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春食荠菜赛仙丹,又到三月三,教你荠菜的四种吃法,怎么吃都美味

春食荠菜赛仙丹,又到三月三,教你荠菜的四种吃法,怎么吃都美味

又到一年三月三,这个来自2000多年前的古老节日—上巳节。

每年的三月三,不同地区的人们有着不同的庆祝方式,一些地方会举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安;部分少数民族地区这一天又被叫作“女儿节”,进行各种乞巧活动;福建宁德及浙南地区的人们会采摘乌饭叶做乌米饭吃;而荠菜作为春季最为出名的野菜之一,在三月三这天也有着不可替代的作用。

民间盛传“三月三,荠菜当灵丹。”

荠菜,全身都是宝,其茎叶清香,食用方法多样,不管是凉拌、炒食、汤羹、粥食,还是用作包子、馄饨的馅料,均能做出风味独特的美味菜肴,香气扑鼻,令人百吃不厌。除此之外,它的根、花、籽均能入药,因此被叫做“灵丹草”。

“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”。、“春风只在园西畔,荠菜花繁胡蝶乱”,不管是嫩荠菜还是开了花的老荠菜,不得不承认它独特的鲜美。

恰逢三月三,分享几种荠菜的吃法,一起来看看吧~

荠菜馄饨

荠菜不管怎么吃都好吃,做成肉馅,包子饺子馄饨什么的别提多美味啦。笋笋家最经常做的就是荠菜猪肉馅馄饨,荠菜的加入让饺馅增添了鲜明的蔬菜香,吃多也不腻口,一口下去,满满的荠菜香。

食材:

荠菜、上海青(菜心)、肉末、生姜

盐、白糖、生抽、香油、白胡椒

步骤:

①新鲜荠菜挑去老叶、烂叶,去掉部分根部,清洗干净。

②锅中水烧开,放一勺盐,将荠菜和菜心分别焯至变色后捞起,浸入冷水降温,将荠菜和小白菜挤去水分,细细地切碎。

③切碎的青菜、肉末、姜末放入大碗中,加适量盐,白糖,酱油,白胡椒,用手沿着一个方向拌均匀,直至搅打上劲。

④加少许香油,拌均匀,这样馅料会更香,也可以充分将馅料味道锁住,不容易出水。

⑤将拌好的馅料冰箱冷藏20分钟左右锁水,再取出包馄饨。

⑥包好的馄饨,不吃的可以放到冰箱冷冻室,平时当个早点不错。

荠菜肉丝炒年糕

荠菜肉丝炒年糕(白粿),是老上海的地道小吃,也是冬末春初餐桌上的美味。

热锅凉油,放入肉丝煸香,再依次放入荠菜、年糕或其他配菜,年糕端上桌时,香气四溢。白白净净的年糕,青翠碧绿的荠菜,粉白的肉丝,三者相互点缀,甚有食欲。糯糯的年糕,伴着荠菜清香,入口清爽,满齿生香。

食材:

荠菜、白粿/年糕、五花肉、香菇

生姜、油、盐、糖、生抽、开水

步骤:

①现吃的白粿切成薄片放热水里泡一泡,泡至白粿用手捏时软软的即可,这样煮熟的快,还软糯Q弹,炒时也不容易粘连在一起。

荠菜择除老叶及根须,洗净后切成小段备用,香菇、五花肉切片或丝,生姜切末。

③油锅里多加些油,放入姜末爆香,将五花肉倒入爆炒至出香味。

④将香菇丝放入锅中翻炒至香菇断生,也可以放冬笋或春笋。

⑤下荠菜,翻炒均匀。

⑥将白粿倒入锅中,快速翻炒,使白粿和配菜混合均匀。

⑦加点生抽,再加盐和白糖调味。

⑧翻炒均匀至出香味立刻,若炒出锅巴会更好吃。

荠菜豆腐汤

新鲜的荠菜与嫩豆腐同煮羹汤,没有过多的调味,荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽,一青一白,清清白白,清醇甘美,爽口好喝,唇齿留香。

食材:

荠菜、嫩豆腐、猪肉

高汤/清水适量、淀粉

步骤:

①新鲜挑好的荠菜是最鲜美的,洗净后择除老叶及根须,稍微切小段一些。

②豆腐切小块,可以放水中浸泡去除豆腥味。

③准备水淀粉,猪肉切丝或切末,加适量淀粉和食盐抓一抓入味。

④锅中倒适量食用油,将荠菜放入锅中,稍稍翻炒,炒出香味。

⑤加适量高汤或清水,开大火煮汤。

⑥煮至汤微开,加入切好的豆腐块。

⑦加盐,开大火煮,煮至锅中汤开。

⑧将处理好的肉滑入锅中,继续煮。

⑨煮到肉熟透,将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中,给汤汁勾芡,搅拌均匀,关火。

荠菜花煮鸡蛋

开花的荠菜可别丢,和鸡蛋一起煮,别有一番风味,有“中午吃了腰板好,下午吃了腿不软”的说法,老少皆宜。

新鲜荠菜花冲洗干净,剪去根部和老叶,捆成一小捆,放些水,将鸡蛋放入,待水开,鸡蛋浮起,用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会,或甜或咸,将荠菜的清香慢慢地煮进鸡蛋里,白煮蛋更为美味的煮鸡蛋便完成了。

食材:

荠菜花、鸡蛋、八角、盐

红枣、枸杞、红糖

步骤:

荠菜花和鸡蛋都清洗干净。

荠菜根部很香,去掉根部比较脏的部分,留下一部分,可以给鸡蛋增香,味道也很独特。

③取一口深锅,放入盘成环状的荠菜花,把鸡蛋放在中间,加入盖过荠菜花的冷水。

④开大火煮鸡蛋,水开后转小火,再煮大概7-10分钟。

⑤时间到以后,关火,用勺子轻轻敲打蛋壳,使蛋壳有裂缝但不剥开。

⑥再次开火,喜欢吃咸味的加点盐和八角,继续小火煮10分钟,让其入味。

⑦关火,把荠菜花翻过来盖过鸡蛋,焖30分钟即可,鸡蛋浸泡过夜味道更好,吃时加热或直接食用。

⑧喜欢吃甜的,将开始与荠菜花一起煮熟的鸡蛋取出浸泡在凉水中冷却,剥去蛋壳,重新放入荠菜花水中。

⑨再加入红枣、枸杞和红糖,继续小火煮10分钟趁热吃。

“春食荠菜赛仙丹”,好好感受荠菜的独特滋味吧~

图文:呵呵笋

我是呵呵笋的小煮艺,一个简单又幸福的小吃货,这里是我的美食小世界,有我的美食故事,希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享我的美食故事和体验,如果喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享,笋笋在这里期待你的故事。

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