入伏包饺子，韭菜白菜靠边站！这馅儿自带清香不油腻，老少都爱吃
7月16日就开始入伏了，俗语说得好“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，在北方，头伏是要吃饺子的。
那么为啥头伏要吃饺子呢？在过去物质条件比较匮乏，平日里是不能经常吃到大米白面的，“好吃不如饺子”大家认为吃饺子是比较隆重的事情，另外饺子形状似元宝，寓意也比较好，入伏吃饺子，有“元宝藏福”的寓意。
“冷在三九，热在三伏”，进入三伏天后这天气尤其炎热，人们的胃口也没那么好，吃饺子有肉有菜的比较开胃，面食也更好消化，此时也正是新麦子收获没有多久，正好用新麦子磨出来的面粉包饺子吃。
入伏吃饺子，韭菜、白菜这些都靠边站了，要用一些已应季的食材做馅儿，比如芹菜就不错，这时节的芹菜脆嫩爽口，粗纤维含量高，还有很好的清热消暑、利水利尿、镇静安神作用，而且芹菜含铁比较高，是夏日里很好的蔬菜。
那么芹菜做馅儿，需要应该怎么调馅儿呢？下面来看看具体做法吧。
【芹菜猪肉饺子】
所用食材：中筋面粉，芹菜，猪肉
所用调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，葱姜，白胡椒粉
馅料制作步骤：
1、适量猪肉切成小块，放在绞肉机中，开动机器大约绞肉20秒，就能搅成细腻的猪肉馅了。注意猪肉要选择带点肥肉的，这样口感不会太柴儿。
2、绞好的猪肉馅中，分3次加入一些葱姜水搅拌，每次都要搅拌均匀，让葱姜水完全吸收至肉馅中。
3、再加点白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加点熟植物油搅拌均匀，将水分封住，避免包馅的时候出水。
4、芹菜摘去叶子只留芹菜梗，锅内加水烧开，加点食盐，放入芹菜焯水半分钟，捞出过两遍冷水。
5、芹菜切碎，放在干净的纱布中攥一下水分。
6、攥好水分的芹菜放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀。
7、把腌制好的猪肉馅及芹菜都放在一起，再加1汤匙蚝油、加点食盐搅拌均匀，这芹菜猪肉馅就调制好了。
饺子制作步骤：
1、中筋面粉里加少许食盐，加适量清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟以上。
2、将面粉搓成长条状，再分割成均匀的小剂子，并把每个小剂子都压扁。
3、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
4、取一个饺子皮放上芹菜猪肉馅料，按照自己的喜好包成饺子，依次把所有的饺子都包好。
5、锅内加适量清水烧开，放入芹菜猪肉馅饺子开始煮，煮至沸腾后点入半碗冷水，如此反复两次，最后煮至饺子都漂浮在水面，明显变大变胖捞出。
煮好的饺子，可用蒜末、生抽、香醋、辣椒油等调制一个料汁蘸着食用，鲜嫩多汁，咬一口别提多香了，入伏吃饺子就吃这个馅儿吧。
烹饪小贴士：
1、我用的是东菱绞肉机，可绞肉、绞菜、绞各种调味料，有一个玻璃容器用来绞肉，3个彩色的小碗用来绞调料，比如吃饺子绞蒜末，或是做辣椒酱绞辣椒等，非常方便，且不会串味。
这机器个高颜值又实用，绞肉机个头不大，套叠在一起好收纳，不占空间，用来给小朋友做辅食也是不错的，我最喜欢的还是它的无线设计，充电一次能绞肉好多次，再也不用扯着电线来绞肉了，实在是太方便了。
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2、包饺子和面的时候加点盐，能够增加面粉的筋性，饺子不容易破皮。
3、调制饺子馅的时候，肉馅中打入一些葱姜水，能够去腥，而且会让肉馅更为鲜嫩，通常包饺子不建议加料酒去腥。
4、若是一次包的饺子比较多，可放在冰箱冷冻，待冻硬后放在密封袋里保存，平日里随吃随煮就很方便了。
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