原料： 牛肉750 克，牛骨500 克。 调料： 香料袋1 个（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500 克，盐、味精、鸡精各2 克，胡椒粉3 克。 香料配比： 山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 个，香叶3 片，香砂2 个，甘草0．5 克，花椒10 粒，干红辣椒3 个。 牛油辣子制作工艺： 将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛 油辣子。 制作方法： （1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。 （2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克 大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷 却后将肉切片，留汤备用。 （3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、 牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花 即成。 工艺关键： 1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克， 牛骨垫底，牛肉切500 克重的块，香料装2 袋。 2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉 切六片左右。 3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小
凉菜相搭配味道更好。
