聚热点 juredian

“初一饺子初二面,初三盒子往家转”!今天大年初三,合子一定要记得吃,皮酥馅嫩,寓意合合美美,日子越过...

国人对春节期间的讲究和俗礼也是很多的。这其中就有:“初一“饺子”,初二“面”,初三“盒子”往家转。”之说。这初一的饺子,因为饺子的外形与“元宝”相似,也就取其“招财进宝”之意了。这初二的“面”则取其“顺顺当当”,“诸事顺遂”之意。初三“盒子”往家转,这一半烫面,一半面的盒子,取“和和美美”之意。“转”又和“赚”,谐音取“财源滚滚”之意。

韭菜盒子:寓意春天和美的盒子,自然以韭菜鸡蛋馅的最为契合。春天的韭菜,是一年四季中最鲜嫩的,味道清新,最适合用来做盒子的馅料了。

食材准备:

普通面粉300克,盐6克,蚝油1汤匙,鸡精1克,五香粉1克,鸡蛋3个,韭菜200克,料酒1汤匙,植物油适量。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作方法:

步骤1.

盆中倒入面粉,同时加入盐,搅拌均匀。在面中间画出一道标记,取其中一份用开水烫面,另一份用温水和成面絮。然后下手揉成一个面团,盖上盖子,放在一边醒面20分钟。

步骤2.

碗中打入鸡蛋,加料酒和少量的五香粉,盐搅拌均匀。锅中倒入适量的油,大火将油温升至5成热,倒入准备好的蛋液搅散。待蛋液凝固后,盛出,备用。

步骤3.

新鲜的韭菜清洗干净上面的泥土,再用淡盐水浸泡10分钟。然后捞出控干水分,再将韭菜切成颗粒状,撒上一些植物油,搅拌均匀,备用。将准备好的鸡蛋碎放在韭菜上,不要搅拌。

步骤4.

醒好的面团,不用揉搓,直接搓成长条,分成若干等分的面剂,再擀成面皮,备用。面皮擀好后再在馅料里加入蚝油,鸡精,搅拌均匀,包入面皮中。做成盒子的生坯。

步骤5.

锅中倒入少量的油,大火将锅烧热后,下入盒子的生坯,转成小火煎至盒子一面稍微变黄。再翻面煎至盒子变黄定型。然后加入适量的清水,大火烧开,转小火焖制。待锅中的水㸆干后淋入少许的植物。继续小火煎至底部金黄酥脆,再翻面煎至另一面也金黄酥脆后取出,装盘。

这样做出的盒子外酥里嫩,韭菜很能保持,鲜嫩的绿色和新鲜的口感。这是如何做到的呢,细节只有三个:

1和面要用两和面:这里的两和面不仅有寓意“和和美美”。更重要的是这种和面方法可以让,面皮柔软。一部分的面在高温的作用下,没了筋性,口感就会变软,另一部分保存了应有的筋性,可以使面皮有很好的粘合性,不易破损。

2.韭菜调馅分2步:在调制韭菜馅料时,韭菜要最后清洗切碎,加入植物油,这样可以减少韭菜被腌制出汤的机会。在调制韭菜馅料时也不要将盐直接放入韭菜中,要放入鸡蛋中,减少盐和韭菜的接触,这样调出的韭菜馅料就不容易出汤,而且新鲜。

3.烙制盒子别一直烙:很多人在烙制盒子的时候会一直将盒子烙熟为止。这样捞出的盒子会又干又硬。在烙制时,加入适量的水将盒子焖熟,在水蒸气的作用下,做出的盒子外表酥脆,内里软嫩。

搜索建议: