四川·泸州
中国唯一的酒城
中国浓香型白酒的发源地
中国唯一拥有两个国家级名酒的城市
这里遍地可见古酒杯造型，随处能闻到酒香
（泸州地标之一，钟鼓楼）
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一个冷知识：
中国每生产100瓶白酒就有23瓶来自于泸州
有人说，泸州人喝酒如喝水，动辄“全城醉酒”
也有人说，到泸州不会喝酒，也得未喝先醉
不管是在滨江路、国窖大桥闲逛
还是在大梯步广场漫步
空气中的酒香因子，扑鼻而来
（夜幕下的滨江路）
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风过泸州带酒香，没有人能清醒着从座城市离开
泸州，一片天生的酿酒宝地
（泸州城的南门，记录着泸州曾经的繁华盛景，也见证着如今的日新月异。）
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01
好山好水出好酒
泸州，是酒城，亦是水城
（双江汇流，造就“醉美泸州城”）
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长江 从南面流过
给泸州留下“江阳”的旧名
并接纳从北而来的 沱江 后转头东奔
（沱江，长江上游四川段支流）
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除了长江与沱江
还有 永宁河、赤水河 等70余条支流织就纵横水网
玉龙湖、仙草湖 等湖泊分据长江南北
地下还有连年翻涌不息的 井泉水
它们联手塑造了“水泸州”
（泸州夏日避暑胜地，古龙大瀑布）
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得江河之利，借运河之势
在北宋时，泸州就是赋税在10万贯以上的大城市
到了明代，还成为了当时全国33个商业大都会之一
时至今日，泸州港也依然是全国28个内河主要港口之一
（泸州港，全国首批国家进境粮食指定口岸、全国首家铁路直通集装箱码头实现无缝对接的内河港口）
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正所谓好水出好酒
由水塑造的泸州，从来不缺酿酒的水
水质纯净、硬度适宜的 赤水河 被称为“美酒之河”
凤凰山下，由神兽守护的 龙泉井 清洌微甘，四季常满
（龙泉井，蕴藏着泸州美酒的酿造基因）
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水源之外，气候、土壤、原料、微生物 也在泸州得到了绝佳的组合
（除了酿酒，泸州同样适宜酿造酱油）
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深居巴蜀东南的泸州
气候湿润，土壤肥沃
糯红高粱在这里蓬勃生长
它是酿酒的最佳原料，为白酒带来芬芳气味
被泸州人亲切地称为“红粮”
（泸州是糯红高粱成长的乐土）
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山河蕴藏的优质原料
让泸州自建城起就与酒结缘
（国窖大桥两侧，佳酿飘香）
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自秦汉起，这里的巴人便有“饮酒、酿酒”的风俗习惯
到了唐宋，泸州的酒业开始冲向第一波高潮，蜀酒行销全国，李白、杜甫、苏轼等诗人均为其倾倒
（泸县龙脑桥，不可思议的明代古桥）
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北宋年间，泸州酒税已占到商税的三分之一，诗人黄庭坚曾写：“江安食不足，江阳酒有余”
待到元代时的1324年，酿酒大师郭怀玉开创了浓香型白酒的酿造史，从此浓香甘冽的泸州酒便倾倒众生
（1573国宝窖池群，历440余年未间断酿酒。）
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明清时期，泸州随河运而繁荣，民间酿酒蔚然成风
清朝时期，窖池和酿酒作坊遍布泸州各地
清末民初，泸州城仍有36家酿酒作坊
抗日战争时期，泸州大曲酒最高年产量达1800吨，居全国之首
（泸州市古蔺县美酒谷）
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如今
无论是醇香浓郁的 泸州老窖
还是回甘净爽的 酱香郎酒
抑或是绵柔悠长的 千面英雄
推杯换盏、先干为敬
是泸州人最为日常的操作
02
好酒配好菜
靠山吃山，靠水吃水
对于泸州而言，孕育了多种生物的长江
是物产最为丰富、齐全的菜市场
各种河鲜自然也就成为了泸州人的盘中餐
而鱼、鳝等江鲜，就是泸州人的首选下酒菜
葱香鲫鱼脯
泸州人为肉质肥嫩的鲫鱼量身定做的菜谱
鲫鱼略带葱香，微辣咸鲜的口味，令人欲罢不能
参蒸鳝鱼
将鳝鱼段和火腿片、当归、姜片
等食材一并码入蒸锅
而后注入鸡汤加盖蒸制
在高温的蒸腾下，鱼肉烂软，味酽鲜香，与鸡汤合二为一
食用时，舀上一勺浓汤，汤汁顺着齿颊一路滑至喉咙，余味悠长
鱼鲜火锅
在火锅即为王道的四川
鱼类等江鲜自然也逃不过火锅的洗礼
鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼等各种鱼和火锅的结合，吃过就上头
麻辣鸡
除了鱼，泸州人对吃鸡也颇有研究
在泸州古蔺县的街头，随处可见售卖麻辣鸡的摊店
精挑细选的鸡肉卤制过后，筋道十足
放入口中，便是一场与唇齿的力量角逐
麻辣鸡自身并不带辣味，其关键在于蘸水
菜籽油烧热，浇在辣椒面上
嗞啦的声音逼出香气，再添加煮鸡用的卤水
调入盐、熟芝麻和花椒面，便成了升华灵魂的麻辣蘸水
冷吃的鸡肉，在蘸水上一滚
入口就能让人精神一振
又麻又辣的味道，在口齿间反复轮播
后劲十足，抽气连连
泸州小吃
早在明清时期，丰富味美的泸州小吃就已伴随着航运
将美名传至全国各地
猪儿粑、白糕、黄粑、泡糖、五香糕、风雪糕
在泸州，糕点爱好者有的是选择
合江豆花
作为黄豆的主产地之一
泸州的饮食自带黄豆基因
合江豆花，凭借各种佐料在川南一带独树一帜
丰富的佐料点缀在白嫩的豆花上
用勺子勾上一口，Q弹滑嫩，入口即化
多种配料更是让人生出了淘宝般的期待
在四川的旅游版图里
鲜有人提及泸州
这座古称江阳的小城
被掩盖在一众四川旅游胜地之下
但这座被酒酝酿千年的古城
能讲的故事，或许也比你想象中的多。
