五香粉腌喂1天。 (2)将烤串专用铁槽移至室外,点燃炭火,待木炭烧透以后,放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油,待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。 特点:底味足、五香味浓郁。      7 串烤鸡胗 原料:鸡胗,味素,白糖,孜然,芝麻,辣椒粉,蒜茸辣酱,食用油,料酒,葱郁,姜。 制作方法 (1)葱切段,姜切片。将鸡胗剖片,冲洗干净,改刀成片。用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊,待用。 (2)将烤串专用铁槽炭火上。以免鸡胗烤老不脆。 (3)离开火面以后,刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤,切忌烤老,即食 。特点:香脆,辣味突出。    8 风味串烤牛心管 原料:牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。

(1)葱切段,姜切片。牛心管摘洗干净,放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。改刀切成小方块,用竹扦穿好。

(2)将专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。穿好的牛心管放置在铁槽上烤透,用小刷子刷上蒜茸辣酱,再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油。

9串烤鸡头 原料:生鸡去毛净鸡,精盐,味素,白糖,十三香粉,芝麻,孜然粉,咖喱粉,白胡椒粉,葱、姜、蒜茸辣酱、食用油,料酒。 制作方法 (1)葱、姜切碎。将去毛净鸡头从中劈开,一分两半。炒勺内倒入水,加葱、姜、十三香料及料酒,先把鸡头煮熟,再将煮熟的鸡头穿成串。

(2)将烤串专用铁槽炭火点燃,等炭火烧透以后,把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱。

(3)反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤出香味即食。

10 烤鸡脖子 原料:去皮鸡脖子,精盐,味素,白糖,食用油,芝麻,孜然,辣椒粉,嫩肉粉,葱,姜,咖喱粉,料酒、蚝油。 制作方法 (1)葱、姜切碎。将鸡脖子斩成段,用料酒,葱、姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时,用竹扦子穿成串。 (2)将烤串专用铁槽置室外,点燃炭火烧透以后,把鸡脖子放在铁槽上,稳火慢烤。

(3)待鸡脖子烤熟透时,均匀地撒上精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉,最后再按个人口味稍稍放一点白糖即食。

特点:香辣,嫩。

11烤地瓜片 原料:地瓜,精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉,食用油,辣椒粉,咖喱粉。 制作方法 (1)地瓜洗净改制成片。 (2)将烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成熟时,放入少许食用油,把地瓜片放入盘内。待烤出香味时,用小铲子铲出。 (3)(把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照个口味不同调制成味碟,蘸食。 12 盘烤马铃薯 原料:马铃薯,精盐,味盐,味素,白糖,芝麻,孜然,辣椒粉,食用油,野山苏子粉。 制作方法

(1)将马铃薯去皮洗净,切成片。

(2)将烤盘烧热,放少许食用油,将马铃薯片放入盘内。待烤熟时,用小铲子铲出,把精盐,味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。

13烤羊小腿 原料:去毛净羊小腿,精盐、味素、葱、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣酱、孜然,辣椒粉、香草粉,荆芥粉。 制作方法 (1)葱、姜切碎。净羊小腿放入锅内,添汤、加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、将羊小腿煮熟、穿成串。 (2)将烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上,稳火慢烤。在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱。

(3)刷完蒜茸辣酱后,略烤,再撒上孜然,芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉,即食。

特点:香气四溢、辣味醇厚。

14烤羊蹄 原料:净羊蹄,花椒、大料、葱、姜,桂皮,精盐、味素、辣椒粉,孜然粉,芝麻,白糖,料酒。 制作方法 (1)葱、姜切碎。将羊蹄洗净,再把羊蹄子里的襄毛包取出扔掉,锅里加水放上,把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱,姜,料酒放入锅里,煮熟捞出,用竹扦穿好。 (2)烤串专用铁槽置室外,点燃炭火。待炭火燃透以后,把羊蹄放在铁槽架上,稳火慢烤。 (3)边烤边刷油和蒜茸酱,再略烤,撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食。 15 串烤风味鲜鱿鱼 原料:鲜鱿鱼、辣椒粉、精盐,味素粉、芝麻,孜然,色拉油,辣酱。 制作方法 (1)将鲜鱿鱼去筋膜洗净,两侧改一字刀,用竹扦穿成串。

(2)将烤盘烧热,用刷子刷上一层色拉油,穿好的鱿鱼放置在烤盘上,待烤至鱿鱼收缩成熟时,撒上精盐、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣酱略即可。

特点:海鲜味浓郁、辣香味突出。

16新疆烤牛肉串 原料:牛肉,孜然粉、辣椒、精盐、味素、料酒、葱、姜、松肉粉、咖喱粉,白糖。 制作方法 (1)将葱切段,姜切片。将牛肉洗净剔去筋膜,改制成小块。 (2)用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂2小时入味。穿成串、每串穿6块肉左右。

(3)将烤串用专用基金铁槽放置室外,将炭火药味点燃,至无明火后将肉串架置上面。先烤熟一面,撒上盐、味素,孜然粉、辣椒粉等(撒粉一定要均匀)。即可食用。

特点:口感香辣相间,咖喱香味浓郁。

17 盘烤五花肉 原料:猪五花肉、洋葱、细精盐,粉状味素,芝麻粉,孜然粉,辣椒粉,咖喱粉,十三香粉,香草粉。   制作方法 (1)洋葱切丝。猪五花肉去皮,改刀切片,用少许嫩肉粉稍抓,腌一小会,再加入鸡清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌合在一起,待用。

(2)烤盘加热,加入少许食用油,把腌喂好的猪五花肉放入烤盘内稳火慢烤。待烤熟时,用小铲子铲出。

(3)用细精盐、粉状味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、香草粉调和成味碟,蘸食。

18 盘烤牛肉片 原料:净牛肉,洋葱,精盐、味素、野山苏子粉,荆芥粉、辣椒粉,孜然粉,芝麻,白糖, 白胡椒粉,咖喱粉,松肉粉,十三香粉,生淀粉,食用油,鸡蛋清。 制作方法 (1)将净牛肉去筋膜,改刀去成片,用松肉粉少许、洋葱,鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂4小时。

(2)洋葱改刀切丝。将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘把牛肉片放入烤内、略烤放入洋葱。待肉烤熟、出葱香味时,用小铲子铲出。

(3)把以上的野山苏子粉、辣椒粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精盐、味素调制成味碟,蘸食。

19 烤鲜贝  原料:鲜贝,味素,精盐,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)将鲜贝洗净,放在器皿内用食用油,糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘烧五六成热时,放少许食用油,将鲜贝放入盘内,用小铲不时翻动烤熟,即取出。

(3)把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉,香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制,蘸食。

20盘烤鸳鸯贝 原料:鸳鸯贝,食用油,洋葱,辣椒粉,孜然粉,芝麻粉,荆芥粉,细精盐,速溶味素,白糖鸡粉,白胡椒粉,鸡蛋清,淀粉。 制作方法 (1)鸳鸯贝洗净,加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均匀,待用。

(2)将烧烤专用盘烧热,将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内,稳火慢烤,待烤熟时,铲出。

(3)用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟,蘸食。

21 韩式烤里脊 原料:猪里脊、洋葱、色拉油、荆芥粉、孜然粉、香草粉。胡椒粉、辣椒粉,精盐、味精,白糖。 制作方法 (1)将里脊肉去筋、去膜皮,改制成大片。再放入色拉油、洋葱拌和均匀。 (2)烤盘烧热,将里脊放在盘上烤熟。 (3)将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起,撒在烤熟的里脊上即可。 特点:辣味四溢、越食越香。 22 鲤鱼 原料:活鲤鱼、精盐、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋葱、咖喱粉,白胡椒粉、鸡粉。 制作方法 (1)把活鲤鱼去鳞,去膛、去腮,冲洗干净。用料酒与盐抓一抓、腌制4小时。去骨改制大片待用。 (2)烤盘烧热多放一些食用油,把改制成片的鲤鱼放进烧盘内,慢火烤。待变色时,立即铲出(一定要轻拿慢铲,以免铲碎鱼片)。

(3)把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉调和成味碟,蘸食。

23烤玉米棒 原料:玉米,白糖、辣椒粉 制作方法

(1)点燃烤串专用铁槽炭火,待炭火燃透以后,把玉米棒放在炭火槽上,稳火慢烤。

(2)待玉米烤熟以后,均匀地撒入一点点白糖,再把辣椒粉撒上即可。

24 盘烤香味火腿肠 原料:火腿肠,精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)火腿肠去肠塑料膜,改成片。把火腿肠放在容器内用食用油少许调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘烧至六成熟时,放入少许食用油,将火腿片放入盘内,烤出香味时,用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉,辣椒粉按照个口味不同调成味碟,蘸食。

25 烤午餐肉片 原料:午餐肉,味素,精盐,野山苏子粉、荆芥粉,香草粉,孜然粉,孜然粉、芝麻,白糖,白胡椒粉、咖喱粉、食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)取出午餐肉,改成片,把午餐肉放在器皿内用食用油少许,糖少许调和均匀。 (2)将专用烤盘烧至五六成熟时、放入少许食用油,将午餐肉放入盘内,烤出香味时,用小铲子铲出。 (3)把味素、精盐、野山苏子粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味,调成味碟,蘸食。 26 烤小晶鱼 原料:小晶鱼,精盐,味素,白糖,蒜茸辣酱,辣椒粉荆芥粉,芝麻,孜然粉,食用油。 制作方法 (1)将小晶鱼去膛,去腮,冲洗干净,改一字刀用竹扦穿成串。

(2)把烤串用铁槽置室外,点燃炭火,待炭火燃透,将小晶鱼放在铁槽上,慢火烤透。

(3)待烤透以后,刷上食用油,再撒上精盐、味素,刷上蒜茸辣酱,最后均匀地撒上辣椒粉,荆芥粉、芝麻、孜然粉、再略烤,即食。

27 烤鳕鱼 原料: 净鳕鱼,精盐,味素,食用油,蒜茸辣酱,芝麻,辣椒粉,孜然,料酒,葱,姜。 制作方法 (1)葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段,改成一字刀,用料酒、葱、姜、精、盐腌喂养6小时,取出用竹扦穿成串,待用。

(2)取烤串用铁槽,点燃炭火,待炭火烧透以后,将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上,稳火慢烤。待烤透时刷食用油、蒜茸辣酱。

(3)刷完蒜茸辣以后,再稍烤,刷一层食用油,均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。

28 烤蚕蛹 原料:活蚕蛹,蒜茸辣酱,精盐,味素,芝麻粉,孜然粉、野山苏子粉,香草粉、辣椒粉、食用油。 制作方法 (1)将蚕蛹穿上串,再把蒜茸辣酱、精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉,香草粉、辣椒粉及食用油调和成糊待用。

(2)烤串专用铁槽置室外点燃炭火,待炭火烧透以后,将蚕蛹串架在铁槽上。

(3)蚕蛹烤熟以后,把调和好的调料糊均匀地刷在蚕蛹身上,再略烤一烤即食。

29 串烤牛板筋 原料:牛板筋,精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然,白糖、食用油。 制作方法

(1)牛板筋用水煮熟,改制成小块,用竹扦穿成串,每串约穿5块左右。

(2)将专用铁槽置室外,炭点燃烧透,将穿好的牛板筋架在火上烤透,刷上香辣酱,再双面均匀地撒上精盐,味素、辣椒粉、孜然少许白糖,即可食用。

30 黄瓜片 原料:黄瓜,味素、野山苏子粉,荆芥粉,香草粉、孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)将黄瓜洗净,改成片,放在器皿内用少许食用油,白糖调和均匀。

(2)把专用烤盘烧五六成熟时,放入少许食用油,将黄瓜片放入盘内,用小铲不时地翻动,烤熟即取出

(3)把味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。

31 盘烤鸡胗 原料:净鸡胗,洋葱,食用油、精盐,味素、辣椒粉,野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉、野山苏子粉、芝麻粉,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉、鸡粉,鸡蛋清,淀粉,十三香粉,松肉粉。 制作方法 (1)鸡胗剖开,摘出鸡内金,冲洗干净,改刀成片。洋葱少少洗净切成丝。将鸡鸡胗片用少许松肉鸡,鸡蛋清、淀粉、十三香粉及洋葱腌喂4小时。

(2)烤盘加热,在盘内加入少许色拉油,待温度升高时,放入鸡胗,并用小铲勤翻动。待鸡胗烤熟出葱香味时,即取出。

(3)用辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉、精盐,味素调制成味碟,蘸食。

32盘烤羊腰片 原料:净不带油羊腰子,洋葱,食用油精盐,味素,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉,鸡粉。 制作方法 (1)羊腰去腰臊及筋膜,改成腰片,洋葱改成粗比。把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少许调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时,放少许食用油将腰片放入盘内。烤出葱香味时,用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味一同调制成味碟、蘸食。

33 盘烤鹿肉 原料:精鹿肉,洋葱、松肉粉,嫩肉粉,十三香粉,鸡蛋清,淀粉,精盐,味素,白糖,芝麻,孜然,野山苏子粉,咖喱粉,白胡椒粉,料酒,大块葱,姜、辣椒粉。 制作方法 (1)葱,姜切块,洋葱切丝。将精鹿肉改刀切片,用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和,再放入十三香粉,鸡蛋清、料酒、淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时,待用。

(2)烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒石酸精炉盘)把腌制好的鹿肉放入烤盘。待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时,用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。

(3)把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉,野山苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟,蘸食。

34 盘烤鸡脯 原料:鸡脯肉,洋葱、精盐、味素、野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)净鸡脯肉改刀切成片,洋葱切丝,取少许食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放入一容器内调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧热,放入少许食用油,将鸡脯放入烤盘内,待烤出葱香味时,用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉,孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同,调制成味碟、蘸食。

35 盘烤鸡心 原料:净鸡心,洋葱,精盐、味精,鸡粉,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)将鸡心从中间改一刀分成两片,洋葱切丝,用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心,洋葱郁一起放入  容器内调拌均匀。

(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时放入少许食用油,把调和好的鸡心放入盘内,待鸡心烤熟且烤出香味时,用小铲子铲出。

(3)把以上各种调味料按个人口味不同,调制在味碟,蘸食。

36 烤菠菜 原料:菠菜,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥粉、香草粉,咖喱粉,孜然粉,芝麻,白糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘炉盘)烧至五六热时、放入少许食用油,将菠菜放入盘内,不时地翻动,烤熟即取出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉,咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉按照个人口味不同调好味碟、蘸食。

37盘烤虾饼 原料:虾饼,精盐,味素,野山苏子粉、荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)取出虾饼,放在器皿内用食用油,糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘(电烤盘、炭烤盘,酒精炉盘)烧至五六成熟时将虾饼放入盘内,用小铲翻动,烤熟即可取出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同调制好味碟、蘸食。

38 鸡骨烤架 原料:鸡骨架,精盐、味素、辣椒粉,芝麻,孜然粉,葱,姜,蒜茸辣酱,食用油。 制作方法 (1)鸡骨架用水冲冼干净放锅中,加水,料酒及葱、姜略煮一会儿捞出,用竹扦横着穿好。

(2)将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱放一起调均匀。

(3)将专用铁槽置室外、炭火点燃、烧透。鸡骨架置炭火上烤熟,刷上调制好的酱,再撒上孜然粉、芝麻,即可食用。

39 串烤火腿肠 原料:小火腿肠、辣椒粉,芝麻,孜然,蒜茸辣酱,食用油。 制作方法

(1)将小火腿肠剥去外皮,斜刀改成花刀状,用竹扦穿好。

(2)将烧烤专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。火腿肠置火上,烤透,边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。再根据个人食用特点刷上辣椒粉,撒上芝麻,孜然即可。

40 烤虾饼 原料:虾饼(市场有售),辣椒粉,芝麻,芝麻,荆芥粉,孜然粉,蒜茸辣酱,食用油。 制作方法 (1)将虾饼用竹扦串上,烤串用专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。

(2)虾饼放置炭火槽上,烤透一面。用小刷子刷蒜茸辣酱、食用油、再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜然粉。翻过来烤另一面。烤透以后,再撒以上同样的调料,略烤一会,即可食用。

特点:虾香味浓郁,并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特殊香味。

41 烤小黄花鱼 原料:黄花鱼、精盐、味素、辣椒粉、芝麻、孜然粉、茸辣酱,料酒、食用油。 制作方法 (1)黄花鱼去鳞、剖膛洗净、改一字刀、用竹扦穿上。 (2)将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜酱调均匀,再均匀地抹在黄花鱼身两侧,腌2小时左右。

(3)将专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。黄花鱼置火上,将一面烤成熟,刷一层蒜茸辣酱,撒上孜然,芝麻。翻过来烤另一侧至熟,同样刷蒜茸辣酱,撒上孜然及芝麻、即可食用。

特点:鲜嫩,辣香。

42 烤烧饼 原料:烧饼、精盐、味素、蒜茸辣酱,芝麻、孜然粉,辣椒粉,白糖,食用油。 制作方法 (1)将烧饼用竹扦穿好,再把食用油,精盐、味素、蒜茸辣酱、芝麻、孜然粉、白糖、辣椒粉调和成糊。 (2)将烤串专用铁槽置于室外点燃,待炭火烧透。把穿好的烧饼放置在铁槽上烤透一面刷上调和好的调料,略烤,翻过另一面,同样烤透,再刷上调料,两面均再烤一会,即食。 43 烤发糕 原料: 发糕,精盐、味素,蒜茸辣酱,芝麻,孜然,白糖,辣椒粉,食用油。 制作方法 (1)将蕉好的发糕切大片,用竹扦穿好。将食用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素及白糖调和成糊。 (2)将烤串专用铁槽置于室外,点燃炭火待炭火烧透以后,把发糕烤放在铁槽上。

(3)将发糕烤透刷上调和好的糊,另一面也烤透后同样刷上调好的糊,略烤即食。

特点:酥脆,辣香。

44 盘烤牛腰条 原料:牛腰子,洋葱,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖白胡椒粉,食用油,咖喱粉,辣椒粉。 制作方法 (1)牛腰子去筋膜,去腰臊,改制成条,洋葱切丝。把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少许调和均匀。

(2)将烤肉用专用烤盘(1炭烤盘、电烤盘、酒精、炉盘)烧至五六成热时,放入少许食用油,将腰条、洋葱放入盘内、烤出葱郁香味时,用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。

45盘烤猪腰片 原料:净猪腰、洋葱、精盐,味素、料酒,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻粉,孜然粉,香草粉,荆芥粉,食用油,咖喱粉,白胡椒粉。 制作方法 (1)洋葱切丝,将净猪腰从中剖开,去掉腰臊,改刀成片。用料酒抓一抓,再用食用油,洋葱丝拌和在一起,待用。

(2)烤盘烧热,加入少许食用油,把调和好的腰片放入烤盘内,急火快烤,待腰片断生时迅速铲出,以免将腰子烤老。

(3)用精细盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、孜然粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、白胡椒粉调成味碟,蘸食。

46盘烤牛心管 原料:牛心管,洋葱,精盐,味素,白糖,料酒,辣椒粉,芝麻粉,孜然粉、野山苏子粉,荆芥粉,咖喱粉,白胡椒粉,食用油。 制作方法 (1)洋葱切丝。牛心管加料酒用水煮熟,改制成条,与食用油、洋葱丝调和在一起。 (2)烤肉专用烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘),放入少许食用油、将调和好的牛心管放入烤盘内。待烤出葱味时,可夹出牛心管放入盘中。

(3)用芝麻粉、孜然粉,野山苏子粉、荆芥粉,咖喱粉,精盐、味素、辣椒粉、白胡椒粉、精盐、味素调制成味碟,蘸食。

特点:味浓,口感嫩脆。

47盘烤乌桐花 原料:乌桐花,洋葱,精盐,味素,辣椒粉,芝麻,孜然,苏子粉,咖喱粉,白胡椒粉,食用油。 制作方法 (1)洋葱洗净切丝。乌桐花去黑膜,去内骨片,冲洗干净,改刀切成小片,与洋葱丝、食用油拌在一起,待用。

(2)烤盘烧热(电烤盘、炭烤盘、酒精炉盘),加少许食用油,将拌和好的乌桐花入烤盘内,急火快烤。待烤熟时、迅速用小铲铲出,放入盘内。

(3)将精盐、味素、辣椒粉、芝麻粉、孜然、苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉调制成味碟,蘸食。

48 盘烤香菜 原料:香菜,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻粉,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。 制作方法 (1)香菜洗净,放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘,酒精炉盘)烧至五六成热时,放少许食用油,将香菜放入盘内,不时地翻动,烤熟即取出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调制成味碟,蘸食。

49 烤生菜 原料:生菜,精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉,芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉,食用油,辣椒油。 制作方法 (1)生菜洗净、放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时,放入少许食用油,将生菜放生菜入盘内,不时地翻动。待生菜烤熟,取出即成。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同制成味碟,蘸食。

50串烤鸡心 原料:鸡心,葱,姜,料酒,精盐,味素,辣椒粉,孜粉,芝麻,食用油,蒜茸辣酱,十三香粉。 制作方法

(1)葱、姜切碎。鸡心洗净,从中间一切两半,用料酒、精盐、味素、葱、姜、十三香粉略腌,穿好事,每串穿5个左右。

(2)烧烤专用铁槽置室外、点燃炭火,待炭火烧透至无明火时,将鸡心串架在炭火槽上烤,烤3分左右时,刷上一层食用油、再刷蒜茸辣酱(因其底味喂制的口味略重一些,不用加盐及味素),再撒芝麻、孜然,即可食用。

51烤金茸串 原料: 牛金茸、葱、姜、料酒,花椒,大料,辣椒粉、芝麻、孜然、蒜茸辣酱、香草粉、精盐,味素、白糖。 制作方法 (1)葱切段,姜切块,将牛金茸放入汤锅中,加葱段、姜块、改制成小段用竹扦穿好,待用。

(2)烤串专用铁槽置室外点燃炭火,边烤边撒入精盐、把牛金茸串放置于炭火槽上,边烤边撒入精盐、味素,再刷上少许蒜茸辣酱。

(3)刷上辣酱后略烤,最后均匀地撒上辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、即食。

52风味烤鲫鱼 原料:鲜鲫鱼,料酒、精盐,味素,辣椒粉,芝麻,孜然粉,芝麻,孜然粉,葱,姜,蒜茸辣酱,食用油,白糖。 制作方法 (1)葱,姜切碎。将鲫鱼去鳃、鳞、去内脏,洗干净。用料酒略腌一会,用竹扦穿好。

(2)把辣椒粉加一点水、食用油、精盐、味素、白糖、葱、姜调和成糊状。

(3)将烧烤专用铁槽炭火点燃,烧透。把鲫鱼入置槽上,将上面烤至成熟,用小刷子刷上调制好的糊,再刷上一层蒜茸辣酱。将鲫鱼翻过身,再烤另一面,烤熟时,同样刷以上的酱糊。烤好后,即可食用。

53串烤马哈鱼 原料: 马哈鱼的鱼腹肉(肉质紧密,不散,不碎)辣椒粉,芝麻,孜然,精盐,味素,料酒,五香粉,食用油,白糖。 制作方法 (1)将马哈鱼鱼腹肉改制成条,用料酒、五香粉、精盐、味素腌喂2小时。

(2)把腌好的马哈鱼条用竹扦穿好,放入盘内。再将烤串专用铁槽置于室外,点燃炭火,待木炭烧透后,把穿好的马哈鱼串放入铁槽上。烤透一面,撒上精盐,味素,略烤。再均匀地撒上辣椒粉,芝麻,孜然,刷上一点食用油。

(3)翻过来将另一面烤熟透,撒上以上调料,即食。

54辣味叉烧口条 原料: 猪口条,精盐,味素,酱油,白酒,小茴香,花椒,桂皮,大茴香,辣椒粉,鸡蛋清。 制作方法 (1)选用鲜猪口条,刷洗净,从上至下相连地片切4刀,片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制1天。

(2)用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好的口条洗去料渣,用吊烧钧叉上口条的后根部,送入烤炉内烤制,边烤边刷调好的料酱,烤约40分钟、即为成品。

特点:色泽酱红,味兼咸甜。

55 辣香叉烧肥肠 原料:猪大肠,精盐,味素,香油,生抽,料酒,葱,姜,淀粉,鸡蛋清,五香粉,花椒盐、辣椒粉。 制作方法 (1)葱、姜切碎。取新鲜猪大肠,洗去粘液,洗去污物,撕去肠壁上的油脂。 (2)清洗好的肠体放入开水内,烫一下,去掉腥味。捞出,晾凉。

(3)晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五香粉、葱、姜拌匀,上屉蒸烘、即好。

(4)蒸好的肠体出屉晾干,穿在铁叉上。用淀粉、辣椒粉、蛋清调和好刷料,将烤叉放在炉内,翻转烤制。边烤边刷调好的料,连刷3次,最后刷上香油,蘸花椒盐即食。

56密汁排骨 原料:猪排骨,白糖、精盐、白酒、香油、老抽,柱候酱,芝麻酱,五香粉,茴香粉。 制作方法 (1)将猪排骨修理干净,放开水锅中烫中烫一下捞出,晾凉。白糖熬成浆备用。 (2)把晾好的排骨放在容皿内、再将其它调料,放入拌匀腌6小时,使调味品渗透入味。

(3)用叉烧铁环将将排骨穿上,再把穿好的排骨放入烤炉,用中火烤40分钟(60度),出炉后淋上糖浆即成。

特点:甘香浓化面带有密汁味。

57烤羊腿 原料:羊腿、精盐、味素、生抽、料酒、花椒、香叶、大料、桂皮、葱,姜、食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏子粉、孜然粉。 制作方法 (1)葱切段,姜切块。先将羊腿横切几刀,再放入锅中,加葱、姜、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐、味精一起煮。煮熟捞出、晾凉。再用以上调料腌24小时。

(2)用食用油、辣椒粉。芝麻粉、野山苏子粉,孜然粉拌匀制成刷料。

(3)将腌好的羊腿用吊烧钩叉住,送入烤炉内烤制,边烤边刷料,用中火烤约40分钟即成。

58东北叉烧排骨 原料:猪排骨,特级生抽,白糖,精盐,白酒(50度),五香粉,麦芽糠,红曲米,香叶. 制作方法 (1)排骨修理好形体放盆中,加入酱油、白糖、精盐、五香粉、白酒和红曲米制成的曲水一起翻拌混合,然后取出穿挂在钦钩上。晾12小时。

(2)将生坯送进烤炉挂吊,送入烤炉中烤约30分钟后,将其出炉,待稍冷却后,将其浸泡在麦芽糖水溶液片刻,取出重新放进炉内,烤约3分钟后邓出,即成美味可口的食品。

特点:色泽红亮,味香鲜甜可口。

59印度烤叉烧里脊肉 原料:牛里脊内,柠檬汁,精盐,黑胡椒、红辣椒粉,藏红花,开水,洋葱,酸奶酪,肉桂,芬涅路籽(印度香辛料)、香菜籽,香芹菜籽,豆莞,印度脱白油。 制作方法 (1)在一小盆内倒入柠檬汁、精盐、黑胡椒、红辣椒粉搅拌成汁。 (2)牛里脊去筋膜,修理成圆筒形。再将料汁均匀地抹在牛肉的表面,装入盆中,用长竹扦从表面往肉内扎上深孔,将印度脱白油涂在带孔的牛肉上。把藏红花放入一小碗中,倒入开水,浸泡一会。 (3)把洋葱,酸奶酪,豆莞,香菜籽,香芹菜子,肉桂,藏红花,芬涅路籽(一种芹菜科植物的种子)粉碎酱,再把把酱抹在牛肉的表面。

(4)烤箱温度升到230度,将里脊吊挂烤箱内,15分钟后使烤箱温度降到170,并不断把印度脱白油抹在牛肉上,边烤过抹,待烤箱温度降到最低时,肉也烤好。

(5)将烤好的肉切成大片,装好盘即可上桌食用。

烧烤配方制作经验大全   烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:   素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效   盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜   味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。   蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。   照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。   云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。   而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。   在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜材料为挑选重点,其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱,因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。   在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名:葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段,是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。另外,把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是当今日本老饕的最爱,您不妨也试试。   吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。吃完后的串签,要放进店家准备的串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。   综合串烧   原料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2大匙。   作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。   脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:   一、选料   凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,   二、配方   1、肉串类:   5公斤鲜肉计应加入香料的份量。   配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。   将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤   配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。   将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。   注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。   两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。   2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:   5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克   将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。   3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:   5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。   4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:   5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。   将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。   特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。   本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。   5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。   上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤   6、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:   红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用   烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量   三、穿串   先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。   四、烤制   1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。   2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。   3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。   注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。   2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。   烤炉制作   ①参照你本地和新疆烧烤炉定形。   ②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定,肚脐上边为准。   ③烤炉下面最好做成一个柜子放食品,靠胸做一工作台放调料,炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。   附:飘香酱的调制   1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。   2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。   3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。   4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。   “口口香豆腐串”烤制工艺   历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香气宜人,其工艺如下:   一、“豆腐香料”的配置:   红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)   以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。   二、调制方法:   1、先所有的原料磨细粉。   2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。   3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。   三、穿制豆腐:   1、首先向豆腐厂订做12厘米长,4.6厘米宽,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘米的豆腐,一般以这两种型号为主。   2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。   3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。   4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味。   四、烤制:   将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据。   待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3—4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发炮,闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃,冷后吃口味差一些。   五、其它香料豆腐饿烤制:   1、辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可。   2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末,鱼香菜等。   3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥,烤香即成。   4、果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可,每串家入0.1克即可。   5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,种类达几十种。   六、销价参考:   如果是长12厘米的白豆腐,每串综合成本9分-1.2角,售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1元。   七、注意事项:   1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。   2、不要在粟炭没有燃透,或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。   3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。   4、所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要。   说明   配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到,但有的不用效果也很不错,不一定要求严格。有的用量多少,为注明,灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定,多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到,可以用以下东西代用:   新疆羊肉串(买不到,可不用)特鲜1号(用特鲜粉代)

紫草粉(用其它食用香料代),菜场或各大超市烧烤用的香料很多,灵活选择就能成功

八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G

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