一家藏在老街的老派川菜，大隐隐于市！
无数老饕强烈推荐，20年来有口皆碑！
在一位资深美食大佬的推荐下，
我们“毛起吃”才有机会真正了解到这样一家地道的老四川饭馆，在如今网红美食、新派川菜的泛滥之下，如此简单纯粹、摒除浮夸的传统老川菜，实属难得！
带着无比的期待和好奇，我们专程前往探店，尝一尝它到底有何魅力？
这是一家典型的夫妻店，开在一条老街之上，不远处便是成都大名鼎鼎的“玉芝兰”高端私房川菜……
据老板娘介绍说，他们一家人在此经营已有二十余载，街坊四邻早已将此处当做自家的食堂，不仅味道深受大家的喜爱，价格也相当亲民，人均三十多块就能吃到扶墙，按老板娘的话说就是，
“我们做馆子嘛，做的就是良心！”
·招牌圆子汤·
本地的招牌菜之一！传统做法的圆子汤，新鲜的猪肉馅摔打上劲后，再加入红薯淀粉和鸡蛋清，最后淋入少许复制酱油。
圆子汤的肉质滑嫩，口感脆嫩爽口，肉香四溢，汤底有酱香味，浓郁又清香，令人印象深刻！
·特色萝卜丝·
看似简单的一道凉拌萝卜丝，实则暗藏实力！
萝卜丝切得厚薄、长短均匀，足见其刀功了得，糖醋红油味突出，萝卜丝口感爽脆，微酸又微甜，恰到好处的辣味，每一口都令人回味无穷！
·仔姜肉丝·
火候对于川菜而言至关重要！
这道锅气十足的仔姜肉丝，完美诠释了老板的火候功底，肉丝大火爆炒，口感细嫩顺滑，食材鲜嫩多汁，完整地保留了食材本身的味道，香辣之余，醇厚的油香味贯穿始终！
·“毛起吃”有话说·
传统的川菜总是有独特的风味，其实也没想象中的只有麻或辣，传统的川菜常用到糖或者甜酸味，甚至根本就不辣！
在跟美食大佬的交流中，我们很多对于川菜的固有认知被打破，也让我们重新了解了川菜最初的底蕴，每一道菜都有各自的特色，就好比《红楼梦》中的各个女子，个性鲜明且独特，传统川菜把盐味、甜味的掌握也是独树一帜，其精准程度令人震惊！
大隐隐于市的一家老派川菜馆，老板一家人都很友善热情，一口地道的传统川菜，感受一个老成都人的幸福！
老菜谱老川菜，青羊区长发街48号附1号
